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大家好，王恒凯说。小编很高兴在周末又和大家见面了。有的时候我们下班回家，经常会纠结于我今天该吃什么菜，不要慌，不要纠结，今天小编就来教你一道菜，地三鲜。 地三鲜是一道传统又出名的大东北名菜，主要的食材是用以茄子、土豆和青椒所组成而烹饪的。它的味道鲜美，口感又绵软鲜糯，中间还夹杂着青椒的爽脆，吃后简直令人回味无穷。大部分的宝宝们可能都吃过这道菜，或者是点外卖，又或者是在外边饭馆里吃过。但是外卖虽然口味还可以，可是卫生状况却是实实在在的令人堪忧。没关系，跟着小编来学。保证你能吃到不逊色于外边餐馆里的正宗可口又低油的地三鲜。话不多说，下边让小编来为大家奉献上菜谱吧！  食材： 大小适中的茄子三个，中等个头的土豆一个，菜辣椒一个，盐少许，生抽适量，老抽少许，水淀粉两勺左右，糖适量，葱姜蒜若干 详解步骤图： 1：准备好所有的食材。  2：土豆洗净去皮切块，茄子洗净改刀切块，青椒洗净沥水去蒂去籽切块。  3：把葱姜蒜分别切碎，备用。（不要切太碎）  4：提前把调料汁准备好，取生抽、老抽、糖、玉米淀粉，在倒入温开水调制均匀备用。（提前准备好，可以节省后边的时间） 5：把切好的土豆块放进微波炉，调到高火叮两分钟左右（差不多七成熟，每个微波炉功率不一样，请自己估摸） 6：再把切好的茄子也放进微波炉里，用高火叮2分钟（如果茄子块比较多的话，可以分两次入微波炉叮好） 7：坐锅烧热，然后倒入叮好的土豆块开中火煎制金黄色后捞出。（开中火，不要开大火，然后容易煎糊） 8：再把茄子倒入，中火炒软后捞出。  9：如果茄子太多导致锅内没有剩余的油，就需要再倒入适量的食用油，烧热后下入葱姜蒜末爆香。 10：再倒入青辣椒煸炒片刻。 11：再倒入炒制好的茄子和土豆，倒入适量的盐翻炒片刻。（这一步也可以不放盐，因为料汁里边的生抽和老抽都有咸味） 12：转小火倒入料汁翻炒至料汁均匀，再转大火炒制汤汁微微粘稠就可以了。 13：无敌营养又美味可口的地三鲜就出锅了，配上米饭来开吃吧。 小贴士： 1、茄子条用微波炉预先处理了以后，茄子就会变得不太吸油，而且还会缩短后期的烹饪时间。 2、土豆块不要切得太厚，这样土豆块微波叮过以后容易软熟，后边煎土豆的时候记得要把土豆煎的粉粉的，茄子一定记得要煎到可以用筷子轻松戳穿才好吃。 3、倒入料汁之前记得一定要开小火，如果开大火倒入容易使料汁起坨，不易炒匀。 3：我用的是普通的茄子，当然，你也可以用青茄子，圆茄子，长茄子。选择鲜嫩的就可以了。 4：蒜要多放，勾芡不可少，不然影响口感。 5：炒制茄子的时候想要尽量再少一点油，就记得要把油烧热，茄子一进锅外皮受热就变硬，自然吸油就少了 。 6：后面的翻炒要大火快速爆炒，记得不要把菜炒塌了，盐和生抽提前兑好以免耽误时间。 8：老抽只要一点就好，酱汁里可以根据个人口味来加少量的盐，最后快熟的时候尝一下咸淡，如果感觉淡了就可以再加点盐。 地三鲜的三种食材都是营养丰富的食材，而且都是市面上极为常见又普通的食材，但是传统的地三鲜的做法是要把这三种食材分别用油炸，这样做出来的菜品比较油腻，也不太健康。不适合现在低油少盐的饮食观念。所以今天小编我改良了菜谱琢磨出了少油版的做法，就是在炒制过程中将油尽量减少，这样吃起来既没有对心理和身体的负担而且口感不失美味。 怎么样，看到小编分享的菜谱是不是感觉很心动。那还等什么呢，趁着这个阳光明媚的周末，去超市买回来食材，下厨做好了来犒劳自己这一个星期的辛苦吧。做好了不要忘记来给小编交个作业哟，我就是爱美食又爱生活的王恒凯说。今天的分享就到这里结束了，祝你们周末愉快，我们下周见！ |
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