| 共 37 篇文章 |
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力奮講到，老《申報》當年的排字工人，是很威的，薪水甚至是拿黃金的，新入門的小記者，根本不在老師傅的眼睛裡，稿子寫得弱一點，還要戰戰兢兢被排字工人調教幾把。記得我的老板跟我講，從前他做小記者的時候，晚上在報館裡寫稿，那種豎版的，從右往左，一行一行寫過去的稿紙，排字工人就在你旁邊立著等，等得不耐煩的時候，排字工人手裡拿一... 阅5 转0 评0 公众公开 23-01-17 15:41 |
周穎至今無法畫絹，因為如今織出的絹，肌理都太粗，粗到周穎畫一條眉毛，在絹上，赫然斷成兩截。周穎尋覓製筆的匠人，訂製用筆，拿自己的需求，一樣一樣告訴匠人，請匠人每個製筆環節，都周全考慮他的需求。我一直到 2003 年前後，還能跟匠人訂製紫毫筆，取安徽一種灰色兔子脊背上的毛，筆鋒五公分長，一成白毛，九成黑毛，七張兔子皮，才做得... 阅4 转0 评0 公众公开 23-01-17 15:41 |
午飯後，我們在申報館拍《上海談話錄》，請力奮講他的上海記憶，他多年收藏的關於上海的文本。飯局主人家，亦是潮府館的主人家黃謙先生笑談，我們潮州人吃苦、出力都不怕，怕就怕吃得不好，所以，潮州人到哪裡，稍微有點局面了，就要弄個自己的館子，吃得好一點再說。師兄知己，我非常著迷潮州方言和一切的方言，方言那種穩準狠的精確性，千錘... 阅1 转0 评0 公众公开 23-01-17 15:41 |
上海飯局：於一條名叫廣舟的船上吃飯飯?中秋前夕，於一條名叫廣舟的船上、吃月圓人圓的團圓飯飯。入席，左肩是廣舟主人家烏永哲先生，烏先生一貫粉妝玉琢，面如滿月，害人驚心動魄，沒辦法安心吃飯飯。印象很深，上次與烏先生食飯，廣舟的一盅火朣翅，亦治得極好，那個火朣湯底，燉得極清極妍，出神入化。從前一直覺得魚翅功夫，全世界香港第一... 阅11 转1 评0 公众公开 23-01-17 15:41 |
James講，我受董橋影響滿大的，古文底子好，英文也好，寫文章講究。跟James講，董橋七十歲以後，寫字有點問題的，嗲得吃不消，繞來繞去，雕琢得小家氣都出來了。講過幾句董橋，James想起來香港一位名聲大噪的新晉才子，我買了伊幾本書回來讀，結果麼，讀出不應該有的心得來了，我懊悔買伊的書了。格麼，舉手提問題，James，你的古文底子為什麼... 阅4 转0 评0 公众公开 23-01-17 15:41 |
上海起居注：吃酒，吃魚，讀點書?並有黃酒“冬趣”飲，格麼，今夜是窈窕陶淵明了。暖場是冬趣調的雞尾酒，冰清玉潔，如冰裡繡出的一朵淡菊，一新黃酒的滄桑老面孔。韋四太爺這個酒客倒是不客氣，跟主人家講，你這餚饌是精極的了，只是這酒是市買來的，身份有限。杜少爺趕緊叫老僕來問，說是有一罎酒，埋在第七進房子后一間小屋裏，這酒是二斗糯... 阅2 转0 评0 公众公开 23-01-17 15:40 |
上海飯局 / 篇46: 老前輩府上的食事紛紛?承蒙師兄友人們提攜，秋夜赴老前輩府上食飯飯。不過，老前輩府上食飯飯，最過癮，還不是食，是聽老前輩閒話古今，一字一句，統統都是聞所未聞的珠玉精彩。再講一則龍井茶。老前輩講述的這種龍井泡法，想來跟玉露有異曲同工之趣。講牛肉麵，陸儼少食牛肉麵。老前輩留下陸儼少和牛肉麵，自己出去轉了一圈... 阅6 转1 评0 公众公开 23-01-17 15:40 |
上海飯局 / 篇48: 蘇州蟹宴的葷粉皮?說是可没有甚么好东西请你，桌上擺了四個冷碟子：紫酱色的醉蟹，豔如胭脂的宣威火腿，淡黄色的椒盐杏仁，色白如雪平滑软腻的薄片，這個碟子就是震二奶奶嘴裡的荤粉皮，這位震二奶奶，還讓李鼎猜枚枚子，究竟是什麼東西，鼎老爺當然猜不出。不説穿的話，乍一眼看過去，這個葷粉皮，跟一碟子涼拌粉皮確實可以... 阅40 转2 评0 公众公开 23-01-17 15:40 |
遇外灘的秋宴，遇外灘以福建菜立足江湖，是全世界第一家以福建菜獲米其林星星的餐館。當晚最令我感動，是一道鐵觀音茶油浸巴浪魚，以福建特產的茶油，低溫60度，浸巴浪魚30秒，像西式的油封手段，但又比西式油封高明一點點，因為茶油不膩，巴浪魚入口即化，原汁原味，極其清喜可嘉，我甚至覺得，這種料理手段，可以普及到家庭主婦，是非常優雅... 阅2 转3 评0 公众公开 23-01-17 15:40 |
羊肉各地有各地的美，黃魚唯有東海的獨美。食剩的黃魚邊角料，繼續有兩種選擇，我們選了臭豆腐清蒸和雪菜清蒸，一一都美。黃魚唯有東海的獨美，其他海域也有黃魚，不過鮮、嫩、活，跟東海的，無法比肩。唐魯孫先生寫食黃魚，晚年的夢中美食，是從前在北平天津食到的，於漁獲最鼎盛的時期，拿黃花魚的蒜瓣肉，剔下來，拌炸醬麵。長大後，第一次... 阅5 转2 评0 公众公开 23-01-17 15:40 |
