宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的一道菜品,两者烹调方法相同,只是鸡丁被老豆腐取代了。
做法一
鸡蛋豆腐一盒,大葱50克,杏鲍菇50克,油炸花生米40克,干辣椒段8个,盐5克,味精5克,鸡粉5克,糖20克,米醋20克,蒜片、姜片适量。
宫保豆腐1.鸡蛋豆腐从盒内取出,正中片开切成1.5厘米,长宽丁状备用。杏鲍菇像豆腐一样切成块。大葱切马蹄段。蒜和姜切片。
2.将盐、味精、鸡粉、糖、米醋倒入小碗里,搅拌均匀放在一旁备用。
3.接着开火,往锅里倒油,油在7成热时放入鸡蛋豆腐。只见鸡蛋豆腐下锅后,吱吱砰砰响个不停。炸制金黄色后,捞出,接着放入杏鲍菇,方法一样,炸至表面呈金黄色,捞出沥油。
4.锅中留底油,放入姜片、蒜片炒出香味,放入干辣椒段、大葱段接着炒,然后倒入炸好的杏鲍菇和豆腐翻炒均匀。小火,将拌好的汁慢慢倒入,分3次左右,边炒边观察。当汤汁变得浓稠,就放入炸好的花生米,翻炒时即可出锅。
做法二
豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量。
宫保豆腐1.花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末、大葱切段。
2.取一干净小碗,倒入一汤匙生抽。倒入一汤匙料酒。倒入少许香醋(1/2汤匙)。倒入1/2汤匙香油。调入适量精盐。挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。
3.豆腐切成1厘米见方的小丁。
4.锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。
5.锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。
6.挖入一汤匙豆瓣酱,炒出红油。倒入姜末、葱段,炒香。倒入调好的味汁,炒匀。倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。
7.倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。
做法三
北豆腐500克(老豆腐)、油炸花生米100克、青红椒各1个,葱姜末、花椒、豆瓣酱、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、油、盐、鸡精适量。
宫保豆腐1.老豆腐切丁,青红椒洗净切块,花生米用油炸熟待用。
2.锅里放油烧热,放入豆腐块炸至金黄。
3.青红椒块也放入油锅中过油后和豆腐一起捞出控油。
4.原锅留底油烧热,下花椒粒爆香后捞出花椒不要,再放入蒜、姜、豆瓣酱炒香。
5.倒入事先调好的调味汁炒匀(葱花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、盐、鸡精)。
6.倒入豆腐、青红椒、花生米翻炒均匀即可。
做法四
豆腐300g,花生50g,油、盐、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、豆瓣酱、水淀粉适量。
宫保豆腐1.先把油炸后的花生晾凉后去皮, 生姜切末、大葱切段,豆腐切成小丁块备用。
2. 取一干净小碗, 倒入生抽,料酒,香醋(1/2汤匙),香油(1/2汤匙),少许精盐,一汤匙白糖,少许清水搅拌均匀备用。
3.热锅倒油至七分热时,倒入豆腐丁,小火煎炸。
4.等豆腐炸至稍金黄色即可捞出备用。
5.锅里留油,放入花椒炒出香味后,捞出。
6.放入一汤匙郫县豆瓣酱,翻炒出红油。
7.接着放入姜末、葱段爆香,再倒入调好的味汁和豆腐丁、花生,混合翻炒均匀。
8.最后倒入水淀粉勾芡,收汁就可以出锅啦。
做法五
老豆腐1块(约400克),花生50克,红彩椒1只,葱1根,姜2片,蒜3瓣,干辣椒8只,生抽2汤匙,米酒1汤匙,鸡粉1/2汤匙,白糖4汤匙,白醋4汤匙,盐1/3 汤匙,油2碗,生粉1/2汤匙等。
宫保豆腐1.老豆腐横切一刀,再切成条状;红彩椒切成细长条;姜蒜都切片,葱切段,将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
2.将豆腐条分别放入玉米粉中,让其均匀地裹上一层玉米粉,轻抖去掉多余的玉米粉,排放至碟中待用。
3.烧热锅内2碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,夹入豆腐条以中火炸至金黄色,捞起沥干油。
4.锅内留少许油,以小火炒香姜蒜片和干辣椒,倒入红彩椒条炒匀,注入1杯清水煮沸。
5.加入2汤匙生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁,倒入花生炒匀。
6.倒入炸好的豆腐条拌炒均匀,让豆腐条裹上酱汁,浇入生粉水勾芡,即可出锅。
做法六
食材:
豆腐250g,花生米100g,蒜苔50g,紫天椒8粒,芝麻20g ,糖1勺,香醋1勺,生油2大勺,老抽1/2勺,料酒1勺,盐1勺,淀粉1勺,鸡精1勺。
步骤:
1.豆腐切成丁备用;调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好;芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。
2.炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
3.另起锅把调料汁倒入锅里,搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。
4.倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟。
宫保豆腐1.老豆腐又叫北豆腐、板豆腐,其韧性较强,含水量较低,适合油炸红烧。
2.这道菜,易选用老豆腐做原料。因为嫩豆腐质地细嫩,容易碎烂,不适合油炸煎制,因其含水量高,下锅油炸时会溅起油花烫伤手。
3.豆腐条沾上玉米粉,下锅油炸时很容易粘连,因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮,导致炸得不均匀。
4.调制酱汁时,应一边试味一边下调料,待酱汁味道适口后便可停手。
5.要先将花生米油炸一下才行。
这道菜,选用老豆腐、花生米、辣椒等食材烹饪,成菜后色泽红润,味道鲜辣甜香,还多了豆腐嫩滑的口感。