1960年年夜饭，一道葱花饼惹怒毛主席，他厉声道：把厨师叫过来

1960年的除夕夜，毛主席正在和大伙儿一起吃着年夜饭。

只见毛主席刚刚夹起一块葱花饼，送入口中，嚼了几下，随即脸色一变。

他又细细嚼了几口，“啪！”的一声，毛主席突然放下筷子，厉声道：

“这饼有问题！不要再吃了，把厨师长程汝明叫来！”

这到底是怎么回事？为什么小小的葱花饼会让毛主席如此生气呢？

其实，这一切都还要从这位厨师长程汝明说起。

背井离乡，学习手艺

1926年，程汝明出生在山东省的一个小村庄里，家境十分贫寒。

懂事的他，为了帮父母减轻负担，在他九岁的时候，就开始跟着父母下地干活儿。

虽然年纪小，但吃过苦的程汝明知道，要是想改变这种生活，就得有一门拿得出手的手艺。

就这样跟着父母在地里干了四年活后，程汝明做出了一个大胆的决定！

1939年，程汝明选择离开家乡、离开父母，独身一人来到了天津学习厨艺。

他进入饭馆，在饭馆里当学徒工，凭着吃苦耐劳、手脚勤快，他很快就得到这些饭馆大厨的赏识。

再加上他又聪明，学习菜式总是比别人快上许多，在学了不久之后，程汝明做的菜便有模有样，菜端上桌就能得到大量食客称赞。

虽然菜做的不错，但程汝明经常会遇见一种状况，往往在那些饭馆干了一段时间的学徒工后，那些主厨一见程汝明做菜都快做得比自己还要好了。

为了能留有一手吃饭的本事，他们要么选择不再继续教程汝明，又或者变着法子地将程汝明从饭馆赶走。

这样的事，发生的次数多了，他也就习惯了，无奈之下，程汝明只好一次又一次地换个饭馆继续学习其他国家餐饮的手艺。

就这样，程汝明学习了整整十三年。

程汝明去过天津多家风格不同的餐厅，吃尽苦头，下尽苦功，学得了一身好厨艺。

这十三年的经历，使得程汝明不仅精通中餐，做起西餐来也是手到擒来。

此时的程汝明，随便去一家餐厅都是受人敬仰的主厨，待遇优厚。

但在新中国成立后的第二年，他毅然选择了去铁路上工作，也正是因为这一选择，导致他今后的人生发生了巨大转折。

初露锋芒，人生转折

1952年，我国决定吸收国外在各个技术领域上的先进经验，想与多个国家建立友好外交关系。

于是在北京举办了一场学术交流会议，邀请了多个国家的专家进行技术交流。

但是，想要友好外交肯定不能只靠纯粹的语言交流。

作为有着五千年文明传承的礼仪之邦，我国秉持着要让外宾感到宾至如归的理念，要从方方面面都体现出待客之道，故而饮食也是招待外宾的重要环节。

由于程汝明之前在西餐厅工作过，西餐烹饪的技术和经验都颇为丰富，他便被任命为这次学术交流会议的餐饮服务带队负责人，专门为国外的专家们进行餐饮服务。

而程汝明也没有辜负大家的信任。

他的厨艺得到了外国专家们的诸多好评，有专家称“程汝明做的西餐相当地道，风味俱佳”。

因此，程汝明为外宾们提供的良好餐饮服务工作，给该次会议的圆满成功，做出了相当的贡献 。

尽职尽责，获得机会

1954年，因为能力出众、厨艺高超，程汝明获得了在主席身边工作的机会。

他被任命为毛主席的专职厨师长，负责在毛主席专列上，对毛主席及毛主席家人的饮食进行烹饪。

在得知了自己即将给毛主席做饭的工作机会后，程汝明喜不自胜。

他认真负责、兢兢业业的在毛主席身边做了22年的饭，包括大大小小的家宴和国宴。

在这22年中，最为让程汝明津津乐道的一道菜应当是“武昌鱼”了。

那么，究竟这武昌鱼是怎么回事呢?

1956年，毛主席在武汉工作过后，来到长江游玩，美景怡人。

毛主席看着眼前的景象，心中顿时生出诸多感慨，便挥笔写下了一首词——水调歌头·游泳。

词中有一句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，便是在讲述这武昌鱼的故事。

除此之外，这首词的一字一句更是豪情万丈，将我国山河的豪迈之景展露无余。

而诗歌中的“武昌鱼”，则成了程汝明的后来最为津津乐道的一道菜。

其实，毛主席词中的“武昌鱼”并非是字面意思那样，在武昌捕捞的鱼，而是从长沙一路“跋山涉水”而来的冷冻鱼。

但是与之相悖的是，曾有公开出版的书籍中记载过，“主席从来不吃冷冻过的死鱼”。

那么这出现在毛主席诗歌中的“武昌鱼”又是怎么回事呢？

原来毛主席去武汉工作的那一天早上，毛主席专列还停留在长沙，此时的程汝明还在与同事共同准备餐食。

突然之间，毛主席身边的工作人员便跑来同他说，毛主席的行程有变化，即将要启程去武汉了，叫他们快点收拾好。

此时的程汝明手忙脚乱，匆匆忙忙的将准备烹饪的食品收了起来，其中就有长沙提供的“武昌鱼”。

想起毛主席素来节俭，于是程汝明便将鱼放在了一个装满冰块的箱子里保鲜。

列车行驶到武汉时，正好是饭点，“长途跋涉”而来的鱼还算新鲜。

程汝明便按照湖南人的惯用烹饪方法，将鱼和苏子叶放在一起烧，做出了一道闻名的“武昌鱼”。

毛主席吃完之后，觉得这鱼肉的味道很是清嫩爽口。

在挥笔填词之时，毛主席仍对这鱼的滋味念念不忘，并由此鱼联想到了许多，便在词中提到了这武昌鱼。

而作为一个合格的厨师长，程汝明会细致地观察毛主席，了解毛主席的喜好和近来的身体状况。

随之便用膳食给毛主席补充营养，力求让毛主席在繁忙的工作过后的每一天都能吃好。

可毛主席的厨师确实也不是那么好当的。

自从程汝明在给主席当厨师后，他的身份便被保密了，甚至就连家人都不知道程汝明在做些什么工作，只知道程汝明在给人做饭。

他们也是在很多年以后才知道，程汝明是在给毛主席做饭。

不仅如此，程汝明有一次在后厨做饭时，将食谱给顺手塞进了口袋里，但却被人拿了出来，进行了销毁。

想必大家都会疑惑，一张食谱而已，是不是有些夸张了，这是为什么呢？

其实程汝明在了解到这个规矩时，也很不解。

当时他做完菜后顺手将菜单揣进了兜里，同事看见他这一举动，赶忙制止了他，将菜单拿出来销毁了。

见程汝明茫然，同事便给他解释，菜单之所以要销毁，是为了防止菜单外传泄露，他们每日做菜的菜单，都是按照毛主席的身体状况和喜好去定制的。

若被有心之人若拿到了菜单，可能会造成不好的影响，因此菜单是必须要销毁的。

自那以后，程汝明便会严格遵守要求，做完饭后就立刻把菜单销毁，再没犯过这种错误。

不让做肉

1959年由于各种因素，人们都十分节俭。

毛主席也带头节约，不允许自己的身上出现大额花销，就连平常的伙食里，也不允许有大鱼大肉出现。

毛主席对自己的要求高是出了名的，不说别的，光是伙食里不让出现肉这一条要求，便让程汝明犯了难。

当时毛主席每日公务繁忙，工作时间有时甚至超二十个小时，经常都大半夜了，毛主席还在忙于公务，迟迟未睡。

程汝明也心疼毛主席，本想偷偷给毛主席在菜里放些肉进去，好让毛主席能够补补，但是他一想到，毛主席向来是个说一不二的性子。

为了能让毛主席吃上有营养的肉菜，程汝明可是想尽了办法。

有一天，他在池塘边思索，要如何才能给主席增加营养。

程汝明忽然看见池塘里的鱼，灵机一动想到，毛主席是要求节省开支，不让花钱买肉，那这池塘里抓的鱼，没有花钱，总该是吃得的吧？

如此想着，程汝明当即从池塘里抓了一条鱼，给毛主席好好的烹饪了一番。

端上桌时，毛主席蹙起了眉毛，问道：

“这鱼哪来的？我不是说过不要大鱼大肉吗？”

程汝明将自己的想法告诉了毛主席，果然，毛主席的面色缓和了些。

但吃完饭后，毛主席还是语重心长的对程汝明说道：

“下次不要再这样了，你能想到抓鱼，那么老百姓也能想到，多留一些鱼给他们吃吧。”

程汝明听完这一番话后，顿时心里五味杂陈，含泪应道：

“我明白了，主席。”

一道葱花饼，惹怒毛主席

但到了1960年的除夕夜，程汝明却因为一道葱花饼惹怒了毛主席。

除夕夜，毛主席桌上只有半碗中午剩的苦瓜，一碗炒辣椒，两块葱花饼。

就这么三碟菜，找不出任何一点荤腥，却是毛主席的年夜饭。

但当毛主席和众人进来，看见桌上朴素的那三碗菜时，却乐呵呵的：

“这不是蛮好的嘛，大家也都晓得，现在是困难时期嘛！这桌饭菜虽然没有大鱼大肉，但已经很丰盛了！”

说着，毛主席便招呼众人坐下，夹了一筷子葱花饼，可刚嚼了没几口，毛主席便变了脸色，当即怒道，

“这饼有问题！把厨师长程汝明叫来！”

看到站在自己面前的程汝明，毛主席严肃的问道：

“你给我说说看，这葱花饼是怎么回事？你敢蒙我？”

程汝明也明白毛主席叫自己来的缘由，便支支吾吾地讲出了事情的原委。

事实上，年夜饭做葱花饼这道菜是经过了主席的许可的，但为了让毛主席多吃到一点有滋味的素菜，程汝明想尽了办法。

程汝明是山东人，他们那儿的人都爱吃葱，但葱又不好单独做个什么菜式出来，于是他便想到了做葱花饼。

毛主席虽然三令五申，不允许伙食里面出现肉，但是这可是除夕的年夜饭，毛主席那么辛苦，哪能吃不上一点肉呢？

于是程汝明便想到了“藏肉”这一招。

他在做年夜饭的那天特意将肉剁碎，和面肉揉一起，再用猪油给毛主席做了碗葱花饼。

程汝明本以为毛主席不会察觉，谁知还是被毛主席给发现了，程汝明看毛主席生气了，赶忙将事情原委道出，并解释道：

“主席，这大过年的，我只是想给你加个肉菜。”

听完解释，毛主席看着程汝明那自责的神情，也知道他是关心自己，便拍了拍程汝明的肩膀，让他不要在做这样的葱花饼了。

结语

虽然程汝明很多人做过饭，可他常常说，给毛主席做饭的那段日子是不一样的。

往后多年之中，程汝明获得过大大小小的荣誉，创建了程氏文化、程府宴，为丰富与传承祖国的餐饮文化建设作出了重要贡献，成为了中国厨艺界的泰斗。

同年少时在天津学艺的那段时光相比，他的晚年生活安宁且幸福。

时光易逝，程汝明这位陪着毛主席，给毛主席做了22年饭，看新中国是如何成长起来的“厨神”，在2012年离开了，享年86岁。

通政司知事