|
新年的脚步越来越近，朋友们就开始倒计时了，微信【菜谱网】又和大家愉快度过一年！又到了年终盘点时候，在此微信【菜谱网】为了感谢各位用户的厚爱，精选10道菜谱，祝福大家。 微信【菜谱网】2014精选菜谱TOP10 Top1、入工奶糖口即化的北海道手工奶糖 Top2、 辣椒酱：让舌尖“超频” Top3、诱惑难敌的梭子蟹炒年糕 Top4、麻辣黄金甲-土豆控的最爱 Top5、孩子的营养美味早餐汤——意大利蔬菜汤 Top6、日式菌菇荞麦凉面 Top7、一招打造家庭版完美酱牛肉 Top8、番茄酱版本的糖醋口味烧排骨 Top9、经典永不衰『可乐鸡翅』 Top10、家常煎鱼增香提味的妙法——麻辣煎鱼 下面是详细做法： Top1、入工奶糖口即化的北海道手工奶糖 材料：淡奶油200ML、牛奶200ML、细砂糖25克（这个量做出来很少，如果要做了跟朋友分享的话，建议翻倍做） 做法： 1、准备材料
1、煮的时候一定要不停地搅拌，而且要把容器壁上的液体也要不时地用刮刀刮下来 2、如果喜欢稍偏硬一点点的口感，奶酱多煮几分钟就好 Top2、 辣椒酱：让舌尖“超频” 有瓶自己中意的鲜香火辣的辣椒酱可能是爱吃香辣口味朋友的理想，反正有瓶自己满意的红艳艳的辣椒酱这是我的理想。 我们更喜欢那种火热的爽快的干辣味道，这，才是最直接的诱惑。 这款辣椒酱用了油泼辣子的手法，只不过是把辣椒放到热油里去，求同存异味道相同。既然是咱自己在家做辣椒酱，那就要下手狠一些，放些花生米，放一些鸡肉在里面提升口感。舍得，舍得，有舍才有得，是不。 鸡腿肉切成小丁包括鸡皮，切好的鸡肉用料酒精盐腌渍了，再过油炸成干爽的鸡肉丁，让辣油浸泡了，香辣辣的吃起来才有味道。在红艳艳的辣椒酱里扒拉着寻找那外焦里嫩鸡肉丁是寻觅与期待的感觉，吃到这香辣劲道的鸡肉丁是一种自心底溢出的满足。 做菜喜欢找些小点子，目的就是“大干快上，多快好省”，省时省力谁不喜欢呢。那就分享下用料理机打辣椒粉的小点子，算是对您看这个帖子的友情赠送。用料理机打辣椒粉：干辣椒较干燥，打制时候颗粒大些的容易漂浮在上层，这样打制的过程会变长，可以把料理机倾斜一点角度，这样辣椒在料理机里会沿着较大的倾角上下翻动，打制起来就快捷了些。 红艳艳的辣椒酱可以用来做菜让菜变得红油油的充满鲜香，用来拌面让面看起来更有诱惑... ... 喜欢这个红艳艳火辣辣的味道，喜欢这种让舌尖“超频”的快感。 1、鸡腿洗净剔除骨头，剥下鸡皮并撕掉油脂。 2、把鸡肉与鸡皮切成指头肚大小的块。鸡肉用料酒、酱油、1茶匙精盐腌渍30分钟。 3、花生米放入烤箱，温度设定在150摄氏度，烘烤15分钟左右。 4、烤熟的花生米搓掉红皮，备用。 5、干红辣椒洗净，揪掉辣椒蒂。
6、把干红辣椒放入料理机，料理机呈一定倾角，开动料理机把辣椒打成粗颗粒。
7、炒锅里倒入油，放入姜条花椒炸出香味后，捞出姜条花椒。 8、油锅里倒入腌渍锅的鸡肉块，小火炸制。炸至鸡肉颜色微黄，肉质发干后捞出。
9、锅里油烧热，倒入一点辣椒碎，如果辣椒碎散开较慢，说明油温5-6成热，温度合适。
10、关火，倒入辣椒碎，翻炒均匀。 11、倒入花生米，炸好的鸡肉块，调入2茶匙精盐、白糖拌匀。盛到干净的容器浸泡。
小贴士: 1、用料理机打辣椒粉把料理机倾斜一点角度，这样辣椒在料理机里会沿着较大的倾角上下翻动，打制起来就快捷了些。 2、用烤箱烤花生米可以省却用锅炒花生米不好掌握火候的尴尬。 3、做辣椒油的油温控制在5-6成热，过高辣椒易糊，味道发苦。油温可通过关火把油放凉，或先在锅里倒入一多半的油，烧热后通过倒入剩余的油，来调整温度。 Top3、诱惑难敌的梭子蟹炒年糕
进入12月份后大量上市的梭子蟹肉质很鲜嫩，还带有许多蟹膏。价格也相当便宜，25元左右一斤。去市场买些回来自己动手做呛蟹是绝好的。 制作过程也很简单，把梭子蟹放到干净的器皿中，放入适量盐水和少许白酒，浸泡1天1夜或者是1天【时间的长短可以按自己喜欢的咸淡程度来定的】，就可以开始享用了。想放几天再食用的话也没问题，放到冰箱里冷冻，可以保证数月的鲜美程度。 天气冷了，有时也会想偷懒少做顿饭，自然就会想到梭子蟹炒年糕，既美味又方便。梭子蟹肉和蟹膏的鲜美气息经过翻炒慢慢融入年糕中，使得本来就软糯的年糕变得愈发的好吃。 这些日子在用膏方，中医嘱咐不能吃萝卜、海鲜，尤其是海蟹、泥螺之类的。 天哪！这不是剥夺了一个吃货品尝美食的权利嘛？！为了来年有个好的身体就一直坚持着。可能是我低估了海鲜的诱惑能力，看着家人吃得有滋有味，看的我口水直流。啊！星期天真的是没有抗住，最后还是。。。 制作过程： 准备的材料：梭子蟹一只，年糕2根，调味料：生抽、冰糖、油适量
1、梭子蟹清蒸煮10分钟半熟， 2、把年糕冲洗干净后切成小条， 3、煮熟后的梭子蟹切块，
4、切好的年糕放在清水中浸泡。 5、油锅中放适量的油，热油后放入切好的年糕条，待年糕5成熟时，盛起吧备用。
6、另起油锅放入切好的梭子蟹。 7、梭子蟹颜色全变红后放入年糕条。放适量的清水， 8、放适量的生抽 9、放入冰糖，待收汁后即可起锅。
温馨提示： 1、切梭子蟹的时候，最好将蟹脚切掉，这样吃起来不会扎伤。 2、放适量的清水是为了避免年糕不熟。 3、切好的年糕最好是放在清水中，这样炒出来的年糕不会粘。 4、喜欢有颜色的可以加一点生抽，也可以放盐来替代。 Top4、麻辣黄金甲-土豆控的最爱
我家豆花妹妹是个超级土豆控，对于土豆做的菜那是来者不拒。既然她喜欢吃土豆我这个老爸肯定要变着花样来满足她挑剔的胃啊，所以土豆也成了我家的餐桌上的常客。今天带给大家这道【麻辣黄金甲】就是她喜欢的众多土豆菜品中的一道，希望你也喜欢。 有图有真相：
1 土豆去皮后均匀切薄片
2 微微加盐码味10分钟
3 冲水后沥干
4 锅内菜籽油5成油温时依次下入沥干水的土豆片
5 浸炸至土豆片两面金黄
6 将油全部滤出后下入辣椒面
7 下入花椒面
8 最后下入葱花后拌匀起锅（加不加味精自便）
Top5、孩子的营养美味早餐汤——意大利蔬菜汤
说起意大利美食，大家都会说出各式各样的面食，还有就是甜蜜具有诱惑感的提拉米苏再熟悉不过了。 那意大利人最为钟爱的汤是什么模样的呢？最能吊人胃口的便是极为简单、独具风情的蔬菜汤。 蔬菜汤的色泽艳丽，味道浓郁，汤汁粘稠，奇妙滋味自在其中，极能吊人胃口，西餐爱好者都喜欢。 众多朴素的蔬菜混合在一起，煮出飘香四溢的浓汤，既美味又营养，赶快给自家宝宝煮起来吧~~ 【意大利蔬菜汤】 原料：洋葱，胡萝卜，卷心菜，培根，新鲜番茄，意大利面，大蒜，番茄酱，香叶，黑胡椒粉，盐，糖，欧芹 做法： 1、将所有蔬菜洗净，切成小丁，番茄去皮切成丁，培根切成小片，大蒜切成细碎，备用； 2、意面煮熟，捞出沥干水分，切成1cm左右的小段，备用； 3、热锅中倒入油，倒入培根片、洋葱丁、大蒜细碎翻炒； 4、加入香叶炒出香味； 5、加入胡萝卜丁、卷心菜片和番茄丁，翻炒均匀； 6、加入适量番茄酱翻炒均匀； 7、倒入清水搅匀，盖上盖子小火煮15分钟； 8、最后，加入意大利面段，调入适量盐、黑胡椒粉、糖和欧芹碎拌匀即可。
【技巧】 1、蔬菜可以根据自己的喜好加入，如土豆、西芹、四季豆等其他蔬菜。 2、新鲜番茄去皮时，可以烧一锅热水，将番茄烫一下，易去皮。 3、将清水换成鸡汤的话，味道更加鲜美。 Top6、日式菌菇荞麦凉面
材料： 荞麦面：150克 菌菇：10个（自己喜欢的任意菇类即可） 小黄瓜：半条 胡萝卜：半条 鸡蛋：1个（清水煮熟去壳） 海苔香松：适量（或海苔碎） 蚝油：1匙（滑菌菇用） 生抽：半匙（滑菌菇用） 大蒜：1~2瓣（切碎滑菇用） 日式酱油：1匙 芥末油：半匙（可选） 香葱油：少许 醋：1匙（可选，按自己喜欢的量加） 冰水：一大碗 做法： 1：把菌菇彻底洗净，对切成半，小黄瓜洗净不用去皮切丝，胡萝卜去皮切丝备用（菇类如果选用小只的无需再切半） 2：锅内加热少许油，放入蒜粒炒出香味，加入菇类翻炒 3：翻炒至菇类变软时调入适量生抽和蚝油，也可加入少许粉水炒至浓稠嫩滑，盛出备用 4：另取一锅煮沸水，放入荞麦面烫煮至没有硬心，不超过3分钟口感更佳 5：煮好的荞麦面捞出放入装有冰水的碗内（浸过冰水的面条吃起来更爽口，也可防止面条粘合在一起） 6：捞出面条沥干水分，放入干净的碗内，加入日式酱油，芥末油，醋，拌匀 7：调入香葱油或香油，拌匀 8：将拌好的面条盛入盘中，放入滑菇，小黄瓜丝和胡萝卜丝，煮熟的鸡蛋对切成4小块加入，最后撒上适量海苔香松，食时搅拌均匀即可（或海苔碎，山药泥等，如你喜欢全部材料拌好后放入冰箱再冷藏会再食用更冰凉爽口）
Top7、一招打造家庭版完美酱牛肉
在我家，一提做酱牛肉吃，先生就会大喊一声：小二，来坛好酒，再来二斤酱牛肉。那叫一个兴奋。 在武侠片里会经常能看到这样的场景，那些江湖侠客走进饭馆。把刀剑往桌上一拍，上好的牛肉，端上来，大块吃肉，大碗喝酒，豪迈地张扬着江湖快意。看来这酱牛肉的历史还挺悠久。 我家做酱牛肉，用是老汤，而且，不只是酱牛腱子肉，还会放牛肋条、牛腩，各有各的味道，不要一成不变哟！ 然而，独特的一招就是：最后滑一点酱放入煮好的牛肉中，这样酱香更浓郁，一定在油中滑开，不要放生酱，如此的酱牛肉，会有意外之喜啊！ 再就是别忘了留老汤：用漏勺把锅里汤中的调料捞出扔掉，剩下的就是老汤了，等老汤凉透还没结冻冻时，把它倒在食品袋中放入冰箱冷冻，下次再用。 老汤已N年了，记不清是那一年留下来的了，并准备给闺女当嫁妆了！ 美食锦囊：酱牛肉的做法大同小异，都是用香料来卤煮牛肉。这款酱牛肉，做法有它的独到之处，就是在卤煮好了酱牛肉之后，滑一点酱放入煮好的牛肉中，这样酱香更浓郁，一定在油中滑开，不要放生酱（我家老人千叮咛万嘱咐的）。 材料：牛腱子500克，牛肋条300克，牛腩300克，甜面酱100克。 调料：大料1个，白芷2克，丁香3克，砂仁3克，香叶2片，桂皮1块，花椒4克，肉蔻1个，茴香3克，老汤1大碗、姜1小块，葱白2段，盐10克。 做法： 1.牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，再用清水洗净，切成大块。 2.调料放入调料盒中。 3．砂锅内放入牛腱子、牛肋条、牛腩块，倒入冷水，水量为炖牛肉所需的量，大火煮开，撇出浮沫。 4．倒入老汤 5．沸腾后放入调料盒、甜面酱50克、盐、姜、葱。 6．再次煮沸腾，中间翻动几次，使肉块熟烂一致， 7．转微火煨煮，炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。 8．炒锅中放入少油，七成热下甜面酱50克滑开 9．然后到入煮好的牛肉中 10．晾凉后放入冰箱冷藏一夜。 厨房小语：1.无需焯水，肉紧了反而不易入味。 2.老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略，要增加调料的量。 3.牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。（我家老人千叮咛万嘱咐的）。
Top8、番茄酱版本的糖醋口味烧排骨
主料：排骨8根（如图） 香料：姜6片，蒜1-2瓣，八角2个，桂皮1段，花椒3-4颗，丁香2颗，香叶2片 调味：白砂糖1.5汤匙，番茄酱1-2汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐 1. 排骨洗净，焯水，去干净血沫和杂质备用 2. 姜6片，蒜1-2瓣切片，八角2个，桂皮1段，花椒3-4颗，丁香2颗，香叶2片 白砂糖1.5汤匙，番茄酱1-2汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙放入高压锅中 3. 将调味料搅匀，然后放入焯水过后的排骨
4. 加水至基本没过所有的排骨 5. 电高压锅上汽后压25分钟 6. 转入炒锅中，大火收汁，视咸淡程度补一些细盐即可
Top9、经典永不衰『可乐鸡翅』
这十几年下来，我对可乐鸡翅的烹饪方法，改之又改，只为了让它的味道好，口感更滑。我曾做过很柴但味道很足的，也曾做过很嫩但味道很浅的。每次做，每次改良。好像不经意间“操作失误”的菜，结果会令人惊喜，变得经典。这次做的可乐鸡翅便是……本打算做炸鸡的，无奈切洋葱时把手指头切了（洋葱腌鸡肉），那场面就不形容了，就是现实版的万圣节。这鸡翅已经被花雕酒腌过，不好再冷冻，索性裹了保鲜膜放到冰箱冷藏了。这一藏便是三天啊，生怕变质。于是包着手指头，用了前天剩了半瓶的可乐做了这道可乐鸡翅。做好的鸡翅非常嫩，入味也很足，颜色红亮，吃着嘴里的看着盘子里的，还有那浓郁的汤汁，拌着米饭吭哧吭哧能吃好几碗。最重要的是肉又嫩味又足，不会像以前那样久炖入味肉质柴，浅炖肉嫩味道淡了，大概是与我用花雕酒长时间腌制有关吧。 就这样误打误撞的擦出了美味的火花，又一次好好的诠释了经典菜不衰的真理。你有你的做法，我有我的理解。只为将这经典的美味分享与大家，仅此而已。 【材料】 鸡翅中 8对 小葱 2棵 姜 15g 花雕酒 3勺 可乐 600ml 老抽 1/2勺（可省） 盐 1/2茶匙 清水 100ml 油 少许 【做法】 1、鸡翅洗净控水，用花雕酒腌好后放冰箱冷藏至少一天（我腌了三天）； 2、不沾锅加少许油烧热，转小火放入鸡翅，煎到一面金黄翻面煎另一面，煎好后取出； 3、锅留油，爆香葱姜； 4、倒入可乐、清水，大火煮沸后加入煎好的鸡翅，盖盖子中小火炖10分钟后加盐和老抽（若觉得颜色够深可不加老抽）； 5、开盖子大火将汤汁收浓即可，不要完全收干汤汁，要留些浓浓的汤汁拌饭才好。
Top10、家常煎鱼增香提味的妙法——麻辣煎鱼
麻辣煎鱼，用的麻椒，也就是川椒。 现在市场上所卖的花椒主要有两种：花椒和麻椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒个儿小、味浓，辛辣刺鼻，的味道比花椒重，特别麻。 麻椒在川菜中占有很大的地位。 川菜讲究百菜百味，略显夸张，麻辣味儿的？酸辣味儿的？怪味儿的？等等，让人眼花缭乱之际，逐一排列，几乎所有的原料都有麻辣的踪影，方知所谓蜀人“尚辛香，好滋味”，原来不是白说的。 麻椒的味觉往往在刺激的表象之下，更多的滋味，却有百转千回、缠绵不去的余味。所以令人上瘾。 针梁鱼，颌针鱼科的尖嘴扁颌针鱼，山东沿海称为梁鱼、针梁鱼。 按扁颌针鱼为暖温性近海中上层凶猛鱼类，喜栖于河口，不成长群，山东沿海夏季较常见。 郝懿行《记海错》说：“针鱼俗名针梁鱼，其形细长，骨体碧色。”道光二十五年《胶州志》卷14《物产》记载：“针梁，长二三尺，宽惟寸余，绿骨，长喙利齿。” 煎鱼不粘锅的小窍门方法： 1.如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。 2.将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。 3.把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，用蛋液给带鱼上浆，对于入厨的新手来很容易操作。 4.将锅洗净擦十烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。 材料：针梁鱼1条，鸡蛋1个 调料：料酒15克，盐4克，生抽10克，胡椒粉5克，葱1段，姜1块，花椒5克，干辣椒15克，麻椒5克，面粉少许。 做法： 1.针梁鱼1条。鱼身很长，切成小段。 2.加入料酒，盐、葱、姜、胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟 3.碗中打入鸡蛋，加入适量面粉，搅匀后把针鱼裹糊 4.油温烧到五成热，针梁鱼段下锅煎至金黄色捞出。 5.锅中留底油，下花椒、麻椒、干辣椒炸香，调入生抽，加少量清水 6.放入煎好的鱼段，小火将汁收浓即可。
厨房小语：没有麻椒，可以全部用花椒，花椒、辣椒的量依据自己的品味来增减。
|
|
|
