【原】名厨大师菜，创意融合菜

鱼子酱和生蚝

原料（1人份）：

鱼子酱10克，生蚝1个，鸡蛋1个，酸奶油5克，欧芹碎2克，墨鱼汁20克。

制作：

1、鸡蛋在水中煮13分钟， 然后马上捞出浸冰水，取出去壳，把蛋白、蛋黄分开，磨碎。

2、墨鱼汁加适量白葡萄酒，小火慢煮30分钟。

3、用刷子在盘子上刷好，按图摆盘即可。

注意：

1、鱼子酱的质量一定要好，要新鲜可靠，生蚝一定要新鲜的。

2、对于生蚝和鱼子酱，不要有太多的调味。

龙虾烩饭

原料（1人份）：

300克龙虾汤汁，80克意大利米，5克辣椒，半只熟波士顿龙虾，2个番茄，50克芹菜丁，50克巴玛臣芝士粉，50克白洋葱碎，100克白葡萄酒，50克橄榄油，

20克黄油。

制作：

1、在锅中加入橄榄油、白洋葱碎，小火慢慢炒，炒至洋葱变透明，放在一边备用。

2、锅中加入适量橄榄油，下入意大利米，不断翻炒，炒至闻到米香时，喷入白葡萄酒，待酒完全挥发后，再加入之前炒好的洋葱，加入龙虾汤慢慢煮，煮至米有六分熟时，加入番茄丁、西芹、丁奶酪不断搅拌，离火，再加入黄油，不断地搅拌，使黄油和米饭很好地融合在一起。

3、如图装盘即可。

牛肉生食

原料：

130克M5和牛牛肉，15克嫩芝麻菜，1片柠檬，5克小胡萝卜，10克可食用花。

调料：

10毫升橄榄油，3克海盐。

制作：

1、牛肉切片，包上保鲜膜，放入冷冻柜。

2、取出，用切片机切薄片。

3、以嫩芝麻菜、可食用花、小胡萝卜装饰。

4、用海盐和橄榄油调味。

烤巧克力蛋糕配香草冰淇淋

原料：

30克鸡蛋:，35克面粉，40克巧克力，25克糖，10克黄油，60克香草冰淇淋，10毫升白兰地。

制作：

1、用黄油、糖、面粉、鸡蛋和巧克力做成蛋糕胚，放在模具中，烤制20分钟。

2、蛋糕取出摆盘，将香草冰淇淋放在蛋糕上。

3、放上白兰地，点燃。

牛肉双吃

原料：

澳洲牛柳100克，去骨牛肋肉110克，土豆30克，面粉10克，时蔬15克，红酒20毫升。

制作：

1、澳洲牛柳用盐、百里香腌制，煎制5成熟。

2、去骨牛肋肉用盐、百里香和红酒腌制，拍面粉煎熟，再慢炖12小时，取出切块。

3、土豆加奶油、牛奶、黄油制成土豆泥。

4、蔬菜加黄油炒熟。

装盘：

主菜盘左侧放煎好的牛柳，右侧放慢炖牛肋肉，中间放做好的土豆泥，上面放炒好的时蔬，肉上淋红酒汁。

蒜片葱爆安格斯牛肉粒

原料：

150克安格斯肉眼、200克香葱、15克蒜茸、12片炸蒜片、3片红椒角。

调料：

黑椒粒、盐、生抽、豆瓣酱、生粉、油各适量。

制作：

1、将安格斯牛肉切成2.5厘米的立方体，加入生抽、盐、豆瓣酱、生粉腌制好。

2、葱去皮，用毛巾擦干净，切成3.5厘米的葱段。

3、在锅内倒入油，放入葱煎，加少许盐。

4、将牛肉两边煎香至六成熟；用油将蒜蓉爆成金黄色，加入黑椒粒，然后加入牛肉和葱，炒香即成。

64度慢煮鸡胸、青豆酱及焦糖洋葱 

原料：

鸡胸300克，洋葱15克，青豆20克，甜豆10克，小土豆20克，红酒汁20毫升。

制作：

1、鸡胸用盐、百里香腌制，抽真空，入低温机64度煮1个小时。

2、青豆加菠菜鸡汤、奶油，制成青豆酱。

3、洋葱放盐、胡椒、百里香、橄榄油、黄油，入烤箱烤半个小时。

装盘：

主菜盘中放切好的低温鸡胸，旁边放做好的青豆酱和烤好的洋葱瓣，淋红酒汁。

福袋牛气冷荞麦

原料：

和牛，熟鸡蛋半个，苹果片，西红柿片，圣女果块，豆皮包，荞麦面，玉米粒，秋葵片，橄榄片，三色堇，红线酸模，荔枝，樱桃萝卜片，自制料汁。

制作：

1、将和牛修整成形，以低温慢烤的方式烤熟，改刀切成相等的片备用；

2、将豆皮包对半切开，装入煮熟的荞麦面，分别点缀圣女果块、三色堇、红线酸模、玉米粒、秋葵片、橄榄片，放入垫有碎冰的盘中，加入和牛片、苹果片、西红柿片、熟鸡蛋、去核荔枝肉、樱桃萝卜片，配自制料汁一同上桌，食用时蘸食即可。

料汁的配方：黄瓜，菠萝，苹果泥，日本白菊醋。