|
今天我们要做的是轻井泽慢熟菲力。慢熟有多慢？大概要花几个钟头的时间，放在真空包装袋中慢熟。但我们今天的做法不一样，我们会先熬一个大骨汤，把牛肉放进大骨汤中，利用大概53℃的大骨汤，通过煨的方式让牛肉慢熟，煨煮出来的菲力牛肉就会非常软，汤汁满满，想想就觉得很厉害，这道菜虽然费时间，但是值得等待。 滚水锅、平底锅、高压锅 牛骨 1/2根 洋葱 1个 黄油 1大匙 蒜球 1个 洋菇 5朵 胡萝卜 1/2根 西洋芹 1根 花椰菜 3朵 月桂叶 5片 白兰地 1/2杯 菲力牛排 2块 【1】放食材 将切块的胡萝卜、芹菜和洋葱放入高压锅中。
【2】去腥 将牛骨放入滚水锅中汆烫去腥。
【3】熬高汤 汆烫好的牛骨取出放入高压锅中，再加入月桂叶一起熬煮一个小时。
【4】煸炒 将胡萝卜、洋葱、芹菜切丁后，放进锅中，加入适量橄榄油，最后放入黄油一起煸炒。
▼ 先放橄榄油，再放黄油， 食材不容易焦，汤色会更好。
【5】调味 加入适量白兰地调味。
【6】滤出高汤 将高压锅里熬好的牛骨高汤倒入炒好的洋葱中煨煮。
【7】调味 汤汁中加入适量盐调味。
【8】放温度计 将调好的牛骨高汤倒入小炖锅中，再将温度计放入牛骨高汤中，随时观看汤的温度。
【9】慢煨牛肉 将菲力牛肉切块后，放入熬好的牛骨高汤中，牛骨高汤控制在53℃~57℃煨煮菲力牛肉1小时。
▼ 因为牛排本身是冷的， 可以等汤温度降至80℃左右再放进去。 等温度降到53～57摄氏度时再开始计时。
【10】炒洋菇 将切好的洋菇小块放入锅中，加入橄榄油炒香
【11】汆汤 将花椰菜切小块后，入滚水锅中汆烫。
【12】炒香 将汆烫好的花椰菜放入锅中一起翻炒，再加入黄油、盐、黑胡椒调味炒香后，出锅摆盘。
【13】炒牛髓油 牛髓油切小块入锅炒化开。
【14】煎牛肉 1.泡好的菲力牛肉出锅，加盐、黑胡椒调味后入锅煎。 2.切半颗蒜球入锅，加入两大匙黄油一起煎。
【15】摆盘 牛肉煎好后出锅摆盘，完成。
太好吃了！我还是第一次吃过这样的牛排！用牛骨高汤慢煨过的牛肉，切开后可以看到它是已经熟的状态，吃下去不太像直接煎烤牛排的口感，味道比一般的牛排味浓一些，香气的尾韵会一直在嘴巴里不断的出现，这一切都是归功于牛骨高汤。吸饱牛骨高汤的牛排，都不需要沾酱汁，一点也不腻，非常的纯粹。就像师父说的那样，成就食物的美味，就是需要花费时间，因为这个时间，让味道能够渗透到食材当中，料理自然而然就会很美味。虽然很费时间，但是值得等待～ ▼ ▼ ▼ 轻井泽慢熟菲力：“我长这个样子！”
|
|
|
