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为什么胆固醇会升高？大多数人都知道，高胆固醇与高脂饮食有关。吃饭太油腻，总是摄入热量过多，就容易导致胆固醇升高。 但另有一些情况，会导致胆固醇升高： （1）基因影响 如果胆固醇水平特别高，这可能跟基因有关。这种疾病也被称为家族性胆固醇过多症，也会提高较年轻时出现心脏病发作的风险。 （2）碳水摄入过多 除了高脂饮食外，吃太多碳水化合物会引发胰岛素剧烈波动、分泌量增加，会显著影响体内的胆固醇。 （3）饮食过于清淡 饮食清淡会让胆固醇升高？这怎么可能？实际上，很多人对清淡饮食有误区，以为清淡就是只吃菜，不吃肉，但实际上，饮食中少了富含饱和脂肪的肉、奶、蛋，那么主食米、面的进食量会增大，导致摄入碳水过多，影响胆固醇升高。 只吃蔬菜也并不利于控制胆固醇，完全吃素会缺少必要的营养素，影响体内脂质代谢，会容易出现糖、脂代谢紊乱等情况。
胆固醇高对身体有什么危害？（1）堵塞血管 胆固醇升高，会使血液粘稠度增高，脂类物质在血管壁内膜沉积，发生动脉粥样硬化，形成斑块。这些斑块增多、增大，逐渐堵塞血管，致使血管管腔狭窄，血液流通不畅。 （2）引发心脑血管疾病 如果动脉变窄，流向心肌的血液就会变缓甚至堵塞。血液可以将氧气输送到心脏，如果心脏供血或供氧不足，人可能会感到胸部疼痛。 如果血流阻塞完全阻断了心脏某一部分的供血，就会导致冠心病、脑卒中等严重后果，另外，斑块破裂还可能发生肺栓塞、脑栓塞等血栓性疾病，甚至危及生命。 （3）高胆固醇可能会引起勃起功能障碍 高胆固醇对心脏有害，但它也会引发许多其它健康问题。一项研究发现，总胆固醇水平超过270毫克/微升的男性，其患睾丸癌的风险是总胆固醇水平低于220毫克/分升的男性的4.5倍。 除此之外，高胆固醇还和勃起功能障碍、肾衰竭甚至阿尔茨海默病的风险增加有关。
胆固醇饮食有10个要点（1）多吃：植物甾醇和植物固醇 植物甾醇具有和胆固醇相似的化学结构，在肠道中能“挤占”胆固醇的位置，减少人体对胆固醇的吸收，从而有效降低血液中坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的含量。 植物甾醇广泛存在于油脂和植物性食物中： 植物油类：玉米胚芽油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、橄榄油等。谷类：全麦粉、薏仁米、小米、紫米、玉米粉等。豆类：黄豆、青豆、黑豆、绿豆、南豆腐等。#图片位置# （2）多吃：单一不饱和脂肪和多不饱和脂肪 不饱和脂肪酸碳键多，结构不稳定、流动性越强，在身体内“游走”的就会越顺畅；不饱和脂肪酸有助于降血脂，进而降低人患心血管疾病、高脂血症、高血压等疾病的风险。 鱼类大多富含omega-3脂肪酸，如鲑鱼、金枪鱼、鳟鱼、鲱鱼或鲭鱼。其他含有不饱和脂肪的食物包括牛油果、杏仁和核桃。
（3）多吃：大豆食品 大豆含有异黄酮、卵磷脂。它们可阻止身体吸收胆固醇和产生新的胆固醇。富含大豆蛋白的食物包括豆腐、豆浆和毛豆。
（4）多吃：高纤维素食物 这种难消化的纤维素就像海绵一样，它能与胆固醇结合，并有助于清除血液中漂浮着的多余胆固醇。 高纤维素食物包括100%全麦面包、燕麦、大麦、豆类，以及多叶的绿色蔬菜和带皮水果。纤维理想的摄入量是每天不少于35克。
（5）多吃：某些调料 调料不仅能够给食物添加风味，还能降低胆固醇。姜黄、红辣椒、百里香油和生姜都被认为能够稳定细胞膜中的脂肪，并降低胆固醇。
（6）少吃：油炸食物 油炸不仅会使食物失去水分，而且会增加食物中所含的脂肪，而这些油通常还含有反式脂肪，简直是降胆固醇的克星。
（7）少吃：植物奶油（氢化油） 氢化油，也被叫做植物奶油植物黄油植脂末。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸。 这些反式脂肪多存在于包装食品中，如饼干、糕点、微波炉爆米花，购买食品时请仔细查看成分标签，避免购买含有氢化油的食品。
（8）少吃：红肉 哈佛大学的专家指出，有心脏病、糖尿病，或者很容易被饮食中大量的胆固醇提高血液中胆固醇水平的人应该限制红肉的摄入。 红肉类中含有膳食胆固醇，通常也含有不健康的饱和脂肪，这可能会提高“坏”胆固醇水平，尤其是带有脂肪或皮肤（比如鸡皮）的肉类。
（9）少吃：精制碳水化合物 胆固醇80%左右是由肝脏合成的，合成的重要原料是葡萄糖。长期吃太多精制碳水化合物，会直接导致胆固醇异常。这是很多人忽略的点。
（10）少吃：全脂奶制品 许多人会忽略全脂冰淇淋、奶酪、全脂牛奶和全脂酸奶等奶制品中含有的饱和脂肪，应该选择不含脂肪的乳制品，如用2%的牛奶制成的或部分脱脂的乳制品。
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