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酱烧羊肉】 一，食材：羊肉2斤，大葱1根，蒜1头，姜2块，小米辣4个，香菜适量，新鲜花椒1把，米酒适量，生抽4勺，老抽2勺，蚝油1勺，盐适量，冰糖适量，胡椒粉2勺，食用油适量。 二，酱烧羊肉的做法： 1.将所有的食材都准备好，羊肉买回家后，先清洗干净。接着把羊肉放入锅里，加入足量的清水，再切几片姜在里面，放入适量的米酒去腥，小火慢烧。这样能够慢慢地把羊肉里面的血水煮出来，水开后，表面漂浮一层血沫。先用勺子把血沫撇干净，接着把羊肉捞出来，放入温水里面，把羊肉清洗干净。千万别直接用冷水洗，不然羊肉遇冷肉质收缩，到时候吃起来特别的柴，清洗干净的羊肉装入盆里备用。
2.把大葱清洗干净，切成斜刀片，大蒜去皮清洗干净后，切成片。姜清洗干净，切成块。小米辣不用切太细，直接对半切开成两段就好了。起一锅，里面放入适量的食用油，油热后把大葱和蒜片倒入锅里。慢慢煸炒，一直把大葱和蒜片炒出香味，炒干。这时候把配料捞出来丢掉，这样炒出来的油吃起来会更香哦。把姜块，小米辣段，花椒一起放入锅里，先炒出香味。再把羊肉倒入锅里，煸炒出油，炒香。
3.羊肉开始微微发黄的时候，我们沿着锅边倒入适量的米酒，然后继续煸炒。炒至米酒挥发后，我们开始调味，放入4勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，适量的盐，继续翻炒均匀，把羊肉炒至入味。这时候加入没过所有食材的温水，放入适量的冰糖提鲜，再放入2勺胡椒粉去腥，搅拌均匀，盖上盖子，先大火烧开，再调成中小火，把羊肉炖上1个小时。
4.时间到了，揭开盖子，我们先把羊肉翻炒几下。砂锅提前清洗干净，把羊肉倒入砂锅里面，盖上盖子，把羊肉在继续煲上10分钟，让羊肉更加软烂入味。
5.时间到了，我们再来点香菜点缀一下，美味的酱烧羊肉就做好了。羊肉吃起来香辣入味，一点也不腥不柴，就连汤汁也能和着米饭吃下一大碗哦。
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