 文\图 张卫平 荆州伴水而居，因水而兴。千百年来，在楚文化的影响下形成了以水产为本、鱼馔为主、口鲜味醇、秀丽大方的饮食特色。几乎每一道菜肴，都有着优美动人的传说与故事。 就说荆州传统名菜“龙凤配”吧，源于三国故事刘备招亲，寓意龙凤呈祥，是荆州民间婚宴必备的菜肴，象征着吉祥如意。  传说三国时孙刘联盟对抗曹军，东吴孙权为了讨回被刘备借去的荆州，依照周瑜的计策设下美人计，请刘备过江招亲。当刘备偕新夫人孙尚香平安返回荆州时，诸葛亮特安排厨师在接风宴上摆出了第一道菜——“龙凤配”。刘备问起菜名时，诸葛亮答曰：“此菜名为龙风配，大黄鳝象征龙，凤头鸡象征凤凰，寓意主公和夫人龙凤呈祥，百年好合。” 刘备听后大加赞赏，众人高声喝彩，鼓掌称妙。 当然，在荆州最为有名的还是鱼糕了。这个荆州大年三十团年饭上必不可少的主菜，已成为荆州饮食文化的代表。 除了烹饪鱼糕，加工制作鱼糕的“打鱼糕”习俗，也成为地方特色的民俗文化。过去，每到春节，荆州家家户户都要打鱼糕。  鱼糕制作工艺细腻，其色彩艳丽，鲜嫩可口，被赞为：“品鱼不见鱼，香嫩润爽口。”从民俗文化的角度来讲，鱼糕其谐音“余高”，有“年年有余,步步高升”的寓意。同时，还有“飞黄腾达”之意。 传说荆州鱼糕为舜帝妃子女英所创。上古时期，舜帝携娥皇、女英二妃南巡，来到公安柳浪湖畔时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是，女英在当地渔民的指导下，用鱼、肉制成鱼糕。娥皇吃了以后，身体很快得到康复，舜帝大加赞赏。从此，鱼糕在荆楚流传开来。如今，公安民间仍称鱼糕为“湘妃糕”。 当历史空降到春秋战国时，楚庄王有天在“都郢”纪南城城南一家“百合鲜鱼庄”里，偶然吃到鱼糕，过后一直念念不忘，便让人将这道菜引入宫中，列为楚国宫廷宴席上的头道菜。 北宋政和二年(公元1112年)时，荆州鱼糕被列为“头鱼宴”名菜之一。权贵宴请宾客，都要把鱼糕作为宴席的主打菜。 直到清朝，荆州鱼糕仍出现在皇家宫廷菜谱之中。  对于鱼糕，我最直观的首次感受，来源于上世纪50年代末的一天，外婆去参加一个婚宴，一回来就把我叫到跟前，神神秘秘地从怀里掏出一个油纸包，打开来递给我，并告诉我说这就是鱼糕！ 当时，年仅五六岁的我，曾不止一次地听大人们说过“特别好吃的鱼糕”，但直到那天才第一次看那传说中的鱼糕。 说实话，那一块带着外婆体温的鱼糕是什么样子，如今我已回忆不起来了，但是儿时的我觉得那鱼糕简直是天底下最好吃的东东。后来我才知道，那天在宴席上，外婆看到上了鱼糕，舍不得吃自己份额的“一块鱼糕”，而是找来油纸细心包好带了回来。 其实，这也是那个物资乏匮年代约定俗成的“规则”——在宴席上可以不吃自己份额的菜肴，带回家去。且主人家还会在餐桌上准备荷叶或者油纸，每位客人可以带走一片扣肉、一块鱼糕、一千肉圆子。  后来我才知道，荆州鱼糕为荆州八珍之首，是最具水乡特色的传统佳肴，更是荆州宴席必不可少的头道菜。民间常用肉丸垫底，将鱼糕放在上面，以鸡肉、猪腰子、猪肚烩菜烹炒盖帽，俗称“杂烩丸子”，有“无糕不成席”之说。 荆州美食源远流长，有着深厚的地方民俗文化。经过几千年的积淀，已经超越了单纯的饮食习俗，成为荆州一种独具特色的地方民俗文化和饮食文化。 |
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