柠香小牛排 原料: 澳洲小牛排400克、8小块 、寿司卷10件、西兰花30克、草莓20克、芦笋20克。 调料: 劲霸汤皇20克、牛肉浓汤30克、柠檬汁10克、黄油30克、黑胡椒汁5克。 制作: 1、先将澳洲小牛排用劲霸汤皇、劲霸牛肉浓汤、适量的杂菜水和黑椒碎腌制15~20分钟左右。 2、起锅放入黄油,将牛小排煎至两边6分熟,再加入劲霸柠檬汁微煎,将煎好的牛小排装入盘中,用西兰花、芦笋汆水与草莓一起点缀。 3、牛小排浇上黑胡椒汁,寿司卷摆盘点缀,配上雕刻即可。 点评:柠香肉嫩多汁,口感鲜、果香味丰富。 烧椒仔鹅 原料: 仔鹅块800克,烧椒段200克,烧椒未200克、香葱段100克,大蒜、葱段各少许。 调料: 泡椒酱、盐、白糖、醪糟汁、东古酱油、鸡精、鲜汤、香油、蚝油、菜油各适量。 制作: 1、锅里放菜油烧至六成热,先下鹅块炒紧皮,放入大蒜、泡椒酱、烧椒未一起炒香,待加醪糟汁并掺入鲜汤烧开后,放蚝油、白糖和东古酱油,小火焖15分钟。 2、揭盖,倒入烧椒段,烧2分钟至入味后,放鸡精、香油和葱段,略烧一会儿即可起锅装盘。 杏仁汁娃娃菜咸肉煲 原料: 进口杏仁粉10克,腌好的咸猪肉100克,娃娃菜400克。 注:咸猪肉为自制,将整块的五花肉放入小坛中,放上盐(以覆过肉面为度),不用盖盖儿腌制一天一夜即可。 调料:盐18克,味精10克,鸡精10克,糖3克,色拉油40克,鸡汤250克。 制作方法: 1、先把娃娃菜放入有10克盐、40克色拉油的烧开的水中飞水1分钟至八成熟,放入特定的容器(最好用煲上)里摆好。 2、咸猪肉用清水冲净盐,切0.2厘米厚、5厘米见方的片,入沸水中汆5分钟捞出。鸡汤内调入杏仁粉、盐、味精、鸡精、糖,将咸猪肉放入调好的鸡汤内,盛入煲中,用中火煮开即可。 味型:鲜嫩,咸鲜。 |
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