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今天吃什么？每天营养师为你搭配“一日三餐” 时光流转，岁月轮回，眨眼间小年就到眼前了。小年在各地有不同的日期和概念，南方大部分地区是二十四，北方是腊月二十三。小年来到时也就意味着春节不远了，可以囤点年货，打扫家里、祭灶等等。
无论是在南方还是在北方，过小年都要做一件重要的事情-祭灶。祭灶源于古人的“拜火”习俗，灶神的职责是“执掌灶火，管理饮食”，后来又慢慢的延伸含义，变成了“上天言好事”的“考察官”，包含了老百姓对“衣食有余”幸福生活的期盼。 小年除了祭灶外也是一家人小团圆的日子。老传统讲究要吃5种菜，福气才进门。为了图个好彩头，一起来看看具体是哪些菜。 第1 种:年糕 在南方的冬季，大街小巷都是卖年糕的。年糕有白色糯米的，有掺和玉米粉做的，有圆形的，有长条状的。吃年糕是南方冬季一道美丽的风景线，人们会炸着吃、下火锅、烤着吃、煮稀饭等。不仅因为年糕饱腹感强，抗寒冷，还因为它有美好的寓意。 年糕谐音“年高”，有一年比一年高的寓意。年糕有黄色、白色等，象征真真金白金，寓意新年发财的意思。 推荐食谱:年糕焖排骨
食材:年糕200克、排骨400克、葱、姜、芝麻、生抽、老抽、盐、蒜子 ①我们把排骨剁成小块，泡入冷水中。反复搓洗后捞出来，沥干水分。 ②锅中烧油，倒入排骨煸炒。炒干表面水分后加入生抽、老抽上色，翻炒焖煮2分钟。加入姜、蒜子、葱去腥，继续翻炒一下。 ③加入开水没过排骨，开大火煮。水开后改成中小火慢炖。 ④等排骨可以用筷子插进去时倒入淘洗干净的年糕，再加盐调味，继续焖煮。 ⑤年糕软了后，开大火收汁，撒点葱花和芝麻就可以出锅了。 第2种:丸子 不管是南方还是北方，丸子都会吃的。有的做萝卜丸子，有的做藕丸子，有的做豆腐丸子等。过小年肯定少不了一道丸子，因为它是圆形的，有团团圆圆的寓意。另外丸子是圆形的，还有一层“圆满”的寓意。 推荐食谱:莲藕瘦肉丸
食材:瘦肉400克、莲藕200克、鸡蛋1个、生抽、盐、葱、食用油、淀粉、老抽 ①我们把瘦肉洗干净，剁成肉末。去掉莲藕的皮，洗干净后剁成碎末，倒入肉末中。 ②加入鸡蛋、盐、生抽、葱花顺时针搅拌1分钟，再加1小勺油拌一拌。 ③把莲藕肉馅挤压成圆球状，放入锅中蒸30分钟。 ④倒出蒸出来的汤汁，加入生抽、老抽、淀粉、水、盐搅拌均匀，倒入锅中煮。再放入蒸好的丸子，煮到汤汁浓稠即可。 第3种:鸡肉 自古以来鸡就是勤劳的代表之一，过小年也就意味着一年即将结束，提醒大家不要懒惰，要像鸡一样早早起来奋斗。鸡还有“大吉大利”的寓意，小年吃鸡也是希望新的一年里事事顺利，大吉。 推荐食谱:鸡翅焖鹌鹑蛋
食材:鸡翅300克、鹌鹑蛋200克、葱、姜、蒜子、生抽、老抽、八角、桂皮、盐、食用油 ①我们把鸡翅洗干净，改一下刀。锅中烧油，倒入鸡翅煎一下。 ②倒入生抽、老抽上色，翻炒均匀后焖2分钟，再放入姜、蒜子、八角、桂皮去腥，翻炒均匀。 ③加开水没过鸡翅，开大火煮开，再改成中小火煮。 ④鹌鹑蛋放入另外一口锅，加点盐和水，大火煮5分钟。捞出来，剥掉蛋壳，再改一下刀。 ⑤鸡翅可以用筷子插进去时倒入鹌鹑蛋，再加盐调味，继续焖煮8分钟就可以出锅了。 第4种:猪手 在我国的大小节日中猪手都占据了很重要的地位，它不仅是用来待客解馋的一道菜，也是一道拥有美好寓意的菜。 过小年时人们会从四面八方赶回来祭灶等，做一道猪手也是希望新的一年里可以抓住更多的财气。猪手有“发财就手”的寓意，所谓“挠一挠，祝福来年可以抓到更多的财富和幸福”。 推荐食谱:酱烧猪手
食材:猪手2个、葱、姜、蒜子、大葱、小葱、八角1个、花椒少许、冰糖、山楂1个、生抽、老抽、蚕豆酱1勺、料酒、盐、食用油 ①我们把猪手剁成小块，泡入冷水中30分钟。搓洗干净后放入锅中，加冷水没过。放入料酒、葱、姜去腥，开大火煮。捞出表面浮沫，再捞出猪手，用温水冲洗干净。 ②热锅冷油，放入冰糖炒。等炒到棕色时倒入猪手，快速翻炒均匀。再倒入生抽、老抽上色，焖煮3分钟。 ③加开水没过猪手，放入蚕豆酱、八角、葱、姜、花椒、山楂、蒜子，开大火煮开，再改成中小火炖。 ④猪手可以用筷子插进去时加盐调味，继续焖煮15分钟收汁即可。 第5道:鱼 鱼是家宴中必不可少的一道菜，它的蛋白质含量高，营养丰富。小年吃鱼还有很多寓意，比如说“鱼”与“余”谐音，象征富贵有余；鱼还有“如鱼得水”、“顺顺利利”的寓意。 推荐食谱:清蒸鲈鱼
食材:鲈鱼1条、葱、辣椒、姜、面粉、啤酒、蒸鱼豉油、食用油 ①我们把鲈鱼的内脏、鱼鳞等去掉，再加入1勺面粉揉搓一会儿，再冲洗干净。 ②沿着鲈鱼的脊背改刀，加入啤酒、葱、姜腌制10分钟。 ③盘子底部铺上姜片、大葱，把鲈鱼冲洗干净放在上面，再放入锅中蒸。 ④水开后蒸10分钟取出来，去掉葱姜，再放入葱丝、辣椒丝。加入1勺热油激发香味，最后倒入2勺蒸鱼豉油即可。 结语:小年即将来到，每个地方都有自己的风俗喜欢，这几样菜都有美好的寓意，大家记得吃哦。 |
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