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新疆羊肉抓饭，很多人都爱！ 今天来做一个改良版羊肉抓饭，为啥叫“改良”呢？一是因为配料跟新疆羊肉抓饭有些不同，因为我们家有的人不喜欢吃胡萝卜，喜欢土豆，有的又喜欢胡萝卜，不喜欢土豆，咱就中和一下吧；二是正宗的羊肉抓饭是在灶上做的，对火候把握很重要，而不是用电饭煲，咱这不图方便嘛，等以后有空我再跟大家说说灶上做的羊肉抓饭吧 配料： 羊肉（带点骨头的羊肉做抓饭更香） 米（比平时炒菜蒸米饭的米要多一缸缸到一缸半） 一个小土豆，两根不是很大的胡萝卜 洋葱，生姜，大葱（原谅我今天家里没货了，下雨又不想出去买，哈哈，还是懒！），花椒 白酒（这里不用料酒的原因是料酒味道太杂了，怕影响味道），老抽，盐 1，米洗干净，加入适量水先泡着（平时蒸饭放水的量就可以） 2，羊肉切块，骨头剁块 （家里刀太菜了，只能剁大块，也符合新疆羊肉抓饭的特点-大块） 3，胡萝卜，土豆，洋葱切丁 （新疆羊肉抓饭一般胡萝卜切条，比丝粗，所以我叫“条”），生姜切片，大葱切大段（忽略我家菜板上的纹路，那都是岁月留下的痕迹，哈哈）
4，冷锅倒油（我的铸铁锅死沉死沉的，但真好用），放入适量花椒爆香，把花椒粒铲出，然后倒入羊肉（手抓羊肉入锅，避免盘底太多水也倒入锅中），大火爆炒，把水分炒出
5，在爆羊肉的时候，你可以把米里的水倒在一个干净的碗里备用
6，等羊肉水分炒干了，都是油滋滋啦啦地在响了，这个时候加入少许白酒（几滴就行）生姜，大葱，翻炒出葱的香味，然后加入老抽（你可以慢慢加入，调到你喜欢的颜色就好），炒2-3分钟
7，然后倒入胡萝卜，土豆，洋葱丁，放入适量盐（比平时炒菜要多一倍的量），这时可以调小火，以免糊锅，炒均匀后关火。这里可以把大葱挑出来，因为葱蒸烂了口感不怎么好，卖相也不好
8，把拌均匀的羊肉和菜倒入电饭煲，平铺在米上面
9，把之前倒出的水，倒入炒锅中，再开火，把涮锅水烧热，再倒入电饭煲，这时你看到的水是若隐若现的，就ok啦！是不是很好看？
10，剩下的就交给电饭煲了，按照平时蒸米饭的程序就好了，然后就坐等开锅吃饭啦~
我们家做抓饭的时候，一般会炖个汤，配点咸菜，下面是今晚的，有点营养过剩哈~
ok，来拓展一下： 1，这里的羊肉你可以换成鸡肉，猪排骨，一样很受小崽崽的欢迎 2，配料的菜，你可以换成可切颗粒状切水分不多的，例如香菇，玉米，豆干等等 3，如果你不想开水捞一下肉，爆羊肉的那一步，适用于其他红烧荤菜，就是使劲炒，把水炒掉，是油在滋滋啦啦爆肉的时候，再倒料酒，这样去腥很彻底哈，然后再放老抽上色（如果你不会用糖上色哈） 好了，最后，我想说，中国菜很难像西点那样所有的配料都精确到g, 可能还是我不会估算吧，暂时只能用适量来描绘，大家跟着感觉走吧！哈哈哈哈~~~~ PS:最近胃口不知咋的这么好，白天要点零食外卖，晚上要点奶茶外卖，到了饭点没开饭就饿得要去架子上找吃的垫吧垫吧，腰圆了腿粗了，都怪这该死的疫情 PPS：她家的羊肉块真的好大，手把羊肉的块头 |
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