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原只陈皮香螺头 
原料： 鲜活大海螺500克、鲜橙皮20克、姜片10克、葱节10克、干花椒5克、干辣椒节15克、八角5克、香叶3克、十三香5克、胡椒粉2克、白糖5克、味精2克、鸡精1克、高汤、料酒、红油、色拉油各适量 制作： 1. 将海螺洗净，入水锅汆水后取出螺肉切成厚片，加姜片、葱节、料酒腌10分钟；海螺壳再次用开水汆透，捞出备用。 2.锅内烧开水，下入腌好的螺肉片汆8～10秒，起锅放入冰水中降温。另将干辣椒节、干花椒下入开水锅汆水去除苦味，橙皮切菱形块。 3. 净锅放油烧热，下入姜片、葱节炒香，放入汆过水的干辣椒节、干花椒炒干水分，然后加入螺肉片、橙皮块、八角、香叶炒香，舀入少许高汤，小火慢收五六分钟后调入十三香、味精、鸡精、胡椒粉、白糖，待汤汁快收干时淋入红油翻匀，起锅冷却，分装入海螺壳中，摆盘装饰即成。 石锅酸辣鸡 
酸辣味的调制方法不尽相同，这道菜的酸辣偏向于泡椒风味，但又不完全是一道泡椒菜肴，是一道酸辣可口受人喜爱的开胃菜品。 原料: 鸡腿350克、黄瓜200克、青椒圈150克、泡姜、泡小米辣、野山椒共120克、豆瓣油100克、色拉油100克、新一代辣椒节、姜米、蒜米、鲜小米辣、泡二荆条、豆瓣、干青花椒、味精、鸡精、白糖、水、花椒油、藤椒油、香醋、青、红花椒 制作： 1.把鸡腿宰成丁，纳入盆中腌制后，放七成热油锅里滑油捞出备用。把黄瓜切成厚薄一致的片，汆水后放石锅里垫底待用。 2.净锅放入色拉油、豆瓣油烧热，放入豆瓣、姜米、蒜米、泡姜、泡二荆条、野山椒、小米辣、青椒圈炒香，再放入清水、鸡丁烧熟，加入味精、鸡精、白糖、花椒油、香醋、藤椒油调好味倒入烧热的石锅中。 3.锅里放油烧热，放入新一代辣椒节、姜米、蒜米、青花椒爆香后淋在石锅鸡丁上即成。 鲜椒霸王水晶兔 
原料： 烫皮兔220克、藕150克、自制料汁70毫升、藤椒油30毫升、葱油50毫升、熟芝麻20克、小葱花、小米椒圈、葱节、姜片各适量 制作： 1.将烫皮兔放入托盘中，加入姜片、葱节上笼蒸制40分钟，取出晾冷后剁成均匀的条，放入码斗备用。 2.将藕去皮，改刀成片，下开水锅汆水后捞出冲冷，放盘中打底。 3.将兔肉条摆在盘中藕片上，淋入自制料汁，再淋入藤椒油、葱油，撒上熟芝麻、小葱花、小米椒圈点缀即可。 说明：自制汁水的调制方法是，将姜500 克、蒜500 克、小米椒400 克入料理机打碎，倒出来加入陈醋1 瓶半、香醋1 瓶半、保宁醋1 瓶、生抽2200 毫升泡5小时，然后打去料渣，放入白糖250 克、美极鲜250 毫升、鸡粉20 克、味粉20克、辣鲜露850 毫升调匀，即成。 韭香手工酸汤鱼丸 
鱼丸替代了传统的猪肉丸，经过上百次摔打，脆弹爽滑、酸爽开胃。 制作： 1.将去皮鲈鱼去头，去骨，把鱼骨油炸成金黄色，红薯粉条煮熟备用。 2.再将净鱼肉与马蹄、胡萝卜、豌豆分别剁成细小颗粒，放入盐、鸡汁、蛋清，按一个方向搅打上劲发黏后（加入清水调整黏度），做成鱼泥放入冰箱备用。 3.将鸡蛋液搅拌均匀，入油锅煎成金黄色，加入姜葱炒香，下入炸好的鱼骨，并加入热鲜汤，大火烧开至汤色发白后，滤出成奶汤备用。 4.净锅入油，将姜蒜米炒香，下入黄灯笼泡椒和泡萝卜，再倒入奶汤，调入鸡精、味精、白糖和南瓜泥做成汤料。 5.将冷藏后的鱼泥做成鱼丸，入开水锅汆烫熟后冲水洗净。将煮好的红薯粉放入煲中垫底，再把汤料烧开下入鱼丸，至熟透后倒入煲中，撒上韭黄末即可。 匠心牛腱 
原料： 牛腱肉400克、甜面酱100克、蒜2个花椒适量 制作： 1.将牛腱肉改刀，冲净血水，沥水后用甜面酱腌制24小时。另将蒜去两头，切成均匀薄片。 2.烤箱调至150℃，放入牛腱肉片烤2小时，取出。 3.把烤好的牛腱肉片再放入蒸箱蒸1.5小时，取出晾凉，切成均匀薄片，摆盘后放上蒜片、花椒，稍点缀即成。 泡菜鲫鱼 
原料： 鲫鱼1尾（约800克） 、泡椒圈200克、泡姜片100克、蒜片50克、泡椒末50克、豆瓣20克、白糖20克、醋20毫升、自制泡椒油300毫升、大葱节、姜、葱花、盐、鸡精、味精、胡椒、水淀粉各适量 制作： 1.鲫鱼治净后在鱼身剞一字花刀，下入加有大葱节、姜、胡椒的沸水锅小火煨熟，起锅装砂锅备用。 2.锅入泡椒油，加入泡椒圈、泡椒末、豆瓣炒香后，下入泡姜片、蒜片，掺入适量清水，调入白糖、醋、盐、鸡精、味精后勾芡，起锅淋在鱼身上，撒上葱花即成。 菊花鱼
原料： 橙子、火龙果、西瓜、鱼肉、料酒、盐、生粉、油、番茄、盐、糖、醋、湿淀粉 制作： 1、橙子去皮切丁，火龙果去皮切丁，西瓜切丁；切处理好的鱼肉，一刀不断，切丁不断，加入料酒、盐，腌制三分钟 2、鱼肉充分拍生粉，下油锅炸，100-200度，出锅 3、锅中加油热到40度，放入番茄，加入盐、糖、水、白醋、湿淀粉；另起锅加油，烧到230度，加鱼炸，捞出沥干油；倒碎番茄进锅，待其受热均匀后加汁，加鱼；全部放入整的番茄中，扣过去浇汁 响油鳝糊
原料： 姜、鳝鱼、猪油、黑胡椒、酱油、淀粉、蒜、红椒、醋、盐、糖、橄榄油 制作： 1、姜切薄片，切四片，泡入水中备用， 切蒜片，红椒切丝；水烧开，加醋，再烧开，下鱼 2、加入猪油，烧化，放入生姜，炒香后撒黑胡椒；倒入鳝鱼，清炒一下，放酱油、水；盐：糖（1:4），淀粉水、醋；摆姜丝，洒油； |
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