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如果你喜欢多汁但不太重的水果面包，那么我有一些非常适合你的方案。松脆的核桃和天鹅绒般柔软的蜜枣组合极大地刺激了味蕾。我觉得这个面包作为节日礼品也很棒，一次我就至少烤两个。 时间表 前一天：制作预面团和汤种。第二天：做面团，30分钟后折叠。再过 30 分钟后，滚成球并放入发酵篮中。再放置 1 小时使其成熟，切片和烘烤。 预面团
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| 120克 | 水 | | 0.1克 | 鲜酵母 | | 100克 | 通用面粉 |
| 主面团 |
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所有
| 预面团 | 所有
| 汤种 | | 130克 | 水，室温 | | 8克 | 鲜酵母 | | 200克 | 白麦粉或半白麦粉 （812型） | | 120克 | 通用面粉 | | 10克 | 盐 | | 75克 | 蜜枣，切片 | | 75克 | 核桃，切碎 |
预面团 前一天：将水放入碗中，加入酵母搅拌。加入面粉，混合并在 21-23 °C 下盖上过夜，面团的大小至少应增加一倍。 汤种
将温水倒在黑麦或小麦粉上混合，如果可能 30 分钟后再次混合，放入冰箱过夜。 面团准备
第二天：将除核桃和蜜枣以外的所有材料按所列顺序放入搅拌机，低速揉搓 5-8 分钟。以更高的速度再揉 5-8 分钟，形成略带粘性但光滑的面团。将切碎的核桃和蜜枣放在低温下短暂揉捏。揉面时间不超过 20 秒以保持面团结构。 理想温度：22–24 °C。
将面团密封并放置在 21-23 °C 之间的温暖地方。 面团休息/折叠面团
在接下来的一个小时内，用湿手将面团一直折叠起来。最好是在大约 30 分钟后，揉好后用保鲜膜盖好。 整形/休息
使用刮刀将面团光滑的一面朝下放在撒了面粉的工作面上。轻轻压平并切成两半，折叠成两个球接缝面朝上，放入两个发酵篮中，盖上保鲜膜。根据发酵状态，在室温下再发酵 60 分钟。 烘焙/切片
小心地将两个面团球倒在一张烘焙纸上，然后用食指在中间戳一个洞。用双手小心地将孔向四周拉开，将孔扩大到直径约 3 厘米。在四周做一个 2–3 毫米深的切口。 然后在预热好的烤箱中以 220 °C 的温度用蒸汽烘烤 10 分钟。10 分钟后释放蒸汽，然后在 200 °C 下再烘烤 20-25 分钟。如果只烤一个面包，烘烤时间会延长10分钟左右。
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