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过小年大家的餐桌上都有什么肉食呢？当然饺子肯定是主角啦，爱吃肉的你猪蹄肯定没少吃吧？丰富的胶原蛋白和糯糯唧唧的口感，试问有拒绝猪蹄子的理由吗？猪蹄的做法很多，常见的有卤水、红焖、红烧、花生炖，做蹄花等等。
可是大家吃了这么多年猪蹄子，有想过猪蹄前后之分吗？为什么用前蹄叫猪手，后蹄叫猪脚来分开区别呢？从生理上来区分没毛病，更多的是商家为了更多的利润，就以南方地区来说，同样是猪蹄。
除了有冰鲜和新鲜的价格之分，也有前后价格之分，一般情况下，前蹄猪手的价格比后蹄猪脚要贵3块钱左右，若是猪肉的品质不同，价格相差更大，所以就有了猪肉佬以猪脚假冒猪手卖高价的现象。
花高价钱却买了便宜货，这是谁都不愿意接受的，况且猪手和猪脚能做的菜也不一样，今天特意问了一下卖了40年猪肉的大叔，原来猪手和猪脚分清楚，也就简单3个特点，大家都来看看，有没有被你楼下的小贩给骗了。
1、看褶皱和形状。 猪手的后方是有2道以上的褶皱的，并且猪手是弯曲的，而猪脚却是笔直的。
大家可以看到连续挑了5、6个猪手，蹄子后方都是有褶皱弯曲的。
2、看猪蹄内的肉筋。 很多人喝酒爱买猪手做下酒菜，就是因为猪手更有嚼劲，这个嚼劲就是猪手里面的肉筋了，骨头少肉多筋也多，吃起来就很过瘾。
我们可以看到猪手里面，翻开最明显的一条就是肉筋，又粗又大，不是例外，连续找了几个都是有筋的。
这样的肉筋也可以用来分辨前蹄后蹄的依据。因为猪脚后蹄上都是骨头，肉筋很小也很少，骨头反而很大，好吧，你可想而知本想买回去吃猪手的，买了全是骨头的猪蹄，那心情可是有多憋屈。
3、第三点是气孔。 说实话这个第三点我也是听了这个大叔介绍，我才知道的，此前也没有仔细留意过，原来还可以通过气孔分辨？
气孔的位置也很好找，就在猪手后方，褶皱靠上的位置，气孔的数量一般都是3个以上，没有固定数量。
大小和分布规则也没有规律，不过你只要拿猪脚过来一对比，那就对比很强烈了，猪脚后面就是没有这些气孔。
连续挑了7、8只猪脚，后方都是光溜溜的一片，没有发现猪手独有的气孔，可以确定这些气孔并不是偶然，应该是猪手的固有特征之一了。
看完猪脚和猪手的3个区别，是不是大家都觉得很好辨认了？学会这3个全方位辨识步骤，就算碰到老板把猪蹄从中间劈开的那种，你也可以轻松应对，但建议大家还是尽量找原只的猪蹄，原只猪蹄区分起来更不容易出错嘛。
小贴士： 肉多骨少且小的猪手，适合红烧白灼，和做卤水猪蹄，有嚼头又容易入味，肥而不腻用来形容猪手是最贴切的，如果你想要煲汤，那建议买猪脚，就是后蹄，骨头大，皮薄肉也少，煲出来的汤既鲜美，油脂也没有猪手多，可谓是各自有各自的优点。
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