炖烤牛肋排 主料: 牛肋排 辅料: 水15L,蒜20g,香茅20g,柠檬叶8g,南姜50g,洋葱220g,桂皮4g,草果4g,当归6g,甘草4g,香叶3g,八角6g,丁香4g,白胡椒粒18g、小金桔、蒙特利(海盐的一种)。 调料: 冰糖100g,盐180g,牛肉粉120g。 制作过程 1、先把所有的干料炒香加水和调料一起放大煲煮开。 2、把牛肋排放入煲中,煲一个半小时捞出。 3、把蚝油50g、香菜籽粉1g、饮用水20g,调成酱均匀刷在牛肋排上。 4、牛肋排放进烤箱200度烤5分钟左右即可上盘,最后配上蒙特利和小金桔即可。 酸辣爽口生蚝 原料: 乳山生蚝10只、乳瓜120克、蜇头碎40克、芹菜碎20克、香菜碎20克、小葱碎20克、小米椒末30克、白糖6克、酸辣汁水100毫升、香油30毫升、姜片、葱节各适量、鸡精少许。 制法: 1、将乳山生蚝取出蚝肉。乳瓜切成均匀的条。 2、锅内掺水,放入姜片、葱节烧至姜葱味出,下入蚝肉汆水(水开40秒即可),捞出蚝肉冰镇,备用。 3、将蜇头碎、芹菜碎、香菜碎、小葱碎、小米椒末、鸡精、白糖、酸辣汁水、香油纳盆调匀,放入蚝肉拌匀后,放入乳瓜条再次拌匀,装盘点缀即可。 说明: 酸辣汁水的调法是,将小米椒300克、蒜200 克、姜200克、香菜100克、芹菜150克用打汁机打碎,倒入盆中,加入东古酱油400毫升、辣鲜露200毫升、美极350毫升、保宁醋300毫升、老陈醋300毫升、白糖300克、柠檬片50克,以及适量味精和鸡精调匀,泡制20小时后,过滤去渣,即得酸辣汁水。酸辣汁水要放冰箱保存,但不可放太久。 烩羊肉 主料: 羊肉片(把新鲜的羊肉切成长方形条状)。 辅料: 木耳、粉条、大葱、菌类。另备炖过羊肉的高汤。 调料: 姜、红辣椒末、酱油、香油、盐、中草香料。 制作: 1、先把炖过羊肉的高汤煮沸。 2、然后把羊肉片放入锅中,烩至2-3分钟。 3、加入辅料,烩至2-3分钟。 4、加入调料,即可出锅。 |
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