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今天是腊月三十，也是除夕，除夕是我们中国的传统节日。亲朋好友聚在一起吃团圆饭，寓意辞旧迎新，团圆美满。 在我们这里，年夜饭吃什么是很有讲究的。俗话说：“三菜不上桌，来年晦气多”。 意思是说年夜饭一定要准备三道菜，这样来年就会诸事顺利，万事如意，财源滚滚。 那么，大家知道具体的三菜，是哪三菜吗？今天我就来给大家说一说，咱们除夕做年夜饭的时候，大家可千万别少了以下三样菜。 一、鸡：吉祥如意 鸡字和吉祥的吉字是谐音字，所以在做年夜饭的时候，桌上一定要有一道用鸡肉制作的美食，寓意吉祥如意。 我家今年准备做白切鸡（看各人口味，大家喜欢什么样的，就做什么样的，比如清蒸鸡也不错） 1、准备一只鸡，适量姜、葱、一盘装了冰块的凉水。 2、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段，把葱、姜、蒜然后全部捣成茸，之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。 3、锅内放水开火烧开，锅内的水开后，把鸡放入，当鸡烫至紧缩时，捞出放入准备好的冰水里浸泡至冷，两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。 4、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡，再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。然后捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌即可。
二、大白菜：聚百财 年夜饭也讲究荤素搭配哦，年夜饭里必不可少的一道素菜，就是聚百财。 寓意在年夜饭里吃上聚百财，那么在新的一年也就财源滚滚，遇财不断啦！ 我家今年准备做：白菜豆腐炖粉丝（看各人口味，大家喜欢什么样的，就做什么样的，比如上汤大白菜、酸辣大白菜等） 原料：大白菜、绿豆粉丝、嫩豆腐、金针茹、蒜、油、虾皮、蚝油、生抽、老抽、糖。 做法步骤：粉丝泡软剪断，大白菜切块洗净，金针茹去根洗净，豆腐切厚片，把豆腐煎至两面金黄备用，蒜剁末，热油锅，把蒜和虾皮爆香，放入大白菜炒一下。 放入粉丝和半碗水煮开，放入金针菇和豆腐，放入蚝油生抽老抽和糖炒匀，继续煮2-3分钟即可，洒上葱花即可食用。
三、鱼肉：年年有余 我家今年准备做：糖醋鲤鱼（喜欢吃其他鱼的也行，反正要有鱼，比如多宝鱼也是很好的。） 1、锅中加入适量的生粉，打入一个鸡蛋，加入适量的水搅拌至呈稀稠状即可。 2、准备少许白葱切葱花，姜蒜用刀压碎，剁成碎沫。 3、将腌制好的鲤鱼去掉葱姜，全身均匀抹上少许面粉，将鲤鱼放入盆中，用面糊将全身裹好。 4、油温热后，将鱼头放入锅中炸至两面糊凝固后，将整条鱼放入锅中炸，热油淋在鱼身上炸大约五分钟，捞出控油，装盘。 5、煮糖醋酱：热锅放少许油、葱、姜、蒜末，用小火炒出香味，再加入三勺番茄酱，糖，炒匀炒熟后，加一勺半水烧开，再加入少许生抽、白醋、水淀粉勾芡，最后将糖醋汁浇在鲤鱼上。
除夕年夜饭的时候，我们都不会少了这道鱼，而且鱼不能在除夕夜吃完，要留下一部分，放到初一，寓意着辞旧迎新、连年有余。 我们这边的习俗，以上三道菜，是除夕年夜饭必不可少的美食，每一道都有它特有的美好寓意。 |
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