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去年四月中旬我和几位朋友去到景迈山，到的第一天晚上，在大寨一位茶农家试喝刚做出来的几款新茶。当晚一起喝茶的人有十来个，其中有两位同行，心思似乎全不在茶汤滋味上。两人忙着翻动泡过的叶底，一边翻动一边讨论，且多次用看过的一些茶书上关于叶底的知识点做解释。 之所以想起这个情节，是因为最近和一些茶友闲聊，我发现他们中有不少人常常套用茶书上看到的一些知识来怀疑各种“不正常的现象”，语气中似乎是有了新发现，但说出来的大多都是比较怪癖的“问题”，与茶的品质表现--香气、汤感、苦涩、回甘、茶韵等等并没有多少关系。更有甚者，生搬硬套那些标准去判断一款茶的好坏，自己品饮的感受倒显得不那么重要。
我一开始接触茶也是通过看各种茶叶书籍去获取知识，并且尝试用书里学到的知识去认识、评判一款茶。不过好在读茶书的同时，每一年也都会去茶山跑一跑，选择跑茶山的目的之一就是想亲自去看看，验证一下茶书上那些知识点对不对，对的程度又是多少。 这几年虽然跑的茶山有限，但每一次都有新收获，并且看过的茶园、茶树，接触的茶农越多，就总会发现与茶叶书籍上描写的那些结论所不同的例外情况。这个过程不仅是对茶的认识过程，也是对自己所了解的茶叶知识的洗涤过程。发现的例外情况越来越多，我越来越不敢轻易给一款茶下结论。写《春茶记》主要就是描述自己所见所闻的茶山经历，至于结论，由读过的茶友自己去下。
扎扎实实跑一次茶山，胜过读十本茶书。不要走马观花，去结识茶农，去参与、记录一片鲜叶从茶园到茶杯的过程。多数茶书的文字既缺乏人情味，更缺乏场景感，读来直教人觉得枯燥、苍白，没有着落之处，因此难以描述出一杯茶的手工温度。只有当我们亲自参与进去，置身于一个个实际的制茶场景中，才能真切地体会到入口这杯茶的真实感和人情味。
自然孕育了茶，人在自然面前又显得太过于渺小。很多时候，我们眼里所见的、书里讲述的，只是其中很小的一部分，或者只是我们自己希望看到的那一部分。那些已知的背后，尚有太多的未知，对手里这杯茶了解得越多，越应该保持谦卑和敬畏。 |
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