连汤汁都不放过的香辣带鱼、糖醋带鱼的做法

炖鱼一定要加热水，口感好，炖鱼时加点白酒，去腥效果好。

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香辣带鱼

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食材：

带鱼、大葱、生姜、青、红辣椒、干辣椒、花椒、胡椒粉、豆瓣酱、黄豆酱、盐、生抽、黄酒、白酒、食用油

做法：

1、清洗干净配料，将姜、柠檬切片，大葱切段，红辣椒切成段，青、红椒切成圈。

2、将带鱼去头，去内脏，洗净切段、鱼肉改成花刀装入大碗中，放入盐，胡椒粉、黄酒，姜，葱，柠檬挤出汁翻拌均匀腌半小时。

 3、煎锅加热，加入适量的油，约七成热时放入腌制好的带鱼煎至两面金黄，控油捞出，煎鱼的时候 一定要等一面定型了 再翻面，否则容易不成型。

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4、煎锅内留少许底油，放入花椒、干红辣椒炒出香味，再加入大葱、生姜片翻炒出香味，随后加入豆瓣酱、黄豆酱炒出红油，加入适量热水煮开后加入煎好的带鱼，加入生抽、白酒进行调味，大火煮开后，不盖锅盖开盖中火炖10分钟左右，加入青、红辣椒圈炒出辣椒香味，汤汁收浓就可以装盘出锅了，收汁的时候可以多留一点汤汁，泡饭超好吃，好吃的汤汁都不放过。 

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糖醋带鱼

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​食材：

带鱼、大葱、生姜、黄酒、胡椒粉、盐、白糖、生抽、香醋、红烧酱油、白酒、食用油

做法：

1-3做法步骤与香辣带鱼相同。

4、在煎鱼的时候调个糖醋汁，取1个小碗在碗中加入香醋4勺、白糖4勺、生抽2勺、红烧酱油1勺、适量清水。糖醋汁的比例香醋、白糖、生抽、红烧酱油、清水比例4:4:2:1:5，也可以根据自己的口味进行调整。

5、炒锅烧热加入少量的油，放入葱、姜炒出香味，加入煎好的带鱼，加入适量热水，加入盐、生抽、白酒入底味炖3-5分钟，入味后待汁浓稠挑出葱姜，加入调好的糖醋汁，开锅炖上5分钟入味收汁装盘。

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6、出锅装盘撒上熟芝麻，用香菜点缀一下，就可以开吃了，鱼吃完了还有一点汤汁又盛了一点米饭，这下彻底光盘，又吃撑了。

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