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今天在菜市场意外遇到了莲藕，都说莲藕是凉性的，夏天要去火嘛，于是想着给家人做个莲藕菜。 莲藕可以做糖醋藕片——家常菜，也可以做藕夹。但最终还是选择了“尝试”湖北的名菜——莲藕排骨汤。 说实话，炖出来味道非常好，适合夏天喝。上桌一扫光。嘿嘿。大家不妨试一试。 关键要点： 1、莲藕去皮。 2、莲藕切块要透气均匀。不能太大，也不要太小。感觉与排骨块差不多大，从口感与视觉上来说，都是最好吧。个人喜欢。 3、用盐水或者白醋泡一下藕块，这样可以防止藕块变黑。炖出来的汤里，藕块还是原来的粉白的颜色。 4、莲藕不要和排骨一起下锅炖汤——排骨炖50分钟之后，再加莲藕，一起炖40分钟。（莲藕炖的时间不要太长了） 原料： 排骨（切成小段） 莲藕（去皮、切成小块） 家常佐料：盐、白醋（可有可无）、葱花、生姜片 制作： 1、排骨焯水。 我看网上教程，什么都焯一下水。排骨也要焯水？小Q哥买猪肉，是买家家养的“黑猪”猪肉，肉质很鲜美，我试过，用不着焯水。但偶尔买到“感觉不怎么地”的猪肉，焯一下水，杂味要少许多，是很有帮助的。大家根据自己买到的猪肉情况，来决定要不要焯水吧。 2、莲藕防“黑”。 莲藕去皮，滚刀切小块后，撒一点盐，拌均匀，然后加清水浸泡十分钟以上。（有白醋的，用白醋代替盐，浸泡）。 这样炖出来的藕块，不会变色。 3、炖排骨50分钟。 不必详细说了。炖锅里，放入焯水或者洗干净的排骨，生姜＼葱段，加入足量的水。大火烧开后，去一下浮沫，然后炖５０分钟。 —— 也有人常问，加适量的水，到底是多少水？ 以炖成功之后的汤量为基准。 如果使用的是电焐子、电炖锅、高压锅之类的，炖的过程中水份损失较少的。那加入的水量比汤量稍多一点点就可以了。 如果使用的是炒菜的锅这样密封性不好，又是在燃气灶上明火炖汤的。那加入的水量，是汤量的两倍。因为炖的过程中，耗水很严重。在炖汤的过程中，如果再加水，汤就不鲜美了。 4、加莲藕后继续炖40分钟。 在排骨汤里，捞出葱段和生姜片，加入莲藕，加入盐调味，如果个人喜欢，可以加少量鸡精。继续炖４０分钟。 如果喜欢，可以根据个人爱好，加入少量莲子＼红枣＼花生米＼新鲜玉米棒子（切成小段）……随便组合，随便添加。 出锅，上桌！ 和平时喝的排骨汤完全不一样，不油腻，带一点点甜味，真的很好喝。 喜欢吃咸味菜，口味重的，估计不一定特别喜欢。 |
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