 做年糕 年糕，在我们南方是每个家庭过年时必备的美食，也是我们中国人舌尖上永远的记忆。由于年糕和“年高”谐音，于是，人们把对未来的期盼和念想寄托于美食之上，人们在享用年糕的同时，对来年寄予了无限的希望。 妈妈在世的时候，过年都要做年糕。那道道繁琐的工序，还有弟弟妹妹们围着大铁锅垂涎欲滴的样子，以及全家品尝年糕的景象，至今还在我的脑海里时时出现。流年里的欢乐，母亲叙说年糕的寓意，一直伴随着我，就是到了天涯海角，我也无法忘却那做年糕的点点滴滴，和春节吃年糕时，弟弟妹妹们的欢呼雀跃，以及吃在嘴里的粘稠和甜蜜。 那时，每年的大年二十七八，妈妈就开始忙着做年糕了。她精心地选取几斤上好的糯米，同时搭配少量的大米，比例大约是一比四。其目的是让年糕不至于太软太黏，不容易成形。把米淘洗干净后放在大木桶中浸泡，泡的时间不一定，以手感为准，就是用手捏米心，如果可以轻而易举地捏碎，那就可以了，如果不能捏碎，还有些硬，就要继续浸泡。 当年，我家是住在公社（也就是现在的乡政府），家中并没有石磨。于是，我和大妹妹两个人就费力地将浸泡好的糯米和大米，抬到村民的家里去磨，俗称磨米浆。磨米浆可是一个苦活，石磨沉，加入米浆更沉，只好和我妹妹两个人慢慢地磨，这样边磨边休息，往往需要半天才可以磨完。 磨好了米浆不能马上就做年糕，是因为磨时为了轻松，每次往磨口加米时，都会加入一定的水，这样磨出的米浆会比较稀，无法直接做年糕。于是就要将稀稀的米浆倒入一个大的面粉口袋 ，同时将袋口扎紧，放在宽口的大木桶上，逐步地压上石头，先是比较轻的石头（担心面粉袋因重力破裂），再逐步加重，最后用上大石头，目的是为了把米浆里面的水挤出。挤出米浆里面的水往往需要五六个小时。当面粉袋里的水挤干了以后，就可以蒸年糕了。 母亲早早就备好了一定比例的红糖，也早早地将它们碾成了粉状。待米浆压干，取出一个大簸箕，把米浆倒出来，与红糖均匀地揉和在一起，一般都是由母亲亲自柔和；揉均匀后，放入已经铺好屉布的竹制蒸笼，同时用手抚平，面上撒上芝麻，嵌入红枣和花生，放入已经加了水（水加适量，一般以不浸到蒸笼为好）的大铁锅（那时候家里人多都是用大铁锅，烧柴火）中，旺火蒸三四个小时，就可以了。 年糕，年糕，年年高。我们几个孩子，团团围着锅灶，守着，就期盼甜甜香香的年糕快一些熟了，我们好早一些品尝到让我们流口水的年糕了。 其实，年糕熟了是不可以马上倒出蒸笼的，因为这时候年糕还没有凝固，不成形。所以，一定要等年糕完全冷却才可以揭去屉布，这时，一大块圆圆厚厚的年糕就做成了。孩子们一拥而上，却被妈妈拦住：“这是过年吃的，现在的任务就是啃去屉布上的年糕。”无奈，只好先啃屉布上的年糕了。 这些年，由于要照顾小外孙，我都是在北京过年，吃过了各种各样的年糕，有朝鲜族的打糕（年糕，朝鲜族叫打糕），有北京当地的各式各样的年糕，但是，都没有我和大妹妹小时候亲手制作的红糖年糕好吃。 小时候，做年糕就是这么的有趣，虽然付出了辛苦的劳动，但是更多的是美好的期盼；而当那热气腾腾的年糕端上桌面的时候，孩子们抢着往嘴里送，流露出的满足和开心的样子，则是童年的我的永远的念想。 年糕，舌尖上的美食；年糕，具有吉祥含义的年糕；年糕，童年的梦想和记忆；年糕，年糕，年年高！  图片/网络  作者简介 陈精，福建大田人，现居永安、北京两地，退休教师，在网络发表诗词等作品。喜欢在文学的花园里徜徉，很享受创作后的快感，更喜欢和志同道合的文友切磋。 用诗和远方，陪你一路成长 不忘初心，砥砺前行 冬歌文苑工作室 名誉顾问：戢觉佑 李品刚 文学顾问：周庆荣 王树宾 白锦刚 法律顾问：北京盈理律师事务所 总编：琅 琅 副总：蔡泗明 倪宝元 赵继平 编审：孟芹玲 孔秋莉 焦红玲 主编：石 瑛 赵春辉 审校：严圣华 |
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