 食材：老豆腐、五花肉、胡萝卜 辅料：生姜、小葱、蛋清、淀粉 调料：食盐、胡椒粉、蚝油、鸡精、生抽、老抽 【豆腐肉丸】—— 香酥金黄 1.下面开始准备食材 首先，我们准备一块老豆腐用刀背压碎，放在棉布里面，使劲挤压出里面的水分。  准备五花肉一块，去除肉皮，先切成薄片再剁成肉粒备用。  再准备半根胡萝卜，切成碎粒，和豆腐、肉沫放在一起备用。  2.下面开始准备辅料 准备生姜一小块，切成姜粒。 准备小葱一小把，切成葱段，全部放在一起，再加入少许食盐，抓揉出里面的葱、姜水。  3.下面开始调豆腐肉馅 然后把葱、姜水，淋在肉馅里面加入食盐2克，胡椒粉2克，蚝油5克增鲜用筷子搅拌均匀，打入一个蛋清顺着一个方向搅拌，搅拌至馅料把蛋清全部吸收，再加入少许淀粉，继续抓拌至馅料成团即可。  准备一个盘子均匀刷上植物油，抓一小把馅料，在手心里团成圆球，做成一个一个的丸子，放在盘子里备用。  4.下面开始准备小料 准备大蒜几颗，拍扁切成蒜末，小葱一小把，清洗干净切成葱花备用。  再准备半碗清水，加入鸡精2克，食盐2克，生抽10克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，搅拌均匀，再放入一点水淀粉，颜色不够红润的话淋入几滴老抽，再次拌匀备用。  5.下面开始准备炸丸子 锅内烧油，油温五成热时，把丸子轻轻地放入锅中保持小火慢慢炸，丸子炸焦、炸成金黄色时捞出来控油。  锅内留底油，放入蒜末煸炒一会儿，闻到蒜香味以后，把碗料倒入锅中搅拌均匀，料汁烧开以后，倒入炸好的丸子，丸子均匀裹满料汁以后即可出锅，最后撒上葱花美味即成。  好了，一道金黄软糯的豆腐丸子就做好了。 技术要点： 1.豆腐中的水分一定要挤出来，这样丸子更容易成型、不易松散。 2.做丸子不能直接放葱姜末，否则炸出来容易发黑。 3.全程小火慢炸，让热力慢渗入到丸子里面，以免出现内外生熟不一的现象。 关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~ |
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