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家乡酥肉

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用料

• 五花肉 450g
• 食用油 适量
• 老抽、料酒 适量
• 盐、鸡精 适量
• 大料 2个
• 大葱、生姜、大蒜 适量
• 白糖 少量
• 甜面酱 少量
• 淀粉 20g
• 红薯粉条 适量

做法

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  1.五花肉洗净去皮，切成大小合适的长方形块儿，加入打散的鸡蛋液中再加入20g淀粉拌匀备用。

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  2.铁锅中加入适量的油，开中火烧至油九分热

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  3.逐一加入腌制的肉块，小火炸

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  4.至肉块全部放入锅中，表面浅黄色，转大火炸，中间用筷子顺时针搅动几次使肉块着色均匀

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  5.大火炸约15分钟，表面金黄略深热即可捞出备用

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  6.油全部倒出，锅中加开水，入炸好的肉块，依次放入调料:大葱段、姜片、蒜瓣、白糖、老抽、料酒、大料、甜面酱、鸡精、盐大火煮翻开

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  7.盖上锅盖，转小火慢炖半小时以上（慢炖时，老爸换了小锅）至肉烂入味，汤汁变稠

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  8.盛出酥肉，剩部分汤汁在锅中，加入泡软的粉条（若汤少可加适量的水），炖至粉条熟即可，再将酥肉倒回锅中，拌匀即可出锅食用，好香的酥肉啊

- 小贴士 -

炖的时候满屋飘香，酥肉、粉条清清爽爽，特别好吃。反思我自己做失败的原因，第一腌生肉块时我在鸡蛋中加了水（炸时特别容易溅油），第二炸的时候时间太短表面未到深金黄（顿时容易脱落表面），第三炖制时间太短（酥肉不入味），第四加入粉条时酥肉未盛出（粉条吸水，锅中汁少炖干了）

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