盐卤椒香鸡
主料 ： 三黄鸡（2斤左右）1只辅料 ： 腌蒜苔50克 、 洋葱段50克 、 炸花生50克、 麦芹段50克小料 ：干秦椒节30克、 干青花椒10克腌料 ：浓缩鸡汁30克、 葱结20克 、 姜片20克 盐卤配方 椒香鸡淋汁 制作： 1. 将三黄鸡洗净，用腌料腌制2小时汆水，入卤水中三提三浸后，中小火15分钟，浸泡15分钟； 2. 将卤好的鸡取出装盘，淋椒香鸡汁100克，再炒香小料淋在鸡身上； 3. 奉客时将四小料跟上，戴手套将椒香鸡撕开与四小料拌匀即可。 盐卤配方： 浓缩卤水汁732克 厨师浓汤300克 浓缩鸡汁615克 白胡椒粉20克. 盐120克 香油450克 葱1根 姜2块 水15千克 椒香鸡淋汁： 盐卤原汤1千克 白腐乳20克 青花椒粉4克 香油50克 潮式炸蟹枣
主料 ： 膏蟹肉300克 、虾胶100克辅料 ：猪肥膘100克 、 马蹄50克、 韭黄末30克 、小米椒末10克 、腐皮2张小料 ：姜末10克 、 葱花10克调料： 浓缩卤水汁5克 、 蒸鲜豉油20克 、 糖5克 、 盐2克、 味精3克 、 胡椒粉0.5克 、麻油5克蘸料 ： 甜辣酱20克 制作： 1. 辅料切小粒，将蟹肉和虾胶、小料用调味料拌匀，成馅料； 2. 腐皮展开放入馅料包好成条，圈成条状，用咸草绳每隔2厘米扎紧成球状待用； 3. 锅入油烧至5成热，下蟹枣炸熟至金黄捞出沥油； 4. 出菜时跟蘸料即可。 羊排焖饼
主料 ：羊排300克辅料 ： 土豆150克、 红萝卜100克小料 ： 干线椒20克 、、白洋葱100克 、香菜20克、 红青椒丝15克 、老姜40克调料： 料酒10克 酱香辣卤 醋10克 面饼制作： 1. 羊排剁成节备用； 2. 将土豆红萝卜去皮切成滚刀块洗净备用； 3. 炒锅留底煸香羊排，加老姜及水、调料，大火烧开改用小火烧30分钟，调味加入土豆红萝卜焖12分钟，分3次盖上蒸熟的饼子（盖一个饼子，浇一次肉汤）装盘撒香菜和红椒丝即成。 酱香辣卤 ： 焖烧煲仔酱30克 浓缩卤水汁60克 香辣红汤酱40克 鸡精10克 豆瓣酱20克 水800克 冰糖2克 老抽10克 面饼制作 ： 面粉250克 鸡蛋1个 盐2克 香豆粉3克 水140克 制作,和匀后下3个剂子用色拉油浸泡1个小时，取出擀成圆薄饼上笼蒸10分钟即可。 香爆惹味羊仔丸
主料 ：羊肉边角料350克辅料 ：法式土豆条100克 、 洋葱条20克 、炸老姜丝16克 、 香菜梗10克 、 葱段10克. 、鲜麻椒 、胡椒粉（腌料）1克调料 ： 惹味酱32克、 橄榄油6克 、豉香皇颗粒（腌料）3克制作： 1. 羊肉边角料绞制后用腌料腌制，炸制成肉丸状； 2. 煸香洋葱条和葱段； 3. 羊肉丸加香菜，姜丝，调入惹味酱爆炒，放入炸好的土豆条； 4. 出锅装盘加鲜麻椒装饰即可。 惹味酱： 辣鲜露16克、 火辣干锅酱6克 、 番茄沙司42克 、蜂蜜18克、 鲜麻椒10克 、 胡椒粉2克、 制作,混合均匀。 秘制手撕烤羊腿
主料 ： 羊腿（羊小腿）2千克辅料： 牛肝菌干25克 、杏鲍菇干20克、 鲜香茅10克 、香芹碎10克、. 京葱花30克 、 白芝麻2克 、泡菜50克调料 ： 辣鲜露30克 、鸡粉5克 、卤水料制作： 1. 将羊腿洗净冲水，飞水后用家乐浓缩卤水汁调味料兑水卤制2小时备用； 2. 牛肝菌与杏鲍菇切颗粒，炸油备用； 3. 京葱顶刀切葱花备用，鲜香茅切碎料备用； 4. 把韩式烧烤酱50g、越南风味香茅酱25g、印度风味孜然辣酱25g、浓缩卤水汁调味料350g、鸡粉3g调匀备用； 5. 卤好的羊腿去骨，将骨与腿肉放入180度的烤箱烤熟； 6. 将烤好的羊腿肉撕开成丝，羊骨垫底，羊腿肉放在羊腿骨上面备用； 7. 锅中放油，放入调匀的酱，牛肝菌、杏鲍菇颗粒、香茅碎一起炒香，调入鸡粉，起锅浇在羊腿上，撒京葱花、芝麻即可。 卤水料 韩式烧烤酱50克 越南风味香茅酱25克 印度风味孜然辣酱25克 浓缩卤水汁350克 水6千克 海苔蛋松
主料 ： 鸡蛋5个 辅料 ： 海苔碎5克 、 白芝麻5克调料 ： 鸡粉1克 、 糖50克制作： 1. 白芝麻炒熟加海苔碎、鸡粉拌匀备用。 2. 鸡蛋加糖打匀，用160度油温炸成蛋松，挤去油，撒上海苔碎趁热压紧冷却后切块即可。 牛油果三文鱼卷
主料 ：牛油果1个 、 三文鱼50克 辅料 ：食用花草少许小料： 树莓酱20克、 芒果酱20克 、黄原胶3克调料： 盐1克 、柠檬汁5克 、黑胡椒碎1克 、好乐门纯正蛋黄酱20克 、蜂蜜10克 、龙蒿草1克制作： 1. 牛油果去壳去核用刨子刨薄片，多余切粒； 2. 三文鱼切小粒用盐、黑胡椒、柠檬汁略腌，加入牛油果粒、龙蒿草、蛋黄酱拌匀； 3. 用保鲜膜铺开依次放上牛油果片、拌好三文鱼包裹成小卷，表面刷蜂蜜； 4. 树莓酱、芒果酱分别加入黄原胶打匀，装入挤酱瓶； 5. 装盘，牛油果卷错落放盘上，挤上汁酱，装饰花草即可 |
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