 ChiBianLinYi 用美食感知城市 春天黎明很美，夏季夜色迷人； 秋风一夜，云消星落。 周哥捡拾完院中的枯叶，开始打理庭前的花草。时节轮转，人心细腻，老城小巷，烟火晨光，多的是日常热烈，生活喧攘。能守得住一身平常，便没有辜负曾经过往。    周哥年轻的时候，人物帅气，洒脱不羁，风流倜傥。爱音律，擅舞蹈，喜骑行，乐美食。终日狂浪，声色为场，玩的不亦乐乎。人过中年，渐趋平静，不再张扬，守着一方小院，与家人抚猫弄茶，劈柴炖汤。   临沂人爱吃羊，喜欢奶白浓汤，瘦肉大片，需要长时间大火漫煮才能呈现。虽然味道醇香，但略少鲜美。周哥去的地方广，有次在山区做客，偶然见到当地人活羊现宰，连骨带肉一起炖煮，见汤色清冽鲜爽，味道异常芳美，不觉心中一动，暗自赏叹。  回到临沂后，周哥便开始研究清汤羊肉的做法。三到四年的老羊，肉质紧瑟，香气淡薄，但是骨质高密，髓满油丰，是煮汤的不二之选。一到两年的小羊，肉质嫩滑，味道鲜美，两者结合，便可以做出味道上乘，鲜香浓郁的清汤羊肉。   为了去除羊骨中的血水和膻臊之气，新鲜的羊骨要浸泡整夜。周哥收拾完小院，便开始前期工作。劈柴生火，羊骨冷水下锅，大火烧开，然后依靠木柴地锅缓舒的火性，细煨慢炖两个小时。其间要不断打去浮末，确保汤色清冽，不含杂质。  木柴燃尽，炉火渐熄，清香之气瞬间弥漫小院。周哥掀开锅盖，汤色呈现淡淡的琥珀光泽，在阳光的照映下，晶莹剔透，活色生鲜。煮好的羊肉切成薄片，羊杂碎掺杂其间，浇上调好味的鲜汤，一碗鲜美好喝，清香难忘的清汤羊肉就做好了。  吃清汤羊肉，吃的是羊肉本真的味道，喝的汤底清澈的鲜香。一口下肚，味蕾间瞬时挺起连绵山川，松涛鹤鸣，泉飞涧横，清风涌动，日月轮转，美好透彻灵魂，滋味贯通筋络！ 我个人建议，喝第一口汤的时候，什么佐料都不要加，就是原汁原味，感悟其清美的品质。然后再加辣椒油，体验下激情的碰撞，最后再来上两个热烤牌，酥脆弹牙，把一腔满足释放的淋漓尽致！ 周哥小院的前面，是陵园前街喧嚣的市场，你来我往，叫卖的是最真实的烟火人间。店里不是很忙的时候，周哥也会走出小院，站在门前，静静地吸上一支烟。云雾袅袅，往事随风而逝，只有身后一炉清汤，散发着幽幽清香！ 三格带骨全羊地址： 陵园前街与沂州路交汇东1000米 路北 （可直接导航金雀山小区（北区） 小区大门东邻院子内） |
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