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记忆里的杀年猪 人生所经历的事，一定的时机，就会从记忆里浮现。 进入腊月，年味渐浓，我就会想起山里农村的家乡上世纪六七十年代那杀年猪的场景来。 用尖利的铁钩勾住猪的下巴，扯住猪的尾巴，捉住猪的耳朵，将猪放倒在台子上，杀猪师傅一手握尖刀，一手捏住猪的舌头，对准猪脖颈下的凹陷处，白刀进入，红血流出…… 猪脖颈下方接了大半盆猪血的盆子端开。杀猪师傅用刀在猪后肘部割开小口，用一根长铁条分别通向猪前胛和其它部位，对准开口用力吹气，猪身慢慢鼓胀得圆滚滚的，用力吹气涨红脸的师傅用一根细麻绳将口子扎紧。 柴锅内烧得滚烫的水已经备好，杀猪师傅用食指试过后，在猪的腰部捆根绳子，将吹胀了的猪放入大锅内，拉住绳子摇动猪身，趁猪毛烫软的最佳时机，多个帮忙人用刮刀和浮石脱掉猪毛，伴随着“噌噌”“噌噌”的声响，猪毛一片一片褪尽，猪头、猪肘细小部位反复剐蹭，除去猪脚趾硬壳，大约十多分钟，整头猪露出白白的身躯。 接着，杀猪师傅用拇指粗的S型铁钩从猪肛门扎进，多人下手，协力将整头猪挂上事先准备的木杠上。杀猪师傅开始了开膛破肚，将猪的五脏六腑割下取出…… 收购生猪，杀猪的场地、人员、以及烧柴器具等都由当地供销社的负责人安排协调经营。 你5斤、他6斤，人们手持早已发放的肉票，从供销人员的手里有序地买肉，买到肉的人提着买好的猪肉，与一起来的家人又说又笑、高高兴兴往家里走。 有计划统一收购和销售，如今看来也很科学。不盲目，秩序好，检疫标准规范，卫生状况没问题，猪肉质量有保障。肉票是按人发放的，谁家养的猪被收购，还会按着一定的比例发给长期有效的肉票，肉票可以在一定区域内使用，可以一次购买，也可以分若干次购买，可以过节时购买，也可以在平时购买，主动权在个人手里，一切操之在己。 那些年，当地始终提倡农民养猪，收购方式为县食品公司固定的地点和供销社经营。 村里的养猪户，一般都愿意等到快过年时就近卖给供销社。现场宰杀，根据膘情和出肉率确定等级单价，公平合理。省时省工，少了许多麻烦。若到县城食品公司的收购站去卖，用车、用人，还得找熟人。食品公司负责收购的人用手摸摸，有的摸都不摸只是看看，就评估出猪的等级、确定了单价，还随口说扣除多少分量。没有熟人担心收购站，除却的分量多，评估的等级偏低等。村里的人家，只有赶不上供销社收购、家里着急用钱，或者有什么特殊原因才不得不拉到城里的收购站去卖。 大集体时，生产队实行“工分”制，即每个劳力出勤天数，根据能力大小评出每日的工分，到了年底，生产队把粮食换得钱，副业项目挣得钱，按工分兑换现金，当时叫开支。 粮食蔬菜均由生产队分配。平日里一家人生活所用油盐酱醋日常消费、小孩上学的学杂费都得由“长款”支出。许多小孩子多的家庭，多数没有长款。大部分人家都得靠养猪、鸡卖生猪和鸡蛋换钱来维持日常的开销。 养猪成本代价不高，且没有什么过多的技术要求，是山村农民增加经济收入，维持基本生活的选择和依靠。养猪还能积攒圈粪，猪圈里经常加入一些蒿草垫些土沤成肥料，交给生产队运到地里种庄稼，还可以增加家庭收入。 养猪没有任何饲料供应。那时，每人一年分到的是三百来斤毛粮，在我的记忆当中，分到三百斤以上的年份没有几次。三百多斤毛粮，现在听起来也不少，但当年副食少、油水小，除了小孩子多的人家勉强够吃外，多数人家都比较紧张，青黄不接时好多人家都是到处借粮食。谁家都没有多余的粮食用来养猪。 猪是靠菜草养大的。那时，养大一头猪，就靠家中的洗碗涮锅水和有限的一点米糠加各种野草、植物藤蔓根茎和一些树叶。有的人家也许到生猪出栏时才喂上几把粮食，但也是有限的几顿。大人们到生产队劳动时，都带着提兜、背筐，间苗时收拾一些苗子，锄草时拾掇一些杂草；不间苗不锄草时，下工后路边剜点野菜，田间地头割些茅草。再忙再累也不会忘记弄猪食，刮风下雨也必须想填饱猪肚子的事。 家里养猪，家中的小孩子们也不能置身其外，收集填充猪圈的“草料”，也是上学的小孩子们份内之事，人人都有任务。每天放学后，到山野地里掠杏叶割蒿草成了必修课。偶有的休息日，也总是听从家里大人的安排，不是去钩树叶挖野菜就是去割草。不干活是很羞耻的。如果那个小孩跑出去玩上一天，必定会招来“游手好闲，不务正业，不爱劳动，忘了本，大懒虫”一系列的说法。劳动锻炼人，劳动改造人。劳动冲击心灵，让我们懂得了生活的不易。 受饲料制约，一个家庭一年一般只能养一头猪，劳力多的家庭，最多同时养两头，养猪的规模扩大不了。那时养猪似乎长得很慢，一头猪往往养了很长时间，叫来人称一秤还不够出栏的分量。 四十多年来，那些杀年猪养猪的事始终伴随我的记忆。山里农村包括我的父母在内的乡亲们，扛起岁月，起劲前行，所透出的意志力是那般的坚韧。 杀年猪的事刻骨铭心，那些场景和苦辛的养猪过程是忘不了的记忆。 图片/作者 作者简介  刘玉庆，男，山西平定人，从军多年（上校）退役，现居太原。文学爱好者，多篇诗歌、散文见于报刊、杂志和网络媒体。 有诗和远方，陪你一路成长 不忘初心，砥砺前行 冬歌文苑工作室 名誉顾问：戢觉佑 李品刚 文学顾问：周庆荣 王树宾 白锦刚 法律顾问：北京盈理律师事务所 总编：琅 琅 副总：蔡泗明 倪宝元 赵继平 编审：孟芹玲 孔秋莉 焦红玲 主编：石 瑛 赵春辉 审校：严圣华 |
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