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冬天的天气虽然寒冷，但云没有遮住太阳的时候，还是挺暖和的。 冬天的阳光是温柔的，像妈妈的手轻抚着孩子的脸庞，暖意自心底升起。 刚打开店门没多久，昨日约好的茶友便走进了店门，她是一位年轻的姑娘，喜欢喝岩茶，我经常打趣道：“你的品味和年龄有点不相符啊”。这也是说笑的，喜欢什么茶，有时说不上来为什么，就是喜欢而已。 今天约好一起喝一壶大红袍，刚冲泡好，我便问她：“你知道商品大红袍是拼配的茶吗？” 她一愣，问道：“那我们喝的这个是商品大红袍吗？” 我忙解释道：“不要担心，并不是说拼配茶不好。”她听我这么说，似乎放下心来，重重地呼了一口气，问道：“那为什么要拼配啊？”  应该会有很多人都会有这些疑问，拼配茶是不是不好？为什么要拼配呢？我们就拿大红袍来举例。 关于大红袍，有这样几种说法。 1、母树大红袍 武夷山九龙窠石壁上的大红袍母树，原有三棵，现有六棵，原三棵是三个品种（奇丹、雀舌、北斗），而早在2006年武夷山政府作出决定，对母树大红袍实行特别看护，停止采摘，如今从母树采摘制成的茶叶，已是天价。  2、纯种大红袍 从母树上的某一品系（奇丹）单独无性繁殖栽培后，单独采摘加工制成的大红袍，这时的大红袍就是指茶树的品种了，但在整个武夷山的种植量不算大，真正做好的也不算多，纯种大红袍的价格也是十分昂贵的。 3、拼配大红袍 陈德华老先生提出，商品大红袍，也就是拼配的岩茶叫商品大红袍，简称大红袍。市面上我们能买到的大红袍口粮茶，即为商品大红袍，比如奇丹拼水仙，肉桂拼水仙，北斗拼肉桂等等。  为什么要拼配？ 1、稳定性：对于茶客们来说，茶叶的口感与品质的稳定性更为重要，而茶商们要满足市场需求才会有销量，这也是一个很现实的问题。 2、量产高：纯种茶树的产量十分有限，每年的产量没有多少，那价格可想而知，不是想喝就能喝到得了。 3、商业密码：是指拼配的“配方”，比如大家都知道立顿这个品牌，基本不生产茶叶，却能立足茶界顶端，最核心的技术便是拼配。  拼配，是需要极高的技术水平，让茶与茶之间的搭配优劣互补，取长补短，真正精湛的拼配工艺，可以让茶展现出其独特魅力。 经常用来拼配的茶都是武夷山正岩区域的名茶，比如香气高扬的肉桂，香气淡雅又稳定的水仙，还有与大红袍有相同基因的奇种等等，光看这些名茶，便知道，拼配茶的质量肯定差不了。 当然，也有利欲熏心之人以次充好，扰乱市场。比如用劣质茶拼配、隔年茶拼配等等，但不论如何拼配，好茶肯定是无杂味的，香气饱满，茶汤透亮，以精湛的工艺做其本质，才能使茶韵味十足。 愿每一位制茶人，都能珍视每一叶自然茶，献爱茶之人； 愿每一位爱茶人，都能品尝到优质的香茗，敬制茶匠心。 |
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