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三合一，乃是西安当地对炸酱、西红柿鸡蛋、臊子三者加在一碗面里的简称。面是手擀面，加了菠菜汁，面条呈绿色。与黑红黄绿的菜码，交相映衬。
在柜台点好了面，扫码付钱，顺手在收音机边上的小笸箩里捡了几瓣蒜。坐下，等面的功夫剥蒜。抬头见一位白发老师傅正在面案前，以擀面杖压面。不多时，面上桌，抄起筷子一通搅合。墙上贴着吃面的若干注意事项，顶顶重要的就是要搅和。搅和不匀的话，开始吃味儿淡，吃到最后，咸。
手擀面柔韧，炸酱咸香、西红柿鸡蛋鲜而酸，再加上土豆丁肉丁蒜苗的臊子，红艳艳的油泼辣子，每一口都是层次丰富的滋味，让人停不下筷子。面吃过半，左手将碗端起来，呈奉于嘴边以箸扒之，呼噜有声，最是过瘾时刻。吃这面，除了间或啃一口蒜，根本没时间说话，腾不出嘴。
面食毕，向店家索面汤，店里大姐提壶而至，斟出一碗面汤。道谢过后，将面汤倾入残留着酱汁的面碗，以摇晃红酒杯的手势，缓缓将碗中酱汁涤荡，徐徐饮下，原汤化原食，完美！
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