 一秒读懂：中国茶叶香气轮（茶学专业） 青草气味呈香成分主要有青叶醇（顺-3-己烯醇），也就是到的闻到的青气味. 清香呈香成分主要有（反-3-己烯醇、吡嗪、吡咯，也就是茶友熟知的绿茶炒熟的香气味。在绿茶制作时是采用高温杀青，破坏酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化，热化学作用下，茶叶中低沸点的芳香物质挥发，而高沸点的芳香物质得以显露。 花香呈香成分主要有香叶醇、芳樟醇、沉香醇、紫罗酮，也就是茶友熟悉的乌龙茶香气味.制作时是通过做青（反复摇青和晾青），使茶多酚发生酶促氧化作用，胡萝卜素、氨基酸和脂肪酸等物质的降解，形成大量愉悦的芳香物质。 果香呈香成分主要有拢牛儿醇、橙花叔醇、苯甲醇、茉莉内酯，也就是茶友熟悉的红茶香气。在茶叶制作萎凋阶段，酶的活性增加，然后通过揉捻、发酵，促使茶多酚的酶促氧化，这样甜香和花香成分较多. 陈香呈香成分主要有芳樟醇及其氧化物，也就是茶友熟悉的黑茶香气.在加工时是在渥堆过程中，在湿度、温度、微生物的综合作用下，使茶多酚发生缓慢氧化，渥堆过程中，糖类和有机酸发生变化，大量挥发物质被消除，新形成的良好香气显露出来. 黄茶加工时是先杀青破坏酶的活性，然后闷堆（黄），使茶多酚轻度受热氧化，叶绿素彻底破坏，干热作用主要发展了黄茶的香味. 白茶加工时是萎凋时间长，在缓慢的变化中使茶多酚轻微发生氧化，茶多酚的酶促氧化和聚合，产生很多芳香物质，形成白茶特有的香气，如低沸点带青气的醇醛类芳香物质在温度作用下发生异构化和挥发，产生清香和毫香。 茶叶的色香味形，代表了各种茶类的特有品质，同时又因为它的香气诱人，滋味爽口，得到了广大消费者的喜爱 |
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