身边大部分朋友开始居家办公,又要开始自己做饭了…… 所以赶紧出了一期快手菜谱,有万能酱汁,有暖胃快手汤,有开胃小菜,有懒人一锅端料理合集,还有很多不开火也能做的热菜......重点就是省力,省力还能好吃! 文末还有给真·小白的常见疑问解答:煮面煮饺子怎么煮得更好?炒青菜怎么清脆鲜嫩?煎荷包蛋怎样完整? 希望能帮到各位。 思路一:万物皆可蛋饼 鸡蛋是很好的万能粘合剂,自身有丰富鲜味,而且做成蛋饼,可以变着方法消耗自己冰箱里的边角料。 害,西班牙餐厅一份四五十的经典招牌Tortilla,那说白了也就是鸡蛋土豆饼😁。 来,给几个具体案例方便大家举一反三。 包菜煎炒后不像白菜容易出水变软,所以很适合跟鸡蛋一起煎成“饼皮”,再放上你喜欢的食材,不就是简易披萨(&大阪烧)嘛! 半个包菜切碎,炒香炒软(放肉末一起炒更香哦)。锅里补一点油,分两次下入打好的蛋液(一共3-4个鸡蛋),迅速往表面刷上番茄酱,也可以铺上虾仁、菠萝、芝士之类,撒上薄盐和黑胡椒。 再沿侧边淋油,转小火盖锅盖闷到虾熟就可以啦。 2、胡萝卜金枪鱼蛋饼 4个鸡蛋和半盒金枪鱼罐头一同打匀。(没有金枪鱼罐头的朋友,也可以用肉末代替) 半根胡萝卜切丝,炒软后,锅里补油,分两次下入蛋液就搞定。海鱼的咸香,正好能掩盖胡萝卜的生青味,而且罐头自带咸度,连调味都省了。 3、速冻饺子碎蛋饼 饺子其实=肉 菜 碳水,馅里还自带调味,铲碎了就是完美蛋饼base。 饺子煮都不用煮,用微波炉高火1分钟到半熟,丢进锅里碾吧碾吧,把它充分碾碎。 倒入蛋液没过饺子碎,然后转小火慢烘,搞定! 思路二:电饭煲大杂烩焖饭 焖饭,咱们的老偷懒妙招了。 食材的自由发挥空间很大, 基本都是家中可以长期储存的腊肠、南瓜、杂蔬粒,而且一锅管三顿,具体搭配、酱汁都给你了。👇 思路三:涮什么都好吃的小火锅 就是东北一锅炖的多汤版。好吃的核心在于锅底调味,提供几个特别简单的底味结构基础,供你打开思路: 👉一汁成鲜浓缩高汤 水(0添加,🐧市集有售;也可以加火锅底料作为打底高汤); 👉豆浆 腐乳,就是香浓豆乳锅底(借鉴刘和园的云南豆浆鸡火锅,再放点胡萝卜玉米,汤底自带清甜,下点鸡腿块不要太美滋滋) 👉番茄炒出汁 郫县豆瓣酱(新疆面片汤的灵魂调味公式); 👉盐曲 anything(咸、甜、鲜,同时清爽开胃,适合煮五花肉、鱼肉......); 也可以点击👉查看更多底料包选择!「有什么看起来厉害的大菜,只要会淘宝就行了」。 还有什么偷懒又好吃的思路? 微波炉就能做 很多蒸、焖煮、烤的菜,都可以用微波炉实现,因为不用管火候,而且加热比一般厨具更快,还只用洗一个碗:)(因为平时做菜,热量是从食物外部逐渐进入内部的。而用微波炉烹饪,热量则是直接深入食物内部,加热效率高4-10倍) 比如烤鸡腿鸡翅(腌制3小时,微波炉中高火5分钟,翻面再8分钟,烤鸡翅的时间减半)。 比如微波炉烤茄子,比烤箱更快。 不只是烤,你只要给碗盖上保鲜膜,微波炉就可以蒸万物(有了保鲜膜,就形成水汽循环的空间)。 比如豆豉蒸鱼、蒸鸡翅:把豆豉/剁椒/酱油啥的,抹在鱼/鸡表面,包上保鲜膜,微波炉高火2-3分钟就能吃。 最近还喜欢 豆腐 肉末( 西兰花)的豪华版蒸蛋,又鲜美又方便: 嫩豆腐在盘中切块,交错出填上肉末(半勺生抽 半勺蚝油 1瓣蒜末 芝麻油调味),再打进两颗鸡蛋(蛋黄记得用牙签戳几下,否则容易急速升温爆裂),盖上保鲜膜,高火5min即可享用~ 暖乎乎,喝完人都活了 病了想喝口热汤,但煲汤阵仗好大,临时煮个汤又很寡淡。安利几个快手汤思路,让每顿饭都吃得更妥帖落胃。 窍门一:选对食材,可以快速煮出鲜味 比如豆芽,作为素食里的鲜味三霸,本身富含鲜味物质,跟火腿或午餐肉搭配,两种鲜味相互碰撞,快手,但绝不寡淡。 煎蛋/炒蛋,也是快速吊高汤的神器(因为有油脂已经激发出蛋鲜)——煎/炒好蛋直接往锅里加水,多沸腾几下,下青菜,出锅! 窍门二:把食材切得更细碎小块,能快速煮出味道 比如白萝卜排骨汤,动辄要炖1-2小时,但把萝卜切碎,排骨换成肉末,就能在短时间内煮出味道。 更多技巧,戳图片获得煲汤指南👇 煮汤之前,先花一点点时间,用少许芝麻油炒香洋葱和肉末,半颗白萝卜(两人份)切丁全部丢进去,炒出香气后加水,煮沸后盐、酱油简单调味,撒葱出锅。 以及葱姜蒜这种基本香料的用法思路大全,也给你们整理好了。 吃腻了凉拌黄瓜、水煮青菜 1、好清口的黄瓜土豆丝沙拉 从日料店老板那偷学来的家常小菜,没想到黄瓜和土豆,竟能碰撞出这么奇妙的风味。 做法简单到不好意思说:土豆切丝用开水浅烫1分钟,捞出放入冷水中晾凉,稍微滤干水分和黄瓜丝拌在一起。 淋入酱油、薄盐、少许苹果醋混合的调味汁,最后淋上一勺芝麻油,就完成啦! 2、丝滑豆腐泥沙拉 豆腐绝对是日常最被低估的食材之一,把它碾碎,加点糖和酱油,就是天然的浓稠酱汁! 可以用豆腐泥来拌大部分蔬菜,清新又足够营养。 甚至可以拿豆腐来拌水果~搭配和风紫苏沙拉汁,可以吃100次都不腻。 3、当季的黄瓜花沙拉:豆腐蒸熟黏压成泥,小萝卜切薄片,只需要一丢丢味醂和生抽调味,就足够好吃。 4、一秒开胃的墨西哥牛油果泥(Salsa) 挑个熟透的牛油果,半颗洋葱、番茄切丁,再加点香菜末、青柠汁,少许盐和黑胡椒拌匀,酸辣超清新,瞬间胃口打开。 一般用玉米片擓着吃,当然也可用来用来抹面包片、卷饼、甚至蘸馒头......怎么吃都好香。 又能偷懒对付好多顿 卤一条牛腱子,炖一次够一个星期的加餐!这款能拿出去开店的卤牛腱配方,请收到👇 鸡胸肉同理:一盒不到10元,能片出4片,一片煎了做午饭,一片煮了做晚饭。 戳图片,get我们写过的一份全面深度的鸡胸肉指南,做过就知道:世界上真的有不干不柴香嫩好吃的鸡胸肉。👇 还有做起来很简单 但能吃很久的小菜 腌点萝卜吧,冬天萝卜赛人参,水润清嗓,还开胃助消化。就两步走: 哦对,昨天还腌了个话梅番茄:只要把【冰糖 话梅】煮成的糖水,倒进沸水汆过的小番茄,隔夜就能吃! 最后 这些常见下厨Q&A 除了在水里放点油(保持绿色保持鲜嫩),我们还总结了各种菜的汆烫时间 10种万能酱汁(戳下图直达原文👇) 土豆丝怎么炒得好吃? 炒之前先泡水洗去淀粉,能炒得更脆;油稍微多点,不容易粘锅;最后喷点米醋,香! 番茄炒蛋怎么更浓郁? 加点番茄酱,尤其推荐新疆产的番茄酱(比如笑厨、黎城)——因为没有额外加糖,配料表只有番茄,最天然的浓缩果鲜。 炒蔬菜,如何爽脆挺拔不蔫? 白灼绿叶菜,如何不老不黄? 红烧茄子很费油还不软,如何少油? 煎荷包蛋如何不粘锅?如何不煎碎? 煎鸡翅、煎鱼怎么避免粘锅? 米饭容易夹生,怎么煮得更好吃? 面条如何煮得更爽滑? 👉普通挂面:在水里加点油和盐,煮熟后过冷水,能减轻黏糊程度。(盐可以抑制淀粉糊化,降低黏度;油能避免表面糊化的淀粉,把面条粘在一起。) 👉意大利面:只用加盐,不用加油,也不用过冷水,才能更好裹上酱汁。(过冷水会清洗掉表面糊化的淀粉,不易挂汁。另外,煮过意面的水含盐含淀粉,很适合加入酱汁里增稠增咸) 煮饺子的小窍门? 水里加盐(可以增加饺子皮的韧性),煮饺子的时候点冷水(更不容易破皮,口感会更筋道)。 有手就能做的蛋炒饭,还能再好吃一点吗? |
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