川味秘制麻辣香锅

川味秘制麻辣香锅

更新于：2013-8-12 11:06:36

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分类标签：川菜家常菜谱私家菜
菜品口味 麻辣味	主要工艺 炒
所需时间 10-30分钟	制作难度 配菜(中级)
食材明细
鸡翅8个	五花肉100克
发好的木耳3朵	午餐肉100克
年糕100克	青笋150克
藕150克	土豆150克
芹菜80克	豆皮1张
玉米淀粉（沾裹鸡翅用）30克	大蒜20瓣
香辣酱100克

教您川味秘制麻辣香锅怎么做，如何做川味秘制麻辣香锅才好吃

1、鸡翅我用cook100的腌料腌制了两小时，然后煎锅放入少许油（大约15克），鸡翅表面沾一层玉米淀粉，然后放入煎锅正反面各煎4-5分钟至表面金黄即可。

2、五花肉整块放入锅中煮15分钟，捞出后切片。午餐肉切片。

3、年糕放入冷水，开锅后煮三分钟至年糕变软，捞出。

4、所有青菜都改成大小合适的片状或条状开水绰烫一遍。

5、炒锅放入10克油，将五花肉片煎出油份，然后放入大蒜、年糕、鸡翅、土豆等难熟的食材，放入香辣酱大约100克（看个人口味轻重做调整）煸炒均匀。

6、最后将藕片、青笋、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入，拌匀至青菜稍稍变软入味，即可关火。

川味秘制麻辣香锅的做法小贴士

1．麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制或是涮火锅的食材都可以用来做麻辣香锅，蘑菇、金针菇、菜花、西兰花、红薯、魔芋、鱼丸、蟹棒、虾、鱿鱼、毛肚、豆腐干、鸭肠、鸡胗、牛蛙等，可以随自己喜好选择。 
2．但是一锅麻辣香锅食材最好不超过10种，否则菜品的成熟度的差别会使得口感有偏差，另外每种材料也不要过多，否则份量过大翻炒时也容易散烂。