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蛋黄酥，绝对称得上是中式点心杠把子！更是很多人的心头爱。不仅颜值超高，其口感更是无人能拒！外皮层次分明，酥香掉渣，红豆沙包裹咸蛋黄，咸甜适口，翻沙流油，好吃到爆！光想想也禁不住口水直流。
今天要给大家分享的是螺旋酥。首先它有蛋黄酥的底子，而且口感更加柔和细腻。当然最重要的是它的颜值，螺旋状的花纹给人一种浪漫的想象。
吃起来外皮酥脆，内馅柔软，每一口都是一种享受，难怪孩子都爱不释手。梦幻般的彩色螺旋酥，比美轮美奂的星空还漂亮，好看更好吃！
下面就来看看吧。步骤详细，让你一看就会。一次就能成功哦。赶紧试试吧。
【彩色螺旋酥】 -油皮食材：（20个) 中筋面粉 200g，猪油70g，水90g(水量可调整），白砂糖： 40g 油酥食材：低筋面粉 158g，猪油：80，抹茶粉 5g，竹炭粉5g ，抹茶粉5g ，紫薯粉5g，甜菜粉5g. 内馅食材：咸蛋黄 20个，红豆沙 适量。 制作方法; 1.油皮材料混合，揉至表面光滑，像搓衣服一样揉，含油量大，很容易揉，我基本都是手揉多，量少机器也打不起来，揉至可以撑出手套膜。冷藏松弛备用.
2.将油酥食材混合均匀，和成团。将油酥平均分成5份。分别将抹茶粉，甜菜粉，南瓜粉和紫薯粉和到油酥里，做成5个颜色的油酥团。
3.将松弛好的油皮面团平均分成10份，5色油酥平均是2份。
4.取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。将所有的油酥全部包在了油皮里，盖上保鲜膜醒发20分钟。
5.冷冻咸鸭蛋黄先用食用油浸泡1-3天，放到冰箱冷藏过夜。这一步很关键。不泡油，做出的月饼蛋黄吃起来很干，味道也不香。将泡好的蛋黄抹上一层白酒，放入180度预热好的烤箱中，烤8分钟取出。
6.取一份豆沙馅，包入一颗咸鸭蛋黄，总重量为33克一个。将馅料一个个称好。搓园，放冰箱冷藏备用。
7.时间到了，取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒。用擀面杖轻轻将醒发好的面团擀成长条形，注意力度，不要擀破掉。
8.再将面片从上至下卷起。
9.盖上保鲜膜，醒发20分钟。
10.接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，长度越长，层次越多。再将面片由上往下卷起来。
11.依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷冻30分钟。
12.取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮。
13.取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位。用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。
14.然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧。
15.全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘。将烤盘送入预热好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤35-40分钟，做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦。
咬一口，酥脆掉渣，满口的翻沙油润蛋黄，一开口就让你停不下来
做法简单，你也试试吧。
1.按照此食谱制作，只要操作的时候小心点，包的时候包紧，擀的时候轻轻地，应该不会出现配方方面的破酥。 2.每一次的松弛都不能少哦。 |
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