 承蒙師兄友人們提攜，秋夜赴老前輩府上食飯飯。上一次來，還是半年之前的三月夜，一個恍惚，白駒過隙，人生何其匆匆。  當晚小宴，老前輩一盅羊肚菌清燉鮑魚獅子頭，碩碩一枚葵花獅子頭，細切粗斬，入口即化，色與味，無不優雅至極。明明是肉，偏偏食出魚的細潔鮮滑，以及弱不禁風。中國飲食的最高境界，常常讓我思考到哲學的繽紛層次。獅子頭內的鮑魚細粒，令滋味更為繁複幽微，回味雋永，真真一言難盡。老前輩講，為了夜飯這顆獅子頭，一早六點就在廚房裡忙了，加了鮑魚細粒的獅子頭，燉好了，不散開，真功夫。  蔥燒遼參，酥炸牛蒡細絲，賽螃蟹，老前輩大菜小菜，件件拿手，樣樣有來歷，食來佩服不已。不過，老前輩府上食飯飯，最過癮，還不是食，是聽老前輩閒話古今，一字一句，統統都是聞所未聞的珠玉精彩。  再講一則龍井茶。龍井儂吃過的吧？龍井如何叫泡得好呢？拿大一點的茶壺，浸在冰水裡，浸透。落足一兩半的龍井茶葉，80度滾水，徐徐沖下去，泡透了，儂吃吃看，這個麼，叫吃龍井茶了。我聽完，不勝神往。日本人泡玉露茶，也是這個思路。取60度滾水，足足慢泡五分鐘，拿玉露的鮮味，傾力逼出，飲起來，僅僅一口而已，唇齒之間的那個極致鮮美靈逸後味無窮，堪比醇酒。老前輩講述的這種龍井泡法，想來跟玉露有異曲同工之趣。  講牛肉麵，陸儼少食牛肉麵。八十年代初，日子稍稍好過一點，老前輩攜陸儼少去延安飯店吃東西，當年延安飯店是著名的軍區保供單位，傲立於上海美食的巔峰。他家最出名好吃，是一碗牛肉麵，海海一大碗，完全革命軍尺碼，外頭哪裡吃得到？老前輩指指面前的牛肉麵，問陸儼少，儂吃得掉嗎，這麼一大碗？陸儼少答，我試試看。老前輩留下陸儼少和牛肉麵，自己出去轉了一圈，等回轉房間來，只見陸儼少拿一海碗牛肉麵食得乾乾淨淨，倒把老前輩嚇了一跳。還有五隻魚肉餃子，這麼大的，儂不要笑，儂肯定沒有吃過那麼好吃的餃子，陸儼少統統吃光了。一屋子人，聽了紛紛地笑。這個往事，最令人吟味，是陸儼少的答句，我試試看。四個字，形神兼備，道盡劫後餘生的知識分子，那種謹慎，那種最後的一點點體面。我實在想不出，還有比這四個字，更具時代性和人類性的答句。一枚穩準狠的細節，堅韌不拔地立在我的記憶裡，永垂不朽。       |
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