 俄式香草羊排 菜品特色： 这道俄式香草羊排绝对能让你体验到100%纯正的俄式温暖。羊排虽然没有猪排那股敦厚的豪气，但是却显出了独特的香嫩与细腻的气质。浓香的羊肉浸润着鲜美的汁水，也因此而变得更加鲜嫩适口，更有蜂蜜带来的一份甜美与之搭配，叫人吃过一次就总在惦念着那种味觉享受。 主料： 羊排 2只。 调料： 食盐半小匙、生抽1大匙、蒜泥20克、百里香1小匙、蜂蜜2大匙、黑胡椒1小匙、白胡椒1小匙、橄榄油2大匙。 做法： 1、将生抽、蒜蓉、橄榄油、百里香、黑胡椒碎、盐、白胡椒粉混合均匀成烧烤汁备用。 2、锅中倒入少许油，烧至5成热时，放入羊排，煎至双面金黄取出。 3、将拌好的调味酱汁涂抹在羊排上，用锡纸将其包裹住，放入已经预热的烤箱，用180℃烤12分钟至羊排半熟取出。 4、将羊排从锡纸中取出。涂抹上蜂蜜，重新放入烤箱中，不用带锡纸，继续以150℃烤12分钟即可。  豆沙酥排 制作： 1、把泡过的糯米上笼蒸至软熟，取出来放在案板上，用木棒打成糍粑。 2、用擀面棒把糍粑擀成大小相等的两块薄片，中间夹上一层豆沙馅，再放入冰柜冻硬，随后取出来切成条，即成豆沙酥排生坯。 3、锅里放色拉油烧至五成热，将豆沙酥排生坯拖上鸡蛋豆粉并裹一层椰蓉，下油锅炸至外表金黄，沥油后便可装盘上桌。  香辣羊肝 羊肝汆透炸干，加辣椒面、孜然粉、藤椒油等先烧熟再炒香，成菜筋道油润、香辣微麻、回口微甜，轻松笼络了年轻人和外地食客的心。 批量预制： 1、羊肝5千克顶刀切成0.4厘米厚的片，冷水下锅焯透，捞出沥净水分。 2、锅入宽油烧至八成热，下羊肝片旺火炸4-5分钟至水分全干，捞出沥油。 3、锅入色拉油1000克烧至四成热，下香叶10克、桂皮15克、八角5粒炸香，倒入辣椒面150克、孜然面100克、花椒面50克小火炒至出香，加羊肝片翻炒均匀，添清水1000克，大火烧沸后调入东古一品鲜酱油175克、白糖150克、鸡精30克、味精15克、盐15克，转小火收汁，继续转大火炒至锅内有油无汤时淋万弗藤椒油120克翻匀，关火撒白芝麻拌匀即成。 走菜流程： 取拌好的羊肝220克装盘，撒白芝麻少许走菜即成。 制作关键： 1、炸羊肝时油温要高，否则会粘连在一起且烧制时易碎。 2、羊肝须炸干水分，目的有二，一是能有效祛腥，二是烧好后更加筋道入味。 |
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