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中秋佳节是我国传统大节日，千里共婵娟月圆人团圆，其影响力仅次于春节，既然是团圆佳节，那就必定少不了聚餐，聚餐硬菜相信家家户户都不一样，食材那么多，做法也那么多，再加上香料和配料，那做出来的硬菜何止数百种？三种组合之间变化无穷，还好你今天看到了我的菜谱，学会今天的3道家常硬菜，也能够在中秋佳节做上一桌硬菜了，所有做法细节都在这里了，还在等什么呢？赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我分享的家常美食了。
【红焖猪蹄】 主要食材：猪蹄，葱段，姜片，冰糖，八角，桂皮，香叶，花椒，料酒，生抽，老抽，蚝油。红焖猪蹄也可以叫红烧猪蹄，软烂入味的猪蹄，大红大紫的颜色，一看就能勾起人的馋虫，有喜事过节日，做红焖猪蹄准没错。
【具体做法】 1、猪蹄剁小块冷水下锅，加入姜片葱段和1勺料酒，大火煮开焯水2-3分钟，把猪蹄多余的血水都冲洗干净捞出来备用。
2、起锅烧油小火融化冰糖，再把控干水分的猪蹄放下锅，全程小火把猪蹄两面上色均匀，然后加入八角桂皮等香料进去，再加1勺生抽，1勺或者半勺蚝油，1勺料酒，2勺老抽，开大火翻炒1轮把调味品翻炒均匀。
3、加入没过猪蹄稍微多一点的清水，大火煮开5分钟，转中小火焖煮60分钟以上，出锅前收干汤汁，有高压锅最好，直接倒进高压锅里压，同样是60分钟，高压锅压猪蹄压得更软烂。
【可口开胃版清蒸黄花鱼】 主要食材：黄花鱼1条，生抽，陈醋，白糖，葱丝，姜丝，之所以成为可口开胃版本的清蒸鱼，是多加了陈醋和白糖，与一般清蒸鱼只有蒸鱼豉油不同，混进了陈醋和白糖的清蒸鱼，适口性会更高。
【具体做法】 1、首先调制蒸鱼酱汁，碗里加入3勺生抽，1勺陈醋，白糖小半勺，搅拌均匀备用。
2、黄花鱼处理干净，在两边各改上2-3刀方便去腥味和蒸熟，在刀口处和鱼肚子里，分别塞上姜丝，锅里水烧开，上汽之后把黄花鱼放进锅，隔水清蒸8分钟，关火焖2分钟。
3、揭开盖子后，倒掉回流的水蒸气挑走姜丝，再往鱼身上铺几条葱丝，先均匀地淋一圈蒸鱼酱汁，再烧一大勺滚烫的热油淋在鱼身上，炝出香味，搞定。
【土豆烧鸡块】 主要食材：鸡腿，土豆，青红辣椒，蒜末，料酒，生抽，蚝油，老抽，豆瓣酱，糖，有鱼有肉怎么少得了鸡呢？无鸡不成宴，吃鸡的场合多着呢，所以这道土豆烧鸡块，学会了不亏。
【具体做法】 1、土豆切滚刀块，把鸡腿洗干净切小块，冷水下锅加入料酒焯水一次，时间控制在2-3分钟把浮上来的血沫冲洗干净就行了。
2、起锅烧油5成油温把鸡块放进去中小火煎至两面定型，之后加入少许增香的蒜片，2勺生抽，1勺蚝油，1勺豆瓣酱，半勺老抽，少许的糖和盐，接着就是土豆了，这些主要食材都可以了，倒入没过食材少许的开水，大火煮开5分钟，中小火开始焖煮30分钟以上。
3、出锅前撒上青红辣椒段，再盖上盖子焖煮5分钟，就可以上菜了，这次选用的的鸡腿，碰到整只鸡的时候，同样可以剁小块用这个方法来做土豆焖鸡，多留一些汤汁拌饭简直就是米饭杀手。平日里大家可以多买些鸡腿剁好冷冻起来，想吃的时候随时焖煮，买个土豆就可以开炖了，十分方便。
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