无论炸鱼块还是炸整鱼，下锅前滴点“它”，巧增香无腥味，年年馋

炸鱼巧增香

平常我们炸鱼的时候，要将鱼先用料酒，盐，葱和姜进行腌渍一段时间，这样做就能使鱼肉更加的入味，但在鱼肉下锅前，不妨在整鱼或鱼块上面滴几滴醋再炸，滴醋可提升味鱼肉的香味，去腥解腻，也能软化鱼肉和鱼骨，经过滴醋的鱼肉不需要挂糊就可以下锅炸制，炸出来的鱼肉不仅酥香，连鱼骨也变得很酥脆。

接下来为大家分享一道腌酥鱼，是既可以当凉菜，也能当热菜的过年美食，咸甜香酥融为一体，小编一到过年就馋它，味道特别棒。

腌酥鱼制作方法

食材：胖头鱼鱼身1块。

用料：香葱2根，大蒜3瓣，老姜1块，八角2个，桂皮1小块，冰糖100克，料酒3茶勺，生抽1汤勺，老抽2茶勺，陈醋2茶勺，白胡椒粉1茶勺，白芝麻少许，盐和油各适量。

第一步，先把鱼身刮干净去掉鱼鳍，去除鱼腹里面的内脏和黑膜，用清水来回冲洗干净，沥干后切成鱼肉块，老姜去皮切片，香葱洗净切小段。

第二步，把鱼块放入碗盆里，加一半香葱段，一半姜片，料酒，白胡椒粉，腌制15分钟，使鱼块入味，然后在鱼块里滴入半茶勺陈醋抓抹匀，静置5分钟。

第三步，起锅倒入能没过鱼块的油量，中火烧热，油温6成时把鱼块放入热油中炸至金黄，捞出控油，接着油温大火烧至8成以上，再次下入鱼块炸至焦黄酥脆，关火捞出沥干油分。

第四步，另起锅倒入少量油，小火烧热，放入剩下的香葱段，姜片，大蒜，八角，桂皮慢慢炸出香味。

第五步，倒入2大碗清水，加生抽，老抽，冰糖，适量盐，转大火烧开，煮沸后加入陈醋煮上1分钟关火，做成酱汁后放凉。

第六步，炸好的鱼块放入酱汁里，腌上1个小时使鱼块充分入味，最后装入盘子里撒上少许白芝麻就做好了。

小贴士：

制作这道腌酥鱼选用草鱼也可以的，但鱼腹里有一层黑色薄膜，不仅腥味比较大，还会使鱼肉带有苦腥味，用指甲一刮就掉，一定要去除干净。

炸鱼块油要充足，入锅后中火先炸3分钟左右，捞出后再用大火快炸，这样做出的的鱼块是色泽红棕，吃起来滋味丰富，外皮酥脆，味浓香酥。

鱼块下锅后先不急着翻动，很容易搅烂，等到鱼块定型后再慢慢翻动使其受热均匀。

如当作凉菜的话把鱼块在放凉的汤汁里浸泡入味就可以盛盘，要是当作热菜就把鱼块放入汤汁里用小火焖入味即可。