 麻辣冷吃鸡翅尖详细比例做法 主料：鸡翅尖1500克。 香料：花椒20克、干辣椒20克、白芷7克、小茴香5克、八角4克、白蔻4克、甘草3克、香砂2克、香叶2克、香籽2克、良姜1克、草果一个。 配料：食盐60克、鸡精60克、味精50克、生抽120克、东古一品鲜50克、生姜40克、冰糖30克。 炒制配料：香辣油350克、新一代辣椒段140克、原汤150克、冰糖65克、生姜丝20克、二荆条辣椒面20克、熟白芝麻20克、花椒15克、高度白酒15克。 详细做法： 1、先把所有的香料装入香料包中，备用。 2、锅中加入清水2500克，直接把香料袋放入水中浸泡30分钟，30分钟之后开火，然后把配料：食盐60克、鸡精60克、味精50克、生抽120克、东古一品鲜50克、生姜40克、冰糖30克，放进去，大火烧开之后煮10分钟，把香料味煮出来之后再放入提前焯水后的鸡翅，小火煮10分钟关火浸泡30分钟后捞出，备用。 3、先把新一代辣椒段140克放在开水里烫一下，捞出，备用。 4、把煮鸡翅的原汤准备150克，备用。 5、炒锅中加入香辣炝拌油350克，再加入冰糖65克和姜丝20克炒一下，再下入二荆条辣椒面20克，炒出香味后，在下入烫好的辣椒断，一直小火炒，炒至辣椒段没有水分，出香味后再下入花椒15克，然后下入煮好的鸡翅尖翻炒，再下入150克的原汤，和高度白酒15克翻炒，然后进行收汁，收汁之后即可出锅。 注：待出锅凉透后撒入熟白芝麻20克，拌匀后即可食用。也可以根据口味淋入适量花椒油增加麻味。 |
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