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文/林歌 林歌，80后，文学爱好者，旅游规划师。行遍千山万水，写过四海八荒。新浪微博@林歌，公众号：握刀听雨堂 代表作：武侠系列《银月洗剑传奇》《刺世嫉邪赋》《凤凰东南飞》《光明皇帝》，青春系列《南塘》《一场游戏》《一个地方，两个姑娘》，两京系列《长安古意》《东京梦华》，诗集《江湖故句》等，计2000万字。
过年了，在所有中原人的记忆中，都有那么一种味道始终缠绕在心头，那就是“席”。 无论大年三十的团圆宴，还是初一到十五的待客宴，都有那么一两个独具特色的特采菜，调动你的味蕾。 河南地域广阔，各地的宴席上，都要代表性的“菜”。 它的味道早已幻化成了一种中原人热情的待客之礼，始终缠绕在对这片土地充满爱恋的人们心间。 扣碗 
扣碗是河南特色名菜，年年过节蒸扣碗是必不可少的，每逢在婚丧嫁娶、喜筵寿诞等重大喜庆节日款待贵宾，也是必有蒸扣碗的。 开封作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！最有名气的开封扣碗有小酥肉、排骨、芥菜肉、黄焖鸡、腐乳肉、海带肉、肘子、莲菜、豆腐、素丸子等。 怀药宴
“四大怀药”——怀山药、怀地黄、怀牛膝和怀菊花是历代民间常用的养生珍品。 怀药“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成。 焦作人民将地道的怀药制成各种可口美味的饮食，烹饪方法以清蒸、入汤、煎炸、焯水为主，皆有土地之芳香、草药之灵性、养生之功效。董永传说：七仙女巧摆怀药宴，便源于此。 民俗宴
长垣自古就有尚厨之风，民间早有“长垣村妇，赛国之厨”之俗语。早在1100多年前的北宋时期，就已经形成了宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜五大体系。 长垣的民间宴席有着浓郁的地方色彩和考究的饮食习惯。 普通老百姓婚丧嫁娶、逢年过节制办酒席、招待亲朋好友，也颇有风格。一般有八凉、八热、四荤、四素、最后是两碗汤。也有八盘八碗之说。 结婚一般必须有“红烧大鲤鱼”、“四喜丸子”这类菜肴；丧事一般必须有“杂烩菜”、“条子肉”等。 十三碗
禹州古称钧州，物华天宝，人杰地灵，悠久的历史和深厚的文化底蕴，形成了具有地方特色的“禹州十三碗”饮食文化。 十三碗源于禹州西部乡民重大庆典宴席必备之“佳肴”，具有浓厚的历史文化底蕴，充满浓郁的农家气息。 相传大明皇帝嘉靖曾巡视禹州，为体察民俗民风，召乡下名厨为其操办地方特色菜肴，乡厨急中生智，取用禹州本土普通食材，将民间操办喜事的地方特色菜“十三碗”精心调制，献于圣上，嘉靖皇帝品后大为赞赏。 传统的禹州十三碗源自民间，饱含民风，具有深厚的文化底蕴，折射出亲朋邻里间质朴的亲情和独特的礼仪，充分体现了中原饮食文化朴实无华的独特魅力。 八碗八 
鲁山八碗八系豫西名宴，水席系列。是荤素各四道菜装在八个盘子里，一次放在宴席上，然后陆续上八海碗甜咸两味的汤羹。 早年，冯玉祥将军来鲁山，点名要品尝鲁山水席“八碗八”，对其独特的风味非常赞赏。 其实，鲁山八碗八，八个盘子是固定的，八个碗可根据客人的食量和主人的情绪增加，至客人谢绝为止，充分的展示了中原人的热情好客。 它以素菜为主，不会增加脂肪含量，符合多吃蔬果的健康之道，既能满足口腹之欲，又不致于对健康造成威胁，可谓一举两得。赴宴人汤菜交替食用，肠胃舒适。 看到鸡蛋汤上桌，了解风俗的人都知道，菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席。 八大碗
浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味，并结合汉人饮食习惯传承下来。 在鹤壁市浚县，但凡婚丧嫁娶，多以八大碗宴客。 八仙桌上，十个盘、八个碗、两个汤，好吃又好看。八大碗虽然用料普通，但是制作精良，选材考究，经济实惠，肥而不腻，老少皆宜，且具北方菜肴特征，荤素搭配，营养丰富，吃法讲究，色、香、味、形俱佳，是河南较有名气的风味宴席。 十碗席
“十碗席”距今已有300多年的历史，系陕州名吃珍品。起源与豫西当地的气候有很大的关系。 豫西山区雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤菜兼之，喜欢香辣咸酸，荤素搭配，以抵御干燥寒冷。 香而不干，甜而不腻，补而不燥，爽而不硬，香味浓郁，清爽利口。 相传慈禧太后在八国联军侵华逃难，从西安回銮北京路过陕州，当地官员为取悦慈禧和德宗，遂安排当地名厨用十碗水席进献，慈禧太后和光绪皇帝亲口夸赞“十碗水席，十全十美”。 此后'十碗席’名声大振，沿习至今。 全驴宴
沁阳的全驴宴,距今有三百多年的历史，称为“闹汤驴肉”，是传统名宴。 “天上龙肉，地上驴肉”，北方流传的这句民谚就是对驴肉之美的真实写照。 焦作全驴宴的菜式采用多种烹制手法，每一道菜都充分利用驴身体不同部位的特点. 驴肉性温，营养价值丰富，具有补气养血、养颜，滋阴补肾和利肺等多种功能，尤其在止烦、安神、清脑上具有独特效果，这在《本草纲目》上早已有记载。 全鱼宴 黄牛宴
南阳黄牛是全国五大良种黄牛之首。 在南阳，民间食牛之风历史弥久，各色宾馆酒肆也无不以黄牛系列作为看家菜来招徕，其中以南阳黄牛宴最为著名。 南阳黄牛宴在继承传统制法、吃法的基础上，大胆创新、改良，制作工艺更讲究，又依《本草纲目》之药理，选用名贵中药材和辅料。通过多种烹饪方式而成的牛系列佳肴，具有色鲜肉嫩、营养丰富、百吃不厌的特点。 整桌宴席全部由“牛”加工而成，再辅以五谷杂粮精制而成的精美面食，突出一个“牛”字和一个“全”字，寓意“牛气冲天，五谷丰登”。 水席
洛阳水席是河南洛阳一带特有的汉族传统名宴。 始于唐，已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。 洛阳四面环山，雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类。 之所以称为水席，一是它的每道菜都离不开汤汤水水，二是一道道地上，吃一道换一道，仿佛行云流水一般，故称水席。 洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，红白大事，宴请宾客，率先用之。 它作为传统的饮食风格，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风。 三八场
三八场，是嵩县民间宴席中流传最早的一种传统筵席，也是最受群众欢迎的。 据传有近百年历史，为乔甲科所创。 结合满汉全席和洛阳流水席风格，用本地特产木耳、猴头，拳菜等为原料，融入南北菜系和洛阳水席的汤菜，博采众家之长，做成了“三八场”即8凉、8热汤、8碗菜。 开创了具有嵩县本地特色的婚嫁水席“三八场”，令食者赞不绝口，流传百年不衰。 豆腐宴
豆腐宴是中国传统节日及红白喜事中的宴客礼仪用膳。其中以开封陈留的豆腐宴最具特色。 陈留豆腐棍起源于清朝，名菜有锅贴豆腐、让馅豆腐棍、罗汉豆腐、芙蓉鸡等，被评为开封市首届非物质文化遗产。 明崇祯年间，陈留豆腐棍成为向皇帝朝贡的佳品。 1901年，慈禧太后在开封行宫做寿时，陈留县令彭寿山奉诏，命名师韩德林、崔玉山制作豆腐棍宴席，使其大饱口福，吃后赞不绝口。 现代素食文化的兴起，拓展了豆腐宴的外延，既有中国传统食文化的精华,又溶入了现代的健康饮食观念.是传统文化与现代文明相结合的产物.是有中国民族特色美食.以传统制作工序和制作工艺进行加工制作—以豆腐为主，以其他菜肴为辅—着重于美容、养颜、滋补。 |
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