朋友们大家好,今天写一篇关于牛肉的文章,今天就给大家盘点一下深度分析,希望大家能够喜欢。 牛肉朋友们大家都爱吃,是涮呀,还是烤呀,炖、煎、炸、烹、扒、烧、炒、熘、烩、焖、酱、拌等等,都深受人们喜欢。 牛肉的部位不同,应用也是完全不同,小炒黄牛肉,用那个部位,干煸牛肉丝,用那个部位,我们先了解一下。 牛肉上脑 牛胸部背脊肉,肉质鲜嫩,脂肪交错均匀,有明显花纹,可以涮、烤、煎、炖等。 牛眼肉 上脑和外脊的一块肉,切成片后酷似眼睛的花纹,眼肉脂肪交错呈现大理石花纹,汁多肉嫩,可用于涮,烤、黑椒牛排等 牛外脊 肉质滑嫩,是做牛排的上选,通常外脊含一定的肥油,肉质内外有一圈白色的肉筋,口感韧度强,有嚼头,一般用来煎、烤、涮,或扒牛条等。 牛里脊 里脊与大排相连的瘦肉,肉块厚圆形,肉中没有筋,肉质滑嫩鲜美,可以做牛柳,也是可以制成牛排,炒肉片等,小炒黄牛肉等,这是牛身上的一块好肉。 牛后鞧 牛的后部位肉,肉质紧实,纤维粗,含脂肪量少,食用切丝爆炒。 牛黄瓜肉 是牛的后部位肉,与小黄肉相连,肉质紧实,有筋膜用来,干煸牛肉丝等。 牛肋条 是牛肋骨间的肉,汁多味美,入口即化,牛腩炖萝卜,做牛肉面,番茄牛腩,做肉馅非常不错的选择等等。 牛腱子肉 牛前后小腿去骨的肉,有牛前健子肉,有后健子肉,经常运动,脂肪少带筋,嚼劲十足,口感香浓,适合做酱牛肉的最佳选择,酱牛肉酱香浓郁,非常好吃的一道美味佳肴。 牛腹肉 肉质较粗,但口感较好,肉味香浓,可用于烧烤,涮锅,炒肉炖等。 牛三叉肉,上后腰 是牛臀部位上側靠近脊椎的肉,肉质细嫩,适用于红烧,牛排后与后腿前面的肉,肉上筋多可红烧。 牛肋骨,腩排骨 带牛腩的排骨,带肋肉的排骨,肉质细腻,主要用于红烧,卤水牛排,牛排锅等。 牛头,牛舌 牛宰杀后,从颈部取下牛头。牛头用于牛头宴,烤牛头,卤牛头,牛脸肉凉拌,牛舌用于夫妻肺片,炒烧等等。 牛脊骨,牛腿骨 牛身上的脊椎骨,牛脊骨用于,炒牛骨,辣爆牛脊骨,牛腿骨用于调汤等。 牛蹄,牛窝骨 酱牛窝骨,就是牛膝盖骨,牛蹄富含胶原蛋白,用火燎毛,刮洗干净,用水冲洗水煮可做牛蹄筋,卤牛蹄,也可辣炒,葱烧牛蹄筋,牛蹄筋烧海参等。 牛板筋 牛板筋是牛脖子上一条软筋,也是连接全身运动肌肉主大筋,一头牛只有一条,牛板筋质地坚硬,不易煮熟,用高压锅压制50分钟左右焖制。熟可做烧烤,凉拌牛板筋,干锅,红烧等。 牛肚 牛肚清洗干净,放入葱姜,干辣椒,花椒,上高压锅30分钟即可,熟可,红油牛肚,涮肚,卤牛肚,炒牛肚,肚包肉,卤毛肚金钱肚等。 牛肠 牛肠用碱,白醋反复揉搓,加面粉揉搓清洗干净,用高压锅压制,熟可制作,酱卤,煲菜,干锅,辣炒等。 牛腰 牛腰异味比较重,冲洗干净泡制,可烤牛腰。 牛心管 牛心管也叫黄候,牛心连接主动,脉血管,有鲜的也有碱发的,可炒,卤水,烤心管,孜然心管等。 牛毛肚 市面有两种毛肚,一种白柏叶,一种黑柏叶,毛肚还有水发,鲜毛肚两种。毛肚成熟时间较短,水开迅速下锅几秒即可出锅成菜,牛毛肚可水煮,涮火锅,爆炒,凉拌等。 鲜毛肚可做,水爆肚,白柏叶可做,红油柏叶,草原千层肚,鲜椒,毛肚碱发黑毛肚做毛血旺等等。 牛心,牛肺,牛肝 清洗干净,煮熟切条,也可凉拌,可做牛杂面,牛杂汤等。 牛尾骨,牛鞭,牛蛋 清洗干净,可做牛尾锅。牛鞭,牛蛋,可做卤水,凉拌,烤肉,煲汤,烧烤葱拌双宝等。 |
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