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我对粉类食物钟爱的程度，有时候都感慨是不是应该出生在北方城市，之所以生长在南方小镇城市应该是走偏了。 不过，长大之后，去了广东以外的城市吃粉，总感觉差点意思。并不是说其他地方的粉不好吃，而是吃不惯。 想起2018年的国庆，和弟弟坐了差不多22个小时的绿皮火车，来到山城重庆。来之前的攻略就是，无论如何都得吃上一顿重庆火锅，以及嗦上一碗热气腾腾的粉。众所周知10月份广州还是短袖横行街道的季节，所以我也是穿着短袖短裤抵达重庆，行李更是没有准备长衣长裤。 一出火车站，还下起了小雨，温度直逼8℃，我冷得直哆嗦。老弟提议，赶紧去安顿好住宿，然后去大街上的店铺看看有没有长袖买两件御寒。 拐角的大排档，看到一拨人在嗦粉，忍不住停下步伐，叫老板上了1碗重庆小面和1碗抄手，暖了暖胃。 吃重庆小面之前得搅拌搅拌，使汤汁的精华流进小面里。吃之前还要吹一吹，让面凉一些，这样吃起来不烫嘴。微辣已经辣得人浑身冒汗，吃完后，我们点了一碗隔壁小摊的凉糕。我和老弟坐在塑料板凳上，看着彼此流汗的脸哈哈大笑。 去过广西贵港，那里吃过的粉也是印象深刻。当时正赶高铁，所以只是在路边看到一家粉店，立马冲进去，叫老板娘迅速下个粉，还加了煎蛋，那个煎蛋很脆，拌着热乎乎的粉，至今都想再去吃一碗，可惜当时时间匆忙，连店名和位置都没有记住。
如果有什么粉，是我从小吃到大的，那就是——吴川牛腩粉。就是河粉，可以炒着吃，拌着吃，还有芝麻粉皮卷，但是烫河粉是最美妙的打开方式。 我来到广州之后，才知道潮汕有一种类似河粉的食物，名叫粿条。我初次在广州吃到猪杂粿条的时候，我以为那个就是我在吴川吃到的河粉。因为河粉和粿条的外形实在是太像了。潮汕的朋友认真地纠正我：不，河粉和粿条是两种东西。 河粉外表宽细且长，很容易熟，所以得用“烫”，不是煮，不是炒，更不是拌，是烫，捞一下，30秒，美味就发生了。 牛腩粉的汤是非常关键的，汤鲜，这碗粉才成立。老店都是用猪骨汤做底，熬煮几个小时，走进店里，和老板说一声，“老板，一碗牛腩粉”，你在1分钟之后，这碗牛腩粉立即就会出现在你的餐桌上了。 不过，我在广州这么多年了，很少能吃到正宗的吴川牛腩粉，只有在广州东晓南地铁站附近的“瑞宝市场”才能吃到，之前姐姐住在那里附近，我每次过去都会先去市场吃上一碗牛腩粉。几年前，姐姐搬去其他城市生活之后，我再也没有去过那里了，也就只有放假回老家的时候，在镇上会吃上一碗牛腩粉。 一碗牛腩粉也不贵，在我们那儿是平淡无奇的食物。吴川的菜市场普遍能见到散卖的河粉，小时候不想吃饭，我妈就去菜市场买上1斤河粉，切好葱花，用猪骨汤一烫，我和弟弟能吃一大碗。 吴川还有一种粉，叫砂锅粉。黑色砂锅里，金黄油亮的汤汁泡着软硬程度刚好的米粉，上面铺好了酸菜、辣鸡肉、火腿还有鹌鹑蛋，再加上炒得脆脆的花生米，香气扑上来，要把人馋晕了去。 有时候想，吴川人真是又懂吃又会过日子啊，一碗小小的粉，可奢可简，既能做得令人炫目，眼花缭乱，又可以浅浅一吃，度过平淡的一餐。  
那时候大家都好年轻啊
— 李桂连— 故事、观影、阅读、设计 一个普通人 |
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