【原】时尚融和热卖菜

 麻爽骨香鱼

  

原料：

渤海小黄鱼10条

调料：幺麻子藤椒油100克，豆豉40克，糖色15克，美极鲜味汁10克，味精15克，啤酒一瓶，盐3克，鲜藤椒100克、幺麻子熟香菜籽油。

制作：

1、将黄花鱼宰杀治净，锅内倒入幺麻子熟香菜籽油加热，小火浸炸至干香，捞出沥油备用。

2、取小高压锅，倒入除鲜藤椒之外的其他调料，下入炸好的黄花鱼小火压10分钟，再添加鲜藤椒，盖上锅盖，不上火自然放凉，捞出小黄鱼即可装盘。

【特点】：咸鲜微麻微辣，骨香肉烂，可热吃可凉食。

 椒味金丝虾

  

原料：

鲜虾仁、土豆、姜、蒜、盐、味精、胡椒粉、蛋清、豆粉、沙拉酱、炼乳、柠檬汁、菜籽油、藤椒油；

制作：

1、先将虾洗净去壳，从背切开洗掉虾线后码入味；

2、将虾仁裹上蛋清、盐、豆粉、下锅氽熟待用；

3、用沙拉酱、炼乳、柠檬汁调成酱把虾仁放到里面；

4、锅里放入熟香菜籽油加热，将土豆丝放到锅里炸成金丝起锅；

5、把虾仁面上裹上金丝，喷上藤椒油即可。

笋子烧牛肉

  

原料：

牛肉、清水雅笋  、小唐菜、姜片、葱段、大蒜、小米椒、青椒；

调料：

盐、味精、鸡精、幺麻子藤椒油；

制作：

1、牛肉氽水后炖熟；

2、小唐菜改刀氽水、捞起装盘；

3、锅内放油下姜片、葱段、大蒜爆香加入高汤下牛肉和清水雅笋；

4、烧熟调味、勾芡、起锅加适量藤椒油即可。

老铺肥肠

  

原料：

猪大肠1000克、红线椒50克、青线椒50克、芹菜50克、大蒜子50克。

调料：

盐10克、味精5克、鸡精5克、豆瓣酱10克、老谭酱油5克、菜籽油50克。

制作：

1、 先将肥肠洗干净，改刀成不规则三角形。将改刀好的肥肠汆水，待用。

2、锅内放入菜籽油，加入肥肠，煸香。放入大蒜子、青、红线椒段。加入调料，一起翻炒后即可装盘，干锅用芹菜打底。

生态原味羊肉

  

原料：

黑山羊1000克、朝天椒100克，红萝卜200克，土大蒜子100克，黄整干椒100克。

调料：

盐10克，鸡精5克，菜油300克。

制作：

1、 将羊肉去骨，用水冲水1小时冼去血水，将羊肉过水，过透至无血色，切成长5cm宽1cm的片，待用。

2、将菜油下锅烧熟，下羊肉炒香，放入盐，鸡精，调味，下汤至将羊肉盖住，装入瓦罐待用。

3、将红萝卜，大蒜子，黄整干椒，用煲汤袋装好，放入瓦罐，用武火将瓦罐烧开，下小火煨2小时至羊肉达到柔软时即可。

4、 将朝天椒、大蒜子下油锅炒香，下羊肉与原汤，收干部分汤汁，使汤汁浓厚出锅装盘即可。

 香薰带鱼

  

原料：

带鱼

调料：

干花椒、干辣椒、生姜、料酒、豆瓣、香料、芝麻、鲜汤、食盐、味精、鸡精、白糖、幺麻子熟香菜籽油、幺麻子藤椒油。

制作：

1、将带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许的盐和料酒腌制；

2、锅内放入适量熟香菜籽油加热，下带鱼段炸至表面成金黄色待用；

3、将干辣椒、干花椒、生姜、香料、豆瓣放入锅里炒香，加入鲜汤调入盐、味精、鸡精、白糖；

4、把带鱼段放入汤汁里煮，大火煮几分钟后改为小火慢煮至汁水收干，加入香油、藤椒油、起锅装盘撒上芝麻即可。

【特点】干香细嫩、麻辣咸鲜。

鱼花似玉

  

原料：

石斑鱼柳500克，现拆蟹粉150克，澳洲带子茸、芦笋、红椒各适量，姜米10克，白糖2克，盐、鸡粉各3克，鸡汤200毫升，蟹油50毫升，胡椒粉适量。

制作：

1、将鱼柳剁成鱼胶，加澳洲带子茸、白糖、盐、鸡粉、清水拌匀，打至起胶，装入裱花袋，挤成玫瑰花，入清水中慢煮至鱼肉全熟，捞出装盘；

2、将红椒切条，系住芦笋，煮熟后装盘；

3、起锅入蟹油烧热，炒香姜米，加蟹粉、白糖、盐、胡椒粉煮开，勾薄芡，淋在玫瑰花上即可。

青柠蒸鱿鱼

  

原料：

鱿鱼1只，鲜青柠檬片，香菜，自制青柠汁。

制作：

1、将鱿鱼治净，入蒸箱蒸至八成熟，取出撇净汁水，中部改刀切成大小相等的段，码盘做造型，淋自制青柠汁，入蒸箱蒸5分钟，取出，摆入青柠檬片、香菜即可。

2、青柠汁的配方：泰椒，泰国香菜，鲜柠檬汁，鱼露，鸡粉，蒜蓉。