【原】经济实用的酒楼畅销菜

 浓汤鲍鱼

主料:

鲜活鲍鱼、猪肘骨3大块、鸡爪6只、干贝丁10粒

辅料：

葱姜、料酒、白酒

制作：

1.鸡爪和猪骨飞水去血沫，冲洗干净后入锅加料酒炖煮；

2.干贝丁温水浸泡，鲜活小鲍洗净后入沸水烫2分钟，去肠线备用；

3.将干贝和鲍鱼放入炖煮的高汤中；

4.加葱、姜，小火闷炖4小时的时候出锅即成。

咖喱什锦煲

原料：

咖喱1盒、蟹柳200g、土豆500g、油适量、鱼蛋1包、鱿鱼头3个

制作：

1、鱿鱼头去掉表面的黑膜及吸盘，清洗干净并切开，飞水待用；

2、锅子里放少许油烧热；放入土豆去皮并切块略炒片刻；放入鱼蛋，加入一大碗水，要盖住土豆和鱼蛋；

3、大火烧开后，盖上盖子改中火焖8分钟左右;息火，咖喱扳成小块，放入锅中;搅拌至咖喱完全融化；放入蟹柳和鱿鱼。搅拌搅匀。

4、重新开火，中火焖5分钟左右，直至变得浓稠即可。

爆糊

原料：

羊后腿肉，空心饼，大葱末，姜末，蒜末，香菜梗，酱油。

制作：

1、将羊后腿肉洗净，顶刀切成肉片待用；

2、锅入油烧热，下羊肉片煸香，加姜末、蒜末、酱油旺火爆炒，入葱末煸炒，转小火㸆至羊肉片至似煳非煳，加香菜梗、蒜末，出锅，配空心饼，装盘即可。

 瓦缸烧鸡烩炒饭

原料：

活走地鸡1只，腊肉，腊肠，熟香米饭，玉米粒，香茅，紫苏，姜块，葱花，盐，烧鸡盐，脆皮水。

制作：

1、将鸡宰杀治净，从尾部开膛，用烧鸡盐擦遍鸡身内外，鸡膛内加入香茅、紫苏、姜块，表皮涂匀脆皮水，风干1小时，放入瓦缸中烧熟，斩件待用；

2、将腊肉、腊肠切小粒，起锅爆香，加入熟香米饭、玉米粒炒香，出锅码盘，上面摆好烧鸡，造型即可。

 六级干式熟成带骨牛排

原料：

干式熟成M6级澳洲谷饲带骨牛排900克，黑胡椒碎，海盐，美式黄芥末，法式黄芥末，黄芥末籽酱，老干妈豆豉酱，泰式甜辣酱。

制作：

1、将干式熟成牛排切割成块，以高温果木炭烤20分钟～30分钟，装盘，撒黑胡椒、海盐，搭配5种调味酱，上桌即可。

 桃花鲜奶

主料：

桃花10朵、3只鸡蛋的蛋清、牛奶200克

辅料：

水淀粉

制作：

1、将桃花在盐水中清洗待用；

2、取大碗将鸡蛋清、鲜牛奶和水淀粉搅拌，同时放入适量精盐调味，搅拌均匀后放入准备好的桃花，注意别打起泡；

3、取平底锅烧热，倒入色拉油烧至2至3成熟，倒入桃花蛋清糊，用文火并顺向搅溜，见蛋清结片，捞起装盆即成。

竹荪炖鲍鱼

主料：竹荪(干)15克、鲍鱼50克、肋排300克

辅料：黄酒5克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克

做法：

1.肋排入冷水中烧开焯烫洗净，放入炖盅中加入香叶和适量水隔水炖烂；

2.将竹荪头部蒂剪掉，用淡盐水浸泡15分钟左右；

3.烧开水，将竹荪放入快速烫几秒，立刻捞起放入纯净水中过凉备用；

4.鲍鱼去内脏用一勺盐反复抓拿（这样可以很好的去除腥味和鲍鱼表面粘液）然后洗净；

5.将炖好的肋排汤倒入锅中，放入鲍鱼煮5分钟；

6.接着将竹荪、盐和鸡精放入烧开，最后放入青菜拌匀即成。