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在湖北恩施，土家族占据当地相当一部分居民的比例。 而土家族的特色美食，当属土家族的腊蹄子口味最为特别。让人久久回味。 今天，熊猫就给大家带来这款土家族过年必不可少的腊蹄子打边炉。 各位兄台，准备好小板凳小本本，记好了哈。 熊猫码字不易，各位先转发，再点赞！多谢啦！！ 腊蹄子 土家族的这个腊蹄子，选用的是跑山黑猪肉，也就是说是散养的。筋腱结实，口味偏硬。 腊成腊蹄子后，这个特性尤为突出。也正是这种特性，符合了打边炉的要点，吃的长久，味道浓郁。 腊蹄子处理需要用火烧，然后用刀把烧黑的部分挂掉。这一步是必须要有的。因为外面的一层皮有黄曲霉菌，相信我，你们不会想多吃那玩意的。 处理成块后，放入清水盆中泡2个小时。 主料腊蹄子搞定后，准备辅料，主要有土豆干，香菇干（没有也可用鲜香菇代替）香菜。以及自己想涮的菜。 做法极其简单。因为最难的就是腊制过程。 水烧开，腊蹄子先扔进去炖上一个小时，然后把土豆干，香菇干扔进去，再炖20分钟。 土豆干熟了撒点葱花相爱就可以开造啦（当然也可以像下面这样加点辣椒，收汁后吃） 收汁完毕 边煮边涮菜，腊蹄子越炖越香。本身腊蹄子就有盐分，如果嫌不够咸，可自行加一点点盐。 熊猫提示：汤巨浓，嘌呤爆表，痛风患者可以不必考虑本菜了。
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