鸡蛋怎么炒才不会老？下锅前这样做，鸡蛋水嫩香滑，配韭黄口口香

韭黄炒鸡蛋

食材：韭黄1把，鸡蛋4个，红尖椒1个 ，生抽半汤勺，温水4茶勺，陈醋半茶勺，香油半茶勺，盐适量，油适量。

第一步，韭黄择去老根和蔫叶，清洗以后把它切成5厘米长的韭黄段，红尖椒洗净去籽切成和韭黄段长度一样的细丝就行。

第二步，鸡蛋全部打入碗里用筷子搅散，加入半茶勺陈醋，接着再加入4茶勺温水，把蛋液搅拌均匀。我这里用了4个鸡蛋所以加了4茶勺温水，大家可以根据所用鸡蛋的数量来加入温水。

第三步，起锅倒入适量油，开大火烧热，油温烧至四，五成热的时候，倒入拌好的蛋液，炒到蛋液凝固，再快速搅散成块关火盛出。炒鸡蛋的油温不用太高，等到油温表面轻微冒烟时缓缓倒入蛋液就可以了。

第四步，锅底添加少量油，开大火继续烧热，油温烧至七成热时先下入红尖椒丝爆香，接着下入韭黄一起翻炒，加入适量盐搅拌，炒至韭黄变软。

第五步，倒入炒好的鸡蛋搅拌，加生抽调味搅匀，继续炒上1分钟使食材全部入味，淋入香油搅匀关火，起锅盛出这道菜就做好了。

小贴士：

1，要想鸡蛋不会炒老，下锅前可以在蛋液里加入一些温水，这样蛋液里含有了水分，再炒就不容易老了，而且鸡蛋也会变得松软滑嫩，温水和鸡蛋比例为：1个鸡蛋加1茶勺水就行。

2，鸡蛋里加入的水温度数为60度左右为好，这样做是为了让蛋液能更接近油温的度数，鸡蛋熟得也快，炒出的鸡蛋颜色比较亮，不会变暗黄。

3，在蛋液中加入少许陈醋，不仅是为了去除鸡蛋腥味，而且还有让鸡蛋增香变软的效果。

4，韭黄比较易熟，不适合炒太久，炒的时候要先用大火爆炒，韭黄的香味就会散发出来，随后加入鸡蛋简单拌炒就可以出锅，避免韭黄炒过，香味变淡。