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鲍鱼焖鸡
原料： 土鸡1只，鲜鲍鱼5个，莲藕，蒜苗，姜，葱，上汤，鲍鱼汁，生抽，生粉，蒜头。 制作： 1、将土鸡治净，斩成块，加生抽、生粉腌制，入锅煎至两面金黄色； 2、将莲藕切件，炒香，加上汤焖煮；鲍鱼加姜、葱、鲍鱼汁焖香； 3、当莲藕焖至30分钟左右时，加鲍鱼、鸡块同焖，加鲍鱼汁、生抽调味，大火收汁，撒蒜苗，盛入加热的煲仔中即可。 炖肉白菜冻豆腐粉
原料： 带皮猪五花肉块，大白菜，冻豆腐，粉条，葱段，姜块，黄酱，酱油，糖色，料酒，花椒，八角，桂皮。 制作： 1、锅入油烧热，下葱段炒香，入五花肉块翻炒，加少许酱油、糖色调色，加黄酱、料酒、花椒、八角、桂皮、葱段、姜块炒香，加开水炖至肉软烂，加盐调味，待用； 2、大白菜洗净，将白菜帮、白菜叶分开，菜帮切骨牌条，斜刀成抹刀片待用；冻豆腐解冻，冲水，挤出多余水分，切骨牌块待用； 3、锅入底油烧热，下葱段炒香，入白菜帮炒至熟软，下白菜叶炒软，加白开水烧开，放入冻豆腐块、粉条，以小火焖熟，加盐调味，出锅装碗；取一碗，将炖好的五花肉皮朝下码好，扣入白菜冻豆腐粉的碗中即可。 鱼头泡饼
原料： 净花鲢鱼头1600克芋儿500克自制剁椒250克化猪油200 克白醋20 毫升老姜末10 克蒜末10 克味精5克葱花5克高汤400毫升色拉油适量老面饼5个 制作： 1.把鱼头对剖后治净，待用。另把芋儿去皮洗净，上笼蒸熟后取出来。 2.往净盆里放入适量高汤、自制剁椒、白醋、味精，拌匀调成味汁。 3.把韩式锅置火上，放入化猪油烧热，投入老姜末、蒜末爆香，再放入芋儿、鱼头，并浇入之前拌好的味汁，加锅盖煮六七分钟至原料熟，关火待用。 4.把老面饼对半切开，下入烧至七成热的油锅里炸至色金黄，捞起来沥油后，摆入盛有鱼头的韩式锅周围，撒些葱花，即可。 鱼香狮子头 
制作： 1.把猪五花肉和猪前夹肉剁成粗粒，入盆后加入香菇粒、白萝卜粒、粉条节、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉和鲜汤，搅打上劲后便团成直径为10厘米的狮子头，等下入热油锅炸至表皮金黄且硬挺时，捞出来沥油，最后放入加有盐的高汤锅里，煨至软熟便出锅装盘。 2.炒锅入油烧热，下姜米、蒜米、葱花、豆瓣和泡椒末先炒香出色，随后烹入用盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、水淀粉和鲜汤调好的滋汁，等到收浓成小鱼香味汁后，起锅浇在盘中狮子头上，即成。 酥炸秋葵
原料： 秋葵，圆白菜，泰国炸粉，自制酱汁。 制作： 1、将泰国炸粉加适量清水制成粉糊待用； 2、秋葵洗净，沥干水分，裹匀粉糊，入温油炸至金黄酥脆，捞出沥油； 3、将圆白菜洗净、切丝，垫在盘底，码上炸秋葵，淋上酱汁即可。 自制酱汁的制法：将鱼露10克、柠檬汁各10克、花生碎10克~15克、罗望果酱10克、椰糖5克混合熬制而成。 三味配桂花九曲红梅
原料： 大连鲍，北海道澳带，基围虾，花生豆腐，桂花九曲红梅，金箔，香葱，XO酱，美极鲜，绍兴醉糟，盐，花椒，青芥辣。 制作： 1、将基围虾治净，加绍兴醉糟腌制6小时待用； 2、将大连鲍去壳治净，加盐、花椒腌制半小时，以70℃低温煮3.5小时，加少许青芥辣拌匀，切条，点缀金箔，摆盘；将花生豆腐垫底待用； 3、将北海道澳带以70℃低温煮3.5小时，加美极鲜调味，放在花生豆腐上，点缀XO酱和香葱末；搭配一杯桂花九曲红梅一同上桌即可。 小贴士 花生豆腐的制法：将花生打汁，与米浆混合，制成豆腐状即可。 家常鲤鱼  原料： 鲤鱼1条（约1500克） 、泡辣椒节50克、泡姜米20克、蒜米40克、家常豆瓣40克、青椒粒10克、红椒粒10克、葱颗20克、葱花10克、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、水淀粉、熟菜油各适量 制作： 1.把鲤鱼宰杀治净，在鱼身两面剞一字花刀，用姜葱汁、盐、料酒腌渍入味，下入七成热的油锅炸至表面硬挺时，捞出来沥油。 2.锅留底油，下入泡辣椒节、泡姜米、蒜米、葱颗和家常豆瓣炒香出色，掺入清水烧沸并熬出味，放入炸好的整鱼，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和醋，加盖用小火烧熟入味，再把整鱼装盘。 3.锅中汤汁开大火收汁，用水淀粉勾芡后，撒入青椒粒、红椒粒和葱花推匀，出锅浇在盘中鱼身上，即成。 剁椒核桃肉  猪核桃肉（猪骨头肉） 的口感细嫩化渣，把它放入加有少量香料的沸水锅里煮入味，捞出来沥水晾凉并切成片，再与油炸并剁碎的青二荆条辣椒末、鲜小米椒末和蒜泥一起拌匀成剁椒蒜泥味，成菜鲜辣和香辣兼具，略带酸甜。 原料： 猪头骨肉350克、萝卜丝100克、青二荆条辣椒80克、小米椒末20克、姜、葱、蒜泥、葱花、盐、料酒、花椒、八角、小茴、香叶、桂皮、草果、生抽、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡精、味精、白糖、醋、红油、菜籽油各适量熟芝麻少许 制作： 1.把猪头骨肉放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆去血水，捞出来沥水，再下入加有姜葱、料酒、盐、花椒、八角、小茴、香叶、桂皮和草果的清水锅里卤煮至软熟，捞出来沥水后，放模具里压制成型，凉透后切成薄片。另把萝卜丝用盐漤去涩水，装盘垫底。青二荆条辣椒下入热油锅炸熟后，捞出来沥油，剁成碎末。 2. 把熟核桃肉片摆放在盘中萝卜丝上，浇上用蒜泥、青椒末、盐、生抽、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡精、味精、白糖、醋和红油调匀的味汁，撒上小米椒末、熟芝麻和葱花，即成。 陈坛飘香川香肚
原料： 川香肚300克 青笋丝300 克 土豆丝150 克 侧耳根50 克 泡姜米8 克 蒜米10克 泡椒酱10 克 豆瓣酱20克 干辣椒节15 克 花椒2 克 花椒面1克 刀口辣椒5克 葱花2 克 熟白芝麻、料酒、鲜汤、食用油各适量 制作： 1. 青笋丝、土豆丝汆一水，与侧耳根一起垫在盘底。川香肚入沸水锅，加入料酒，汆熟后捞出，备用。 2.净锅上火入油，投入干辣椒节5克、花椒爆香，再下泡姜米、蒜米、泡椒酱、豆瓣酱煵香，掺入鲜汤烧开，加入汆熟的川香肚烧2分钟，起锅倒入垫有辅料的盘中。 3.将花椒面、刀口辣椒、花椒和剩余的干辣椒节撒在盘中，并淋入滚油激香，最后撒葱花、熟白芝麻，即成。 |
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