湖北粉蒸肉的地道做法，这样做不肥不腻，美味极了~赶紧学起来！

湖北粉蒸肉的地道做法

这样做不肥不腻

美味极了~

馋哭隔壁家小孩

赶紧学起来！

在湖北菜中，粉蒸菜占据着一定的地位，提起“沔阳三蒸”，绝大多数的湖北人都知道，可见粉蒸菜在湖北的影响力很大。尤其是秋冬季节，天气转凉，人们为了吃上一口热乎菜，都愿意去做粉蒸菜。

湖北风味的粉蒸肉成品出锅都会呈现出红白相间的讨喜色泽，这和蒸肉粉中加有的红曲粉有很大的关系。除此之外，红腐乳汁也是湖北人在做粉蒸肉时所必须准备的配料。据老人介绍，这样做出来的湖北粉蒸肉才地道。

【准备食材】

米粉制作：

大米、五香粉、花椒、八角、桂皮

粉蒸肉制作：

五花肉、土豆、红腐乳汁、姜片葱段、绍兴酒、甜面酱、生抽、白糖和蚝油

制作蒸肉米粉时，先将大米洗净沥干水分，倒入锅中，加入八角、桂皮和花椒，开小火炒至表面微黄时挑出以上香料晾凉。

大米中倒入五香料，放入料理机中打成粗砂颗粒，最后倒入少量红曲粉调色。

将猪五花肉用清水洗净，晾干水分，放入冰箱冷冻30分钟后取出切成长段，再将其切成5毫米左右的薄片。

准备一只大碗，放入红腐乳汁、甜面酱、生抽、料酒、白糖和蚝油等调料拌匀，再倒入五花肉、姜片和葱段腌料30分钟左右，使其更加入味。

准备2个土豆切成厚片，再将制作好的米粉加入热水泡发，跟腌制过的五花肉一起拌匀，让每块五花肉上都能均匀地裹上米粉。蒸笼里垫上油纸，并在底层铺上土豆片。

将拌匀的肉片一层层码在土豆片上，放入蒸锅里，待水煮沸后再蒸一个小时左右即可关火出锅。

湖北人在做粉蒸肉时，垫菜除了会用到土豆，也会使用粉藕、芋头或是南瓜。在他们看来，粉蒸肉的精华未必是肉，恰恰是被埋藏在肉里的垫菜，因为垫菜吸收了肉的油脂，虽然成分中没有肉，但是却赛过吃肉。

需要注意的是，粉蒸肉之所以好吃，就在于粉蒸菜是蒸至食材酥烂入口即化的程度。所以在制作粉蒸肉时，蒸制的时间会很长，这就需要注意蒸锅的水量要加足，还要每隔20分钟去看火，水若是烧干了要添点热水防止锅烧干。

大家喜欢吃粉蒸肉吗？

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