椒麻大管、腊肉焖泥鳅、清炒豌豆尖

椒麻大管

食材&配料：

大管、小葱叶、青花椒、花椒油、盐、白糖、香油、生抽

制作步骤：

1. 起锅烧开水，下入葱、姜、料酒烧开，放入处理干净后的大管焯熟，捞出控水备用。
2. 小葱叶和青花椒处理干净，下入料理机中，加入调料和适量的水等打成椒麻酱
3. 净锅后烧热油，放入打好的椒麻酱，小火熬香。
4. 控水后的大管切成合适的大小摆入盘子，浇上做好的椒麻酱即可。

腊肉焖泥鳅

食材&配料：

泥鳅、腊肉、莴笋条、姜、蒜、小米椒、青花椒、蚝油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、辣鲜露、藤椒油

制作步骤：

1. 泥鳅去掉头、内脏清洗干净，腊肉煮熟后切成片。
2. 起锅烧热油，油温七成热，下入泥鳅炸至表皮颜色变黄，捞出控油。
3. 锅留底油，放入腊肉煸炒出油脂，下入姜、蒜、小米辣大火爆香。
4. 下入泥鳅和青花椒，加入蚝油提鲜，大火翻炒均匀。
5. 倒入啤酒烧开，加入小炒汁提味上色，加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味，转小火焖2分钟。
6. 汤汁浓稠时下入焯熟的莴笋条、青椒翻炒均匀，下入辣鲜露、藤椒油翻炒至青椒断生即可。

清炒豌豆尖

食材&配料：

豌豆尖、盐、姜汁、鸡汁、蚝油、白糖、花生油

制作步骤：

1. 豌豆尖择洗干净，下入开水中，加入盐、油焯水，捞出后控水备用。
2. 起锅烧热油，下入蒜子炸制金黄捞出不要，放入控水后的豌豆尖翻炒均匀。
3. 加入盐、姜汁、鸡汁、蚝油、白糖调味，盖上盖子烧成熟入味即可出锅。