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既然是能被安排进年夜饭菜单的菜，必定是有特殊含义的，其中又以有着吉祥寓意的菜品，格外受大家的欢迎，家家户户都希望给来年寄予厚望，吉祥喜庆，并没有一道菜能够稳稳独占年夜饭的C位鳌头，今天要和大家分享的3道菜特别牛，本身颜色就是红红火火看着就有食欲还应节，因为多是牛肉，除夕夜吃牛肉，新的一年牛一整年谁不高兴呢？还在等什么？赶紧点赞关注加上收藏吧，这样就能第一时间看到我每天都分享的美食菜谱了。
【黑胡椒蒜香牛里脊】 主要食材：牛里脊，蒜头，黑胡椒粉，生抽，海盐，蚝油，砂糖，玉米淀粉，牛肉高汤或者清汤，老抽，一眼看下去都是红红火火的牛肉粒，也就只有龙虾能有牛肉的红火有得一拼了，所以你说牛肉不坐年夜饭C位谁坐呢？
【具体做法】 1、牛里脊先切条再切成正方体块大小放碗里，加入1勺生抽，半勺海盐，半勺食用油，再来少许黑胡椒粉抓匀腌制30分钟以上，这一步是给牛肉上底味。
2、想吃多少蒜头剥多少个，蒜头冷油下锅，全程中小火炸至蒜头变成金黄色，外观微微收缩捞出备用留下底油。趁着炸蒜头腌制牛肉的时候调制一个黑胡椒酱汁，碗里加入1勺黑胡椒粉或者胡椒碎，1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺砂糖，1勺玉米淀粉，牛肉汤4勺，清水4勺，搅拌均匀备用。
3，开火把锅里蒜香油升至6成热下入牛肉粒，大火翻炒牛肉粒变色后过滤出多余的油脂，接着把黑胡椒酱汁倒进去，中小火翻炒至粘稠状再把蒜头倒进锅里，继续翻炒均匀，就可以出锅了，蒜香扑鼻，牛肉多汁，实在是香。
【小炒黄牛肉】 主要食材：黄牛肉，香菜，小米辣，泡椒，生抽，玉米淀粉，花椒，蒜末，如果你没时间或者觉得上一道菜比较难，那小炒黄牛肉就是不错的选择，出锅更快步骤更简单。
【具体做法】 1、黄牛肉切片放碗里，加入1勺玉米淀粉抓均匀，起锅烧油6成油温简单把黄牛肉炒至7、8成熟后捞出。
2、留下炒牛肉的底油爆香小米辣，泡椒，蒜末，和花椒，香味一出来就把牛肉再放进去翻炒2轮，炒均匀后加入2勺生抽。
3、最后加入香菜，关火把香菜炒软，就可以上菜了，红绿搭配看着不累，如果想图得再喜庆一点，小米辣可以多一点，吃不了辣放红彩椒，红色多了瞬间就喜庆起来了，黄牛肉一样也是选择牛里脊为佳。
【麻辣牛肉丝】 主要食材：牛里脊，干辣椒丝，姜葱，花椒，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，生抽，蚝油，十三香或者五香粉，有了主菜，前菜和凉菜甚至零食也可以用红火的牛肉霸占C位，下酒百搭啊。
【具体做法】 1、整块的牛里脊冷水下锅加入2段葱结和几片姜，大火煮开一边煮一边把浮上来的血沫撇干净，盖盖子大约焖煮30-40分钟，筷子插进去没有血水就是里里外外熟透了，煮熟了捞出晾凉。
2、把牛里脊撕成条放碗里，加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺的十三香或者五香粉，抓拌均匀腌制10分钟以上，基础的配方就是这样，个人有喜欢的口味可以再腌制的时候自己配置喜欢的口味，比如加一些胡椒粉，肉桂粉等。
3、起锅烧油6成油温下入牛肉条，全程中火把牛肉煎至微微发黄，然后倒入干辣椒丝和花椒炒出香味，加半茶匙的糖和盐，少许的鸡精，最后放入辣椒粉，孜然粉和白芝麻，翻炒均匀就可以出锅了，可以当零食可以下酒，嚼劲十足越吃越香，越吃越想吃。
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