 苏轼（1037年1月-1101年8月），字子瞻、和仲，号铁冠道人、东坡居士，世称苏东坡、苏仙，汉族，眉州眉山（四川省眉山市）人，北宋著名文学家、书法家、画家、美食家。 苏轼是一位旷世奇才，诗词书画，农耕园林，挖渠修堤， 焖肉、烤羊排、煮海鲜，都是一把好手，可俗可雅，用网络语来说是：可甜可咸的宝藏男生。他会的太多，多到世人只能给他一个大道至简的标签——文人苏轼。 苏轼的下半辈子是在“贬游”中度过的，贬游期间，是他生活上遭受苦难最多的时期，也是他文学创作的巅峰时期，更是发掘美味最多的时期。就让我们跟随先生的步伐，在旅游途中欣赏他的诗词和与他有关的美食吧!  有人说，喜欢吃的人，能得到比常人多一半的乐趣。苏轼虽半生坎坷，可他贬到哪儿，吃到哪儿，还自创了“东坡肉”、“碳烤生蚝”、“烤羊蝎子”等传世菜品。让世人忽略了他的苦难，而爱上了他的达观。 元丰三年，公元1080年，苏轼因“乌台诗案”被贬为黄州团练副使，遭遇人生中巨大的挫折。被贬到黄州的苏轼，官职低微，还要受到当地官员的监视。因收入低微，为了让全家都能吃饱饭，苏轼带领一家人开垦城东的一块坡地，种田补贴生计。自此，先生有了一个别号——东坡居士。  《猪肉颂》 净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，熟度足时他自美。 黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。 在黄州期间的苏轼非常穷，但身为吃货的他，无肉不欢，由于吃不起羊肉，便只能吃“价贱如泥土”的猪肉。当时，富人是不屑吃猪肉的，而穷人又不会烹饪猪肉。苏轼为了解馋，琢磨出一种独特的烹调方法，做出的猪肉口感软糯，味道鲜美，这便是我们如今说的东坡肉。《猪肉颂》中“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美”说的便是烹调东坡肉的核心要领。苏轼的黄州之旅，为我们贡献了好吃的“东坡肉”。 真正让“东坡肉”出名还是他在杭州时期。北宋元祐四年，公元1089年，苏轼来到杭州就任杭州知州，适逢大雨，洪水泛滥。他组织百姓疏通西湖，修建堤坝，让杭州安全度过这次水灾。百姓们听说他爱吃猪肉，于是就挑着猪肉和酒来感谢他。他收到猪肉后，让家人按照自己的方法，制作了红烧肉送给修堤坝的百姓，百姓都纷纷被这个味道倾倒，于是将它称为“东坡肉”，遂成为杭州第一名菜了。  “清蒸白鱼”是颍州菜传统名菜，其肉色白如玉，细嫩可口，若蘸以食醋，其味酷似蟹肉，鲜美无比。 据《旧唐书地理志》记载：“颍州土贡有糟白鱼，今淮河白鱼犹甲他处矣。”因其嘴上翘，民间也叫翘嘴腰子。刚出水的白鱼就船而烹，其味最佳，携归清蒸亦好。 宋元祐六年，公元1091年，苏轼知颍州（安徽省阜阳市）。在颍州任知府的苏轼很喜欢此菜，曾曰：“纵横争看银刀出，瀺灂初惊玉花碎”，流露出对“清蒸白鱼”的喜爱，为此还赋诗一首。 《西湖秋涸东池鱼窘甚因会客呼网师迁之西池为》： 东池浮萍半粘块，裂碧跳青出鱼背。 西池秋水尚涵空，舞阔摇深吹荇带。 吾僚有意为迁居，老守纵馋那忍脍。 纵横争看银刀出，瀺灂初惊玉花碎。 但愁数罟损鳞鬣，未信长堤隔涛濑。 濊濊发发须臾间，圉圉洋洋寻丈外。 安知中无蛟龙种，尚恐或有风云会。 明年春水涨西湖，好去相忘渺淮海。 小小的食物，东坡先生也认真赋诗，必是以平凡烟火抚慰平生的。 《惠州一绝》 罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。 日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。 绍圣元年，公元1094年，苏轼被人告以“讥讽先朝”的罪名被贬岭南。于是，东坡先生只能流连风景，体察风物，对岭南产生了深厚的感情，连在岭南地区极为平常的荔枝都爱得那样执着。 他曾因仕途坎坷想避世遁俗，又因念念不忘国运民生终于没能做到归隐山林。在岭南时，先生的内心正处于这种出世与入世两难的心境之中。“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”正是这种两难心境的形象描述。  东坡先生在惠州还发明了一道菜“烤羊蝎子”。他被贬惠州期间，买不起羊肉，为了解馋，只能把剩下的羊脊骨买回家。羊脊骨虽然没肉，但苏轼善于制作美味。 在《与子由弟书》中写到：惠州市井寥落，然犹日杀一羊，不敢与仕者争。买时，嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有微肉，熟煮热漉出。不乘热出，则抱水不干。渍酒中，点薄盐炙微食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之。如食蟹螯，率数日辄一食，甚觉有补。子由三年食堂庖，所食刍豢，没齿而不得骨，岂复知此味乎？戏书此纸遗之，虽戏语，实可施用也。然此说行，则众狗不悦矣。”。 书中苏轼把“烤羊蝎子”的独家秘方传授给了弟弟苏辙，大概就是将羊脊骨煮熟，沥干水，洒上酒，抹上盐，烤至微焦，肉虽然少，但是味道极美，有螃蟹的味道。  《⾷蚝》 ⼰卯冬⾄前⼆⽇，海蛮献蚝。 剖之，得数升，⾁与浆⼊⽔， 与酒并煮，⾷之甚美，未始有也。 取其⼤者，炙熟，正尔啖嚼，⼜美吾所煮者。 海国⾷蟹螺⼋⾜鱼，岂有厌？ 每戒过⼦慎勿说，恐北⽅君⼦闻之， 争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也！ 宋绍圣四年，公元1097，年苏轼又一次被贬，这次他来到最南方的海南岛。那时候的海南岛孤悬海上，非常偏僻。这里的生活条件不好，当然吃的也不好了，但对大吃货苏东坡来说，没有吃的怎么行。 他无意中发现渔民撬开海边的“石头”，没想到这个石头里面居然有肉，他就烧了一堆火，将长在石头上的肉烤了，结果发现它竟然鲜嫩多汁，味道非常不错。于是“炭烤生蚝”就这样诞生了，先生也变成了日吃生蚝三百个。而且他还写信告诉了自己的儿子，还让他千万不要将这道美食传出去。结果，不知道什么时候，这道菜竟然变成了人人喜欢的美食。  苏轼一生，颠沛流离，却始终幽默风趣、豁达乐观。虽仕途波折、数次贬谪，却从未失去对生活和美味的追求。被贬后的所作所为，不仅体现了他精湛的文采和乐观的生活态度，也体现了苏轼对美食的喜爱之情。他是历史上杰出的大文豪，更是一位喜欢“干饭”、享受“干饭”的老饕。 |
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